具体描述
堪稱2010年最有趣的「米其林三星廚房機密檔案」，作者菲比．丹若許(Phoebe Damrosch)在被紐約時報評為四星的法國餐廳Per Se，擔任領班時的親身經驗。透過一個服務人員的角度，看盡高級餐廳微妙的潛規則，幽默詼諧，笑料百出。
紐約最著名的餐廳評級機構Zagat Survey曾經在餐點、環境和服務三方面，給予Per Se近乎滿分的評價。而菲比．丹若許就是在這家頂級餐廳裡，由一位女侍應一路做到餐廳第一個女領班 (即使在紐約也是罕見) ，透過菲比細膩的觀察與筆觸，洞悉顧客和服務人員間的趣事及界線。菲比總言：「這本書不就是有關餐廳的文化嘛……」。的確，本書如同一本廚房版的「穿著 PRADA的惡魔」，走進時尚雲集且瘋狂的紐約城，看這城市裡最頂級的明星主廚Thomas Keller，如何將Per Se搖身一變，成了最受歡迎的頂級法式料理殿堂。即使整間餐廳只有15張桌子，但從2004年營業以來卻一位難求。
本書不是奶奶在廚房裡做肉丸、印度三角餅、菜稀飯或阿根廷餃子的棕黃色調照片；也不是教科書，讀者在這本書裡找不到食譜，也學不到去骨、攤開切肉、水煮或燉煮的技巧。本書更不是一本中規中矩的國際餐桌禮儀。一切的故事，緣起於這位都市輕熟女的獨白日記，讀來風趣莞爾。
「如果你想要瞭解奉獻是什麼，請去看看美國人早餐裡的培根和蛋，雞是出了力，但獻身的是豬。」本書就是關於獻身的故事，獻身給美食、給服務、給愛、給真摯完美，以及獻身成為那頭豬。
本書在2007年九月出版後，就被《紐約時報》評為 「2007年值得關注的100本書」之一。文化評論家韓良露專文推薦；台灣第一位藍帶主廚柯瑞玲專文導讀；知名作家方文山、劉軒；背包客站版主何獻瑞聯手推薦。今秋最棒四星饗宴 帶你一窺高級餐廳裡的機密檔案。
本書最重要的舞台Per Se，它的老闆號稱美國第一主廚，是國際備受推崇的明星廚師Thomas Keller，整個餐廳雖然只有15張餐桌，但從2004年營業以來卻一位難求。丹若許就在這麼一間大有來頭的餐廳裡，開始了一場法式料理與愛恨情仇的「藝術工作」之旅。
菲比一開始便幽默為所有饕客列出十項在餐廳應有權利：
1.餐廳必須重視消費者的訂位
2.消費者有權利喝水
3.消費者的餐點溫度必須是廚師理想中的溫度
4.消費者有權使用乾淨、能夠運作的廁所
5.消費者有權要求乾淨的餐具、杯子、瓷器、桌巾、桌面及餐巾
6.消費者有權要求足夠的燈光仔細看菜單
7.消費者有權聽得見同桌友人的談話
8.消費者有權接受餐廳服務到廣告上宣稱的打烊時間
9.消費者有權愛待多久就多久
10.消費者有權使用鹽和胡椒
一切就從菲比最崇拜的明星廚師Thomas Keller所撰的《法國洗衣坊食譜》（French Laundry Cookbook）說起，這是菲比和Per Se的 第一次接觸。醉心美食的菲比，用戲謔幽默的筆法，把餐廳裡饕客、待應、酒侍、領班等，這舞臺上的所有角色，時而諷刺、時而幽默的寫下一個個故事，甚 至自己跟酒侍的愛情故事，都展現在這個頂級餐飲的世界裡。除了把頂級餐飲世界裡各種知識和禮儀，透過生動的故事形式呈現出來之外，更在各個章節的最後給讀 者一個溫暖幽默的「提示」，提醒恣意享受美食的當下，那些常被忽略的尊重與用餐細節。菲比更將Per Se餐廳裡的法式料理的菜單列於書中，帶領讀者一起進入擁有美酒、美饌的法式饗宴。
作者简介
菲比．丹若許
是哥倫比亞大學巴納德學院畢業生，擁有紐約莎拉．羅倫斯學院（Sarah Lawrence College）藝術創作碩士學位。現居紐約市且不再端盤子。
譯者簡介
楊曉芬
一九八四年生。曾任職版權經紀公司，現為自由文字工作者。譯有小說《起司》（寶瓶）等。
目录信息
读后感
因為確實在餐廳工作過， 很喜歡跟客人互動也樂於與食物為伍， 但忙起來時混亂又疲倦，憋尿又飲食不正常， 一個班下來一定目露兇光。 忽然想到貓下去http://www.facebook.com/meowvelouscafe 改建後還沒去吃過 那時候一直想去當服務生 書中有一些吸引人的地方 例如外食消費者...
