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Rene Redzepi 作者

Phaidon Press

译者

2010-09-29 出版日期

320 页数

USD 49.95 价格

Hardcover

丛书系列

9780714859033 图书编码

Noma 在线电子书图书标签: 美食摄影料理饮食飲食设计 ReneRedzepi cuisine

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发表于2024-05-19

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Noma 在线电子书用户评价

评分☆☆☆☆☆

美好的食物，美好的圖書，在地食材和季節蔬菜来身就藴含着自然的美。一本屬於北歐簡單生活的記錄。

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食材的美要用心去探索

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书店草草浏览完，还是要努力赚钱呐，世界太大，fine dining很多。

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Noma 在线电子书图书描述

Those unable to secure a seat at the World's Best Restaurant 2010, the 12-table Noma near Copenhagen, will have to settle for this massive study of the restaurant and its chef, 32-year-old Rene Redzepi. Even a casual flip will reveal why Redzepi's imaginative combinations and fiercely local approach to sourcing vaulted him over stalwarts like El Bulli: sous vide reindeer shoulder served with celery root rolled in hay ashes and a wild herb gel, a whimsical meringue-based snowman atop buckthorn mousse and carrot sorbet, and a carrot cake-coated ligonberry sorbet served with hay cream are but a few of his spectacularly innovative dishes. While few home cooks will have the equipment, ingredients, or patience to attempt Musk Ox and Fresh Young Garlic or Milk Skin and Caramelized Garlic, fans of molecular gastronomy will have a field day with this ode to meticulous construction and presentation. In the end, whether Redzepi's almost ridiculously complicated dishes reveal a pretentious chef or a passionate one making the most of his ingredients doesn't matter. This is an envelope-pushing exercise that deserves respect. 200 color photos.

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