具体描述
《尚锦西餐系列:经典西点》内容简介：西餐在上海颇有历史和传承。近代的上海是远东第一大都市，也是欧风美雨浸染最多的地方。20世纪30年代，在上海的霞飞路（淮海路）、亚尔培路（陕西南路）一带，西方人经营的餐馆鳞次栉比。如今，倘若您要体会西方人上世纪在上海的生活，可以到位于淮海路、陕西南路附近的衡山马勒别墅去吃西餐。
马勒别墅是老洋房的典范，是英藉犹太人马勒的住宅。马勒靠赛马发家，是著名的船商。马勒的女儿曾梦见一座童话城堡，为圆女儿的美梦，马勒经过十年的辛苦，于1936年建成了想象奇特、富有童话气息、融合东西方精华的花园别墅。
上海的西餐历来有“东有红房子，西有衡山宾馆”的说法，衡山马勒别墅继承了衡山宾馆的传统，在经营中餐的同时，“两条腿走路”，注重发展西餐。其特点有四：一是传承经典，以法式为主，但同时强调融合创新，将欧陆西餐融为一体：二是以海鲜为主要烹饪原料，讲究选料高档：三是强调原汁原味，追求口味纯正：四是力求新颖、小巧、精致。
在饭店用过西餐的朋友们都很喜欢马勒别墅的菜品和甜点，多次鼓励我们集成菜谱出版。为宣传西餐文化，也为与同行交流，我们西餐部的工作人员借此良机，将自己的点滴收获记录下来，希望大家喜欢，同时也祈请同行与识者教正。最后，我们热诚欢迎中外嘉宾莅临马勒别墅参观、指导！
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用户评价
《经典西点》这本书，就像一位经验丰富的老师，用最平实却最精妙的语言，教会我如何一步步走进西点的世界。我一直觉得，真正的“经典”不仅仅是外表的美丽，更是内在的灵魂，是那种流传下来的味道和工艺。这本书恰恰做到了这一点。它没有华而不实的包装，而是专注于每一款西点最本质的呈现。我记得第一次尝试做书里的苹果派，那金黄酥脆的派皮，搭配上内里酸甜适中的苹果馅，真的是一种味蕾的享受。书中对于派皮的制作，特别是黄油和面粉的揉合，以及面糊的冷藏，都给出了非常详细的说明。它让我明白了，酥脆派皮的秘诀在于掌握好黄油的用量和温度。这本书让我感受到，烘焙的乐趣在于对每一个细节的把控，在于用心去感受食材的变化。它让我体会到了，将一份心意，用最经典的方式呈现出来，是一种多么美好的事情。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何用心去创造和享受生活的美学指南。
评分《经典西点》这本书，对我来说，是一次意外的惊喜，也是一次对烘焙艺术的全新认识。我一直以为自己是个动手能力不强的人，尤其对那些精细的西点制作，总是充满了畏惧。但这本书的出版，彻底打消了我的顾虑。它就像一本详细的地图，为我指引了通往美味的每一个方向。书中对每一个步骤的讲解都非常到位，从食材的准备，到面糊的混合，再到最终的烘烤和装饰，每一个环节都处理得恰到好处。我印象最深刻的是书中关于法式焦糖布丁的制作。那表面那一层薄脆的焦糖，需要精准的火候控制，才能烤出那种诱人的色泽和香气。书中不仅给了我一个详细的配方，更教会了我如何通过观察来判断焦糖的成熟度。当我小心翼翼地用勺子敲碎那层焦糖，品尝到里面嫩滑的布丁时，那种满足感简直无法用言语形容。这本书让我明白，烘焙的魅力不仅仅在于最终的成品，更在于制作过程中的专注和投入。它让我重新认识了自己，也让我体会到了用双手创造美味的快乐。
