具体描述
《百吃不厌的家常菜(第2版)》内容包括：蔬菜·蛋、凉菜、拍黄瓜、凉拌豇豆、盐水毛豆、卤花生、凉拌苦瓜、凉拌海带、蜜汁糯米藕、凉拌金针菇、皮蛋拌豆腐、青椒松花蛋、凉拌腐竹、凉拌白菜心、菠菜粉丝、小炒、尖椒土豆丝、干煸四季豆、蒜香荷兰豆等。
图书简介：穿梭时空的厨房秘境 书名：穿梭时空的厨房秘境 作者：[此处可虚构一位著名美食评论家或历史学家] 出版社：[此处可虚构一家历史悠久或专注于文化研究的出版社] --- 第一章：失落的香料之路——文明的交织与味道的起源 本书并非专注于探讨日常三餐的便捷烹饪技巧，而是带领读者进行一场宏大而精密的“味觉考古”。我们深入探索食物如何成为推动人类文明进程的核心驱动力之一。从美索不达米亚的泥板上记载的早期酿酒技术，到古代埃及法老餐桌上对异域香料的狂热追求，再到丝绸之路上茶叶与盐巴的贸易如何在东西方架起文化桥梁，本书以严谨的史料考证，揭示了味觉体验背后隐藏的政治、经济乃至宗教意义。 我们不会探讨如何在家中快速制作一道下饭的家常菜。相反，我们将聚焦于“风味密码的破译”。例如，探讨早期文明如何通过发酵技术（如古希腊的鱼酱Garum或中国早期的酱油雏形）来延长食物的保存期限，这种技术革新对定居生活和城市化进程产生了何种深远影响。书中详细分析了黑胡椒如何从印度南部进入罗马帝国，其重量一度等同于黄金，引发的商业竞争与军事冲突，以及这些历史事件最终如何重塑了全球贸易的版图。每一章都像一次深入地质挖掘，揭示出一种食材或一种烹饪方法的历史根源，远超我们日常所见的简单形态。 第二章：宫廷的秘密配方——权力的飨宴与烹饪的艺术 本书的第二部分，将目光投向了历史上的权力中心——宫廷。这里的食物不再仅仅是为了果腹，而是成为一种精致的权力展示、一种外交工具，甚至是一种政治信号。我们详细考察了拜占庭帝国奢靡的晚宴礼仪，分析了路易十四凡尔赛宫厨房里数百名厨师的组织架构，以及他们如何通过繁复的菜式来彰显君主的绝对权威。 与探讨普通百姓一日三餐的温馨不同，我们着重研究那些失传的、需要耗费巨大物力人力才能完成的“宏大叙事菜肴”。例如，文艺复兴时期意大利贵族宴会上出现的“费力的野味塔”，以及奥斯曼帝国苏丹在斋月后举行盛大宴会时，对甜点装饰的极致追求。我们引述了大量来自宫廷编年史、仆人回忆录和财务记录的原始材料，力图还原这些场景的真实面貌。这些菜肴的制作过程充满了复杂的象征意义，比如某些颜色或形状被严格规定只能在特定场合使用，违背规则可能引致政治风险。本书对这些“非日常食谱”进行了深入的文化阐释，探究其背后的阶级固化与文化隔离机制。 第三章：炼金术士与科学先驱——烹饪中的化学与哲学思辨 在这一章节，我们跨越了中世纪晚期，进入到科学革命的黎明。我们探讨了早期“厨房科学家”——那些痴迷于通过加热、蒸馏和混合来改变物质形态的炼金术士和早期化学家。他们对火候的精确控制、对酸碱平衡的直觉性理解，无形中奠定了现代食品科学的基础。 本书不会介绍任何简易的“小窍门”。我们关注的是方法论的进步。例如，对“焦糖化”现象的早期观察是如何启发了对糖类转化的系统研究；或者，早期蒸馏技术的改良如何首先被应用于制作烈酒，而非单纯的烹饪需求。我们深入剖析了18世纪欧洲烹饪书籍中出现的“自然哲学”倾向，即作者试图用几何学和机械论的视角来解释食物的烹饪过程。这种将厨房视为实验场所的思维转变，是人类认知发展史中不可或缺的一环。 第四章：工业革命的阴影与全球餐桌的统一性挑战 工业革命对食物的生产和分配产生了颠覆性的影响，本书对此进行了批判性的审视。我们讨论了罐头技术的发明如何彻底改变了士兵的补给和普通家庭的采购习惯，但这同时也带来了风味上的损失和标准化带来的“味觉贫瘠化”。 我们对比了不同国家在面对大规模工业化食品生产时的文化抵抗与接受程度。例如，探讨法国“美食运动”兴起的原因，很大程度上是对工业化批量生产食品的审美反动；而美国则以前所未有的速度接受了标准化流程。本书的重点在于分析工业化过程中，地方性的、独特的烹饪知识是如何被边缘化和遗忘的，以及这种“文化同质化”对人类饮食多样性的潜在威胁。我们不会提供任何关于如何利用现代电器制作简餐的指导，而是探讨这些新工具背后的社会经济驱动力。 结语：未来的餐桌——技术、伦理与重塑本源 在结语部分，本书将视野投向未来。面对气候变化、生物技术和可持续发展的挑战，我们应如何重新审视我们与食物的关系？我们将探讨新兴的垂直农场技术、细胞培养肉的伦理困境，以及在追求高效和可持续性的同时，我们是否会永远失去对“自然生成风味”的珍视。 这本书旨在拓宽读者对“食物”的理解边界，它是一部关于文明史、科技史和文化人类学的综合著作，通过追踪味道的演变，来理解人类自身的演变历程。它要求读者放下日常的烟火气，戴上历史学家的眼镜，去探寻那些深埋于泥土、藏于宫廷秘档以及闪烁在科学笔记中的，关于“吃”的宏大叙事。 --- 本书适合对象： 历史爱好者、文化人类学家、对食品工业史感兴趣的学者，以及所有希望从宏大叙事角度理解饮食文化变迁的读者。
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