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出版者:

作者:苏丽

出品人:

页数:244

译者:

出版时间:2010-6

价格:32.00元

装帧:

isbn号码:9787562243076

丛书系列:

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《舌尖上的文化密码：穿越历史的味蕾之旅》 内容提要： 本书并非一本食谱，亦非单纯的饮食文化史。它是一趟深入人类文明肌理的味蕾探险，一次对“吃”这一永恒主题的深度哲学思辨与文化溯源。《舌尖上的文化密码》以食物为切片，剖析了从史前采集到现代工业化进程中，人类社会结构、宗教信仰、政治权谋乃至艺术审美的演变轨迹。我们追溯那些深刻影响了人类历史走向的“一粒种子”或“一滴酒”，探究它们如何超越果腹的生理需求，上升为文化符号、阶级区隔乃至意识形态的载体。全书结构宏大，考据严谨，旨在揭示隐藏在餐桌背后的复杂密码，带领读者体验一场超越味觉的、关于人类文明的饕餮盛宴。 第一章：起源的低语——食物与人类心智的觉醒 本章聚焦于人类文明的起点，探讨火的发现、农耕革命的社会结构重塑，以及早期文明中食物的“神圣性”。 火的驯化与社会中心的确立： 火不仅是烹饪的工具，更是部落聚集的中心，是群体认同感的物理载体。我们将分析早期人类如何通过共享热食来建立信任机制和社会等级。 谷物崇拜与时间观念的形成： 为什么早期的主要粮食作物（如小麦、水稻）会演变成神祇的象征？本章深入分析了农耕周期如何塑造了人类对时间、秩序和丰收的宗教性认知。从苏美尔的泥板铭文到古埃及的尼罗河泛滥，食物供给与王权神授的关联被细致剖析。 “不洁”与“洁净”的边界： 探讨在早期宗教体系中，哪些食物被划为禁忌（Taboo），这种禁忌如何反向界定了社群的道德边界和身份认同。例如，早期游牧民族与定居民族对肉食和奶制品看法的分野。 第二章：帝国的胃口——权力、分配与饮食的政治学 食物供给体系一直是衡量一个帝国是否稳固的关键指标。本章将食物的生产、贸易、分配视为政治权力的直接体现。 罗马的粮仓与面包供应： 剖析“面包与马戏”政策背后的经济逻辑和政治目的。罗马城内谷物的垄断如何成为皇帝控制底层民众的有效手段。我们考察庞大的航运网络和官僚机构如何确保首都的“胃口”得到满足，以及当供给链断裂时，帝国的衰亡加速。 丝绸之路上的味道渗透： 考察香料、茶叶等非必需品的贸易如何撬动了区域政治格局。香料不仅仅是调味品，它们是财富、地位和远航能力的象征。分析不同文明对同一种异域食材的接受与抗拒，揭示文化交流中的权力博弈。 宫廷的餐桌与身份的构建： 详细描绘中西方古代宫廷宴饮的仪式流程。从菜式的数量、摆盘的几何学到酒水的等级划分，每一道菜肴都是对在座者身份的无声宣告。例如，宋代士大夫阶层对“清雅”饮食的推崇，如何与贵族追求“奢靡”形成对比，体现了知识分子阶层的自我定位。 第三章：信仰的盛宴——宗教仪式与禁食的哲学 宗教对人类饮食行为的影响是深刻而持久的。本章侧重于禁食、斋戒与特定节日食物的象征意义。 一餐之隔的超验追求： 深入分析佛教、基督教（如四旬斋）和伊斯兰教（如斋月）的禁食传统。禁食的目的并非惩罚肉体，而是通过对基本生理需求的压抑，来达成精神的升华、对世界苦难的共情，或与神性的连接。 节日的味觉记忆： 探讨特定宗教节日食物（如逾越节的无酵饼、春节的饺子）如何承载民族的集体记忆和救赎叙事。这些食物在代际传递中，其制作工艺本身成为一种活态的历史文本。 犹太洁食（Kosher）与清真（Halal）的社会功能： 不仅是宗教戒律，洁食标准在历史上如何成为维护社群内部凝聚力、抵御外来文化侵蚀的社会工具。洁净标准下的屠宰与采购流程，实际构建了一个自给自足的经济与道德共同体。 第四章：科学的介入——工业革命与“被消灭的味道” 当工业化浪潮席卷而来，食物的属性从“手艺”转变为“商品”，大规模生产开始重塑人类的味觉图景。 糖的崛起与全球化的代价： 追踪蔗糖从奢侈品到大众必需品的转变过程。重点分析奴隶贸易、殖民地种植园经济与白砂糖的暴政，以及它如何重塑了西方世界的健康观和生活节奏。 罐头与冷藏技术的革命： 探讨食品工业化如何解除了地理限制，使食物的消费脱离了季节性。罐头食品作为战争和探险时代的产物，其技术突破对现代生活方式的深远影响。 标准化与人造风味： 分析味精、人造色素和香精的出现，如何使人类开始追求一种“稳定”且“高效”的味道体验，而这种稳定往往是以牺牲地方性、季节性和复杂性为代价的。本章探讨了对“真实味道”的怀旧情结，以及它在现代消费主义中的商业化体现。 第五章：未来的餐桌——生态、伦理与身份的重构 在环境危机和全球互联的时代，我们“吃什么”的决定，正日益成为影响全球生态和伦理判断的关键行为。 从“慢食”到“细胞培养肉”： 考察当代饮食哲学思潮的转向。慢食运动（Slow Food）是对工业化味道的反动，它强调地方风土（Terroir）和食物背后的故事。同时，探讨新兴的生物科技饮食（如昆虫蛋白、实验室培育肉）对传统农耕伦理的挑战。 气候变化与饮食的责任： 审视畜牧业对全球变暖的贡献，以及个人饮食选择（如“弹性素食主义”）如何被赋予了新的政治和道德重量。食物不再只是私人的偏好，而是公共责任的体现。 数字时代的“算法食谱”： 分析大数据和个性化营养建议如何重新定义“健康”。当我们的饮食习惯被App追踪和预测时，食物的自然性、偶发性和惊喜感是否正在被系统地抹除？ 结语：餐桌上的永恒追问 本书最后总结，每一口食物，都携带着一段历史、一种权力结构和一套未被言明的文化契约。对食物的探究，本质上是对人类生存状态、对我们如何看待时间、他人和自然界关系的深刻探究。我们吃的，塑造了我们是谁。 本书特色： 跨学科视野： 结合了历史学、人类学、社会学、考古学和经济学的研究成果，构建了一个立体化的食物研究模型。 案例丰富翔实： 穿插了大量鲜为人知的历史片段，例如古希腊的橄榄油外交、中世纪修道院的酿酒技术对欧洲经济的贡献、以及近代中国茶马古道上的食物交易规则。 思辨性强： 拒绝提供简单的答案，而是引导读者思考饮食背后的“为什么”，激发对日常行为的深度反思。 语言风格沉稳大气： 行文流畅，结构严谨，用词精确考究，旨在提供一场智力与文化层面的深度阅读体验。

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