评分这本《经典西点》简直就是我的烘焙启蒙之光！我一直以来都对那些摆放在甜品店橱窗里，精致得像艺术品一样的西点心生向往，但总觉得制作过程遥不可及，充满了神秘感。收到这本书的那天，我迫不及待地翻开，就被那精美的排版和清晰的图片所吸引。每一款西点都配有详细的步骤分解图，从最基础的面团制作，到复杂的裱花技巧，书中都讲解得一清二楚，仿佛一位经验丰富的烘焙大师就站在我旁边，手把手地指导我。我尝试做了书里的法式马卡龙，这是我一直以来最想挑战但又最怕失败的甜点。书里的配方非常精确，从蛋白的打发程度，到烤箱的温度和时间，都给出了详尽的建议。我按照书里的指示一步步操作，虽然第一次尝试，但出来的马卡龙竟然意外地漂亮，外壳酥脆，内里软糯，中间夹着浓郁的巧克力甘纳许，口感层次丰富，简直让我惊喜万分！这本书不仅仅是食谱，更像是一本烘焙百科全书，它让我了解了不同面粉的特性，不同奶油的打发技巧，甚至连烘焙工具的选择都给出了建议。我感觉自己不再是那个对着食谱望而却步的烘焙新手，而是正在一步步成为一名有自信的西点爱好者。它让我深刻理解了“经典”二字的意义，原来这些流传下来的美味，背后是如此严谨的科学和精湛的技艺。
评分在我看来，《经典西点》这本书，不仅仅是一本工具书，它更像是一本能够唤醒味蕾的艺术品。我一直对那些造型别致、口感丰富的法式甜点情有独钟，但总觉得它们是高不可攀的存在。直到我遇到了这本书，我才发现，原来这些曾经让我望而却步的美味，也可以通过细致的学习和耐心的实践，在家中重现。书中对每一种西点的制作，都进行了非常详尽的分解，无论是面糊的比例，还是烤箱的温度，都给出了非常精确的指导。我尝试做了书里的泡芙，那酥脆的外壳，搭配上香浓的奶油馅，简直是绝配。书中关于泡芙面糊的制作，以及如何判断面糊的浓稠度，都写得非常清楚。当看到自己烤出的泡芙一个个鼓胀起来，表面金黄诱人时，那种成就感是无法言喻的。这本书让我明白了，“经典”之所以经典，是因为它经过时间的沉淀，蕴含着匠心独运的技艺。它不仅仅教会我怎么做西点，更让我感受到了一种对传统工艺的尊重和对美食的热爱。
评分我一直觉得烘焙是一门需要天赋的手艺，所以之前总是抱着试试看的心态，但每次结果都差强人意。直到我遇到了《经典西点》，这本书彻底颠覆了我之前的认知。它非常注重基础的讲解，比如如何正确地称量食材，面糊的搅拌手法，以及不同食材混合时的微妙变化。书中并没有一上来就教你做那些华丽到不行的蛋糕，而是从最朴实，但又最关键的基础点心开始，例如各种饼干的制作。我记得我做的第一款是黄油曲奇，书里细致地描述了黄油打发到什么程度会产生最佳的口感，糖和黄油混合后呈现出的颜色变化，以及面糊冷藏的重要性。当我把烤箱里飘出的香气吸进鼻腔时，那种满足感简直无法用言语形容。烤出来的曲奇金黄酥脆，入口即化，奶香味十足，这完全是我吃过的最好的曲奇。这本书的魅力在于它的循序渐进，让你在掌握了基础之后，再去挑战那些更复杂的甜点，会显得游刃有余。我尝试做了书里的芝士蛋糕，那种入口即化的绵密口感，加上上面点缀的焦糖浆，简直是味蕾的极致享受。这本书让我明白，真正的“经典”并非遥不可及，而是可以通过学习和实践，融入到我们的日常生活中，成为一种美好的体验。它不仅仅教会我怎么做西点，更教会我如何去感受烘焙的乐趣，如何去享受自己亲手制作的美味。
评分《经典西点》这本书，对我来说，不仅仅是一本食谱，它更像是一段穿越时空的味蕾旅程。我一直对欧洲的传统糕点情有独钟，那些名字听起来就充满故事的甜点，比如歌剧院蛋糕、巴黎布雷斯特泡芙，我一直以为它们是属于高雅的法式咖啡馆，遥不可及。但这本书的出现，让我有机会在家中重现这些经典。书中对每一种西点的历史渊源和文化背景都有所介绍，读起来仿佛在品尝一段历史。我最喜欢的是书中关于法式千层酥的讲解，那复杂的折叠技巧，看似繁琐，但书中通过详细的插图和文字，将每一个关键步骤都分解得非常清楚。我第一次尝试制作，虽然过程耗费了我一下午的时间，但当看到那层层叠叠，金黄酥脆的酥皮在烤箱中慢慢膨胀，最终变成我手中那块完美的法式千层酥时，那种成就感是无与伦比的。酥皮的层次分明，黄油的香气扑鼻，搭配上面简单却经典的糖粉装饰，口感更是绝妙。这本书让我体验到了将历史悠久的美味，通过自己的双手呈现在餐桌上的乐趣。它不仅仅是一次烘焙的尝试，更像是一次文化的体验，一次对经典的致敬。我感觉自己通过这本书，也成为了这个经典西点故事的一部分。
