具体描述
《优化食物与食物营养结构相宜表》内容简介：日常生活中，人们在注重科学膳食的同时，更应注重饮食搭配、食物相克及饮食宜忌。人们在生病或身体不适的时候，更需要了解食物和药物的性质，掌握食物与药物之间的相克机理，避免因饮食或服药不当而延误甚至加重病情。
药物或食物相克，是指药物与食物之间，药物与药物之间，食物与食物之间存在着相互拮抗、相互制约的关系。如果搭配不当，就会引起中毒或不适应反应，这些反应大多呈慢性过程，往往在人体消化吸收和代谢过程中，降低药物或营养物质的利用率，从而导致营养缺乏，代谢失常，产生疾病或加重病情。
《膳食科学前沿：新时代营养摄取的深度解析》 书籍简介 本书深入探讨了当代营养学领域的前沿研究与实践应用，旨在为读者构建一个全面、科学的膳食认知框架。在全球化背景下，食物来源日益多样化，加工食品的普及对人类健康构成了新的挑战。本书正是在此背景下应运而生，它超越了传统的宏量营养素划分，着重解析了微量营养素、生物活性化合物与肠道微生物群落之间的复杂相互作用。 第一部分：食物的本质与现代解读 第一章：食物的生物化学基础与代谢路径 本章从分子层面剖析食物的构成。我们不再将食物简单地视为碳水化合物、蛋白质和脂肪的堆砌，而是深入研究其在人体内的具体转化过程。详细阐述了不同类型膳食纤维的结构特性及其在结肠发酵中的作用机制，特别是抗性淀粉和可溶性/不可溶性纤维对血糖调控和肠道菌群多样性的影响。同时，对必需脂肪酸（如Omega-3和Omega-6）的代谢途径进行了详尽的生物化学图解分析，强调了前体物质的转化效率和生理活性产物的差异。针对蛋白质，本书区分了乳清蛋白、酪蛋白、植物蛋白（如大豆蛋白和豌豆蛋白）的消化速率和氨基酸谱的生物学价值，并引入了“蛋白质质量指数”（PQI）的概念，用以评估不同食物组合的蛋白质利用效率。 第二章：微量营养素的隐形作用与生物利用度 本章聚焦于维生素、矿物质及其协同效应。我们探讨了脂溶性维生素（A、D、E、K）在脂肪代谢中的动态平衡，并特别关注了维生素D在非骨骼健康（如免疫调节和情绪稳定）中的新兴作用。对于矿物质，本书着重分析了生物利用度的影响因素。例如，植酸盐、草酸盐等抗营养因子如何螯合矿物质，以及如何通过食物准备技术（如发酵、浸泡）来提高铁、锌、钙的吸收率。此外，本书还详细介绍了近年来受到广泛关注的“类胡萝卜素家族”——叶黄素、玉米黄质和番茄红素的抗氧化机制及其在预防慢性疾病中的潜力。 第二部分：膳食结构与慢性疾病预防 第三章：现代膳食模式的宏观评估与风险因子分析 本章通过流行病学数据和干预性研究，对比了当前主流膳食模式（如地中海饮食、得舒饮食、生酮饮食）的长期健康效应。本书侧重于评估“高加工食品摄入”对心血管代谢综合征的直接影响，分析了食品基质效应（Food Matrix Effect）——即营养素存在于食物整体结构中比单独摄取时表现出更优异的生理效果的原因。我们构建了“膳食模式健康指数”（DPMI），旨在为个体提供一个量化评估日常饮食结构的工具。 第四章：肠道菌群：第二基因组与营养互动 这是本书的重点内容之一。我们阐述了肠道微生物群落如何影响营养素的吸收、代谢以及宿主的炎症状态。详细介绍了益生元（Prebiotics）、益生菌（Probiotics）和后生元（Postbiotics）的科学定义和功能性分类。本书探讨了特定菌株（如布氏杆菌属、真杆菌属）与宿主代谢健康（如胰岛素敏感性）之间的双向信号通路，并讨论了饮食结构（如高粘性多糖与低发酵性纤维）如何塑造肠道微生态的失衡（Dysbiosis）及其与肥胖、神经退行性疾病的关联。 第三部分：食物功能性与个性化营养 第五章：生物活性化合物的药理学潜力 本章深入挖掘了食物中的次级代谢产物，如多酚类化合物（白藜芦醇、槲皮素）、萜类化合物（姜黄素）和硫代葡萄糖苷。本书侧重于阐述这些化合物如何通过靶向特定的信号通路（如NF-κB、Nrf2）发挥抗炎和抗氧化作用，而非简单地停留在“抗氧化剂”的笼统概念上。此外，还探讨了食物成分与药物代谢酶（如细胞色素P450酶系）的相互作用，为读者理解食物与药物的协同或拮抗效应提供科学依据。 第六章：从群体到个体：精准营养的实现路径 本书的最终目标是将科学知识转化为可操作的个体化策略。我们讨论了基因多态性（如MTHFR基因变异）对特定营养素需求的影响，以及如何结合生物标志物（如高敏C反应蛋白、脂蛋白(a)水平）来优化膳食干预方案。章节提供了关于食物过敏原和不耐受的最新诊断方法，并探讨了代谢组学和蛋白质组学技术在未来营养指导中的应用前景。强调了食物选择必须基于个体生命阶段、遗传背景和环境暴露的综合考量，以期达成真正的健康优化。 本书特色： 本书结合了最新的临床营养学研究、生物化学机制解析和宏观流行病学观察，结构严谨，论述深入浅出。它不仅是营养学专业人士的参考工具书，更是关注生活质量、追求科学饮食的普通读者的权威指南。通过本书，读者将掌握如何从本质上理解食物，并建立一套科学、灵活、适应性强的个人膳食管理体系。
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