美味關係

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菲比.丹若許

是哥倫比亞大學巴納德學院畢業生,擁有紐約莎拉.羅倫斯學院(Sarah Lawrence College)藝術創作碩士學位。現居紐約市且不再端盤子。

譯者簡介

楊曉芬

一九八四年生。曾任職版權經紀公司,現為自由文字工作者。譯有小說《起司》(寶瓶)等。

出版者:南方家園出版社
作者:Phoebe Damrosch
出品人:
页数:0
译者:楊曉芬
出版时间:2010-10-6
价格:0
装帧:平装
isbn号码:9789868612235
丛书系列:
图书标签:
  • 美食 
  • 外国文学 
  • 生活 
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堪稱2010年最有趣的「米其林三星廚房機密檔案」,作者菲比.丹若許(Phoebe Damrosch)在被紐約時報評為四星的法國餐廳Per Se,擔任領班時的親身經驗。透過一個服務人員的角度,看盡高級餐廳微妙的潛規則,幽默詼諧,笑料百出。

紐約最著名的餐廳評級機構Zagat Survey曾經在餐點、環境和服務三方面,給予Per Se近乎滿分的評價。而菲比.丹若許就是在這家頂級餐廳裡,由一位女侍應一路做到餐廳第一個女領班 (即使在紐約也是罕見) ,透過菲比細膩的觀察與筆觸,洞悉顧客和服務人員間的趣事及界線。菲比總言:「這本書不就是有關餐廳的文化嘛……」。的確,本書如同一本廚房版的「穿著 PRADA的惡魔」,走進時尚雲集且瘋狂的紐約城,看這城市裡最頂級的明星主廚Thomas Keller,如何將Per Se搖身一變,成了最受歡迎的頂級法式料理殿堂。即使整間餐廳只有15張桌子,但從2004年營業以來卻一位難求。

本書不是奶奶在廚房裡做肉丸、印度三角餅、菜稀飯或阿根廷餃子的棕黃色調照片;也不是教科書,讀者在這本書裡找不到食譜,也學不到去骨、攤開切肉、水煮或燉煮的技巧。本書更不是一本中規中矩的國際餐桌禮儀。一切的故事,緣起於這位都市輕熟女的獨白日記,讀來風趣莞爾。

「如果你想要瞭解奉獻是什麼,請去看看美國人早餐裡的培根和蛋,雞是出了力,但獻身的是豬。」本書就是關於獻身的故事,獻身給美食、給服務、給愛、給真摯完美,以及獻身成為那頭豬。

本書在2007年九月出版後,就被《紐約時報》評為 「2007年值得關注的100本書」之一。文化評論家韓良露專文推薦;台灣第一位藍帶主廚柯瑞玲專文導讀;知名作家方文山、劉軒;背包客站版主何獻瑞聯手推薦。今秋最棒四星饗宴 帶你一窺高級餐廳裡的機密檔案。

本書最重要的舞台Per Se,它的老闆號稱美國第一主廚,是國際備受推崇的明星廚師Thomas Keller,整個餐廳雖然只有15張餐桌,但從2004年營業以來卻一位難求。丹若許就在這麼一間大有來頭的餐廳裡,開始了一場法式料理與愛恨情仇的「藝術工作」之旅。

菲比一開始便幽默為所有饕客列出十項在餐廳應有權利:

1.餐廳必須重視消費者的訂位

2.消費者有權利喝水

3.消費者的餐點溫度必須是廚師理想中的溫度

4.消費者有權使用乾淨、能夠運作的廁所

5.消費者有權要求乾淨的餐具、杯子、瓷器、桌巾、桌面及餐巾

6.消費者有權要求足夠的燈光仔細看菜單

7.消費者有權聽得見同桌友人的談話

8.消費者有權接受餐廳服務到廣告上宣稱的打烊時間

9.消費者有權愛待多久就多久

10.消費者有權使用鹽和胡椒

一切就從菲比最崇拜的明星廚師Thomas Keller所撰的《法國洗衣坊食譜》(French Laundry Cookbook)說起,這是菲比和Per Se的 第一次接觸。醉心美食的菲比,用戲謔幽默的筆法,把餐廳裡饕客、待應、酒侍、領班等,這舞臺上的所有角色,時而諷刺、時而幽默的寫下一個個故事,甚 至自己跟酒侍的愛情故事,都展現在這個頂級餐飲的世界裡。除了把頂級餐飲世界裡各種知識和禮儀,透過生動的故事形式呈現出來之外,更在各個章節的最後給讀 者一個溫暖幽默的「提示」,提醒恣意享受美食的當下,那些常被忽略的尊重與用餐細節。菲比更將Per Se餐廳裡的法式料理的菜單列於書中,帶領讀者一起進入擁有美酒、美饌的法式饗宴。

具体描述

读后感

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因為確實在餐廳工作過, 很喜歡跟客人互動也樂於與食物為伍, 但忙起來時混亂又疲倦,憋尿又飲食不正常, 一個班下來一定目露兇光。 忽然想到貓下去http://www.facebook.com/meowvelouscafe 改建後還沒去吃過 那時候一直想去當服務生 書中有一些吸引人的地方 例如外食消費者...

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用户评价

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。。。再版排版比以前的好多了

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