评分我一直觉得，好的食谱不仅要提供美味的配方，更要能传递出一种对食物的热爱和对生活的热情。《经典西点》无疑做到了这一点。这本书的语言风格非常亲切，没有那些生硬的专业术语，更多的是一种分享的语气，仿佛作者就在与你一起分享他烘焙的喜悦。我尤其喜欢书中对各种食材的描述，比如不同种类的巧克力，不同品牌的黄油，它们之间有什么区别，在西点中又扮演着什么样的角色，书中都给出了很详细的说明。这让我觉得自己不仅仅是在按照步骤操作，更是在了解这些食材的灵魂。我尝试做了书里的巧克力熔岩蛋糕，那流淌出来的温热巧克力酱，搭配旁边的香草冰淇淋，冰火交融的口感，简直是味蕾的极致享受。书中对巧克力熔岩蛋糕的烘烤时间有着精确的指导，让我第一次制作就成功地达到了流心效果。这本书让我在享受美味的同时，也学会了如何更好地选择和运用食材，让我的烘焙之路更加顺畅和有趣。它让我感受到，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种对生活的热爱和对细节的追求。
评分我最近迷上了用这款《经典西点》来改造我的下午茶时光，以前的下午茶总是千篇一律，但自从有了这本书，我家的餐桌就像换了一个风格。书中收录的西点种类非常丰富，从简单的玛芬到复杂的慕斯蛋糕，总能找到适合我当时心情和场合的款式。我特别喜欢书里关于提拉米苏的做法，它不仅仅给了我一个标准的配方，更教会了我如何掌握马斯卡彭芝士的质感，如何让手指饼干吸饱咖啡酒的醇厚，以及可可粉的撒法也很有讲究。成品出来后，那浓郁的咖啡香，微苦的酒香，搭配上顺滑的芝士糊，以及表层那层可可粉的微苦，层层叠加的口感，简直就是味蕾的盛宴。而且，书中很多西点在装饰上都提供了很多创意灵感，比如一些简单的水果装饰，或者用糖浆画出漂亮的图案，都能让原本就美味的西点，在视觉上更上一层楼。我最近尝试做了书里的柠檬挞，那酸甜的柠檬馅，搭配酥脆的挞皮，简直是夏日午后的绝配。这本书让我的下午茶不再只是简单的吃点心，更成了一种艺术创作和生活品味的体现。它让我在享受美味的同时，也提升了自己对生活品质的追求。
评分《经典西点》这本书，对我而言，是一扇通往精致生活的大门。我一直是个对美食充满好奇的人，尤其对那些看起来复杂、制作精美的西点，总是充满了尝试的渴望。这本书的出现，让我觉得这个愿望不再遥不可及。它不像一些网络上的零散食谱，往往只讲做法，却忽略了背后的原理。《经典西点》则不同，它会细致地解释为什么某些步骤需要这样操作，比如为什么打发奶油需要注意温度，为什么面糊需要冷藏等等。这些讲解让我对烘焙有了更深的理解，也让我能够举一反三。我印象最深的是书中关于歌剧院蛋糕的制作过程。那层层叠叠的咖啡杏仁海绵蛋糕，搭配香浓的咖啡奶油霜和巧克力甘纳许，整个过程充满了挑战，但书中详细的步骤和清晰的图片，就像一位耐心的老师，一步步引导我完成。最终我成功地做出了这款经典的法国甜点，那扑鼻而来的咖啡香，以及蛋糕的丰富口感，让我充满了成就感。这本书不仅教会了我制作西点，更让我感受到了烘焙的乐趣和用心。它让我明白，即使是看似复杂的甜点，只要有耐心和正确的指导，每个人都能亲手制作出来，并从中获得极大的满足。
评分《经典西点》这本书，对于我这样一个烘焙新手来说，简直是开启了我新世界的大门。我一直以来对烘焙都充满好奇，但总是担心自己笨手笨脚，做不出好看又好吃的西点。拿到这本书后，我才发现，原来烘焙并没有我想象的那么难。书中对每一个步骤的讲解都非常细致，而且配有大量的图片，让我可以清晰地看到每一步的操作。我最喜欢的是书中关于各种饼干的制作，比如黄油饼干、蔓越莓曲奇等等。这些饼干的制作过程相对简单，但成品却非常美味，而且可以根据自己的喜好进行装饰。我尝试做了书里的抹茶曲奇，那淡淡的抹茶香，搭配上酥脆的口感，简直是下午茶的绝配。这本书不仅教会了我如何制作美味的饼干，更让我对烘焙产生了浓厚的兴趣，也让我变得更加自信。它让我明白，只要有耐心和正确的指导，每个人都可以成为一名出色的烘焙师。
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