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用户评价
老实说，这本书的开篇并没有立刻抓住我，我一度觉得情节有些拖沓，人物之间的关系也显得有些模糊不清。但是，一旦故事进入到中段，那种潜藏的张力就像是被缓缓加热的油脂，开始“滋滋”作响，吸引住了我的全部注意力。作者非常擅长营造一种“山雨欲来”的氛围，无论是职场上的暗流涌动，还是家庭内部难以言说的裂痕，都通过一些极其生活化的细节被巧妙地展现出来。例如，某个人物习惯性地在焦虑时整理书架上的旧物件，这个小动作，比任何大段的心理描写都要来得真实和有力。这本书的魅力就在于它的“真实感”，它没有给出一个童话般的结局，生活中的遗憾和不完美被毫不留情地展示出来，但同时，作者也留下了那么一丝希望的微光。我更偏爱这种写实的风格，它让我们意识到，真正的成长往往伴随着阵痛和妥协，而生活本身就是一场不断学习如何与不完美共处的修行。
评分我通常不太喜欢篇幅太长的作品，但这本书的厚度似乎是它不可分割的一部分，每一页都承载着作者对世界细致的观察和深刻的思考。这本书最让我感到震撼的是它对“传承”这一主题的探讨。它不仅仅是关于一代人到另一代人的知识或技艺的传递，更多的是关于那些无形的情感羁绊和文化烙印是如何在时间的长河中被保留和扭曲。书中几代人物之间的关系错综复杂，他们试图逃离或模仿前人的轨迹，却又不断地被相似的命运拉回原点。这种宿命感在作者的笔下，既沉重又带着一丝温柔的无奈。它让我开始反思自己与原生家庭、乃至更早的先辈之间的联系。这本书没有提供简单的答案，而是抛出了更复杂的问题：我们究竟是在继承，还是在重复？它成功地在宏大的历史背景和个体微小的日常挣扎之间架起了一座坚实的桥梁，读完让人感到思绪万千，久久不能平静。
评分这本小说简直是一场味蕾与情感的交响乐，读完后我仿佛亲身经历了那些酸甜苦辣。作者对于食物的描写细腻入微，不仅仅停留在色香味俱全的表层，更是将食物与人物的内心世界紧密地联系在一起。比如，书中有一段描写主角为心爱之人准备一道家常菜的情节，那种小心翼翼、全神贯注的模样，透过文字都能感受到那份深沉的爱意。更令人称道的是，那些菜肴不仅仅是推动情节的道具，它们本身就拥有了鲜活的生命力，仿佛带着各自的故事和温度。我尤其喜欢作者对食材选择和烹饪过程的细致描摹，那种对“手作”的敬畏感，让我这个平时不太下厨的人，都产生了想要亲手为重要的人做点什么的冲动。故事的节奏把握得非常好，美食的香气似乎能穿透书页，弥漫在空气中，让人在阅读的过程中不自觉地感到饥饿，但这种“饥饿”并非空虚，而是一种对生活美好细节的渴望。这本书成功地将美食的具象美与人与人之间复杂微妙的情感纠葛融合得天衣无缝，读完后，口中似乎还留有余香，心中充满了温暖和感动。
评分我必须承认，这本书的叙事结构对我来说是一个不小的挑战，但最终证明了这份投入是值得的。它不是那种线性叙事的流水账，而是像一位经验丰富的大厨在处理复杂的汤底，看似随性，实则每一层风味都经过了精心的熬制和铺垫。叙事视角频繁地在不同人物间跳跃，但每一次切换都恰到好处地揭示了隐藏在表象之下的动机和挣扎。我特别欣赏作者在处理人物内心冲突时那种近乎残酷的坦诚，没有刻意美化或简化任何一方的立场。它探讨了现代都市生活中，人与人之间如何因为追求各自的“完美”而产生疏离，而那些看似微不足道的日常互动，比如一起分享一份甜点，反而成了连接彼此的唯一桥梁。阅读过程中，我常常需要停下来，回味刚才读到的那段对话或者那个场景，因为它不仅仅是情节的推进，更像是一块块被打磨光滑的鹅卵石，每一块都蕴含着深刻的人生哲理。整体来说，这是一部需要静下心来细细品味的“大部头”，它考验读者的耐心，但回报以极其丰厚的情感体验。
评分这部作品在语言风格上展现出一种独特的韵律感，读起来非常流畅，仿佛能感受到作者笔下文字的呼吸。它的句子结构变化多端，时而短促有力，如同快刀斩乱麻，直击核心矛盾；时而又绵长细腻，描绘出角色内心深处那份难以言喻的惆怅。我个人对作者是如何构建场景的功力感到由衷的佩服。书中有一段描绘冬季清晨，雪后初晴的街道景象，仅仅几笔白描，就勾勒出了那种凛冽而又纯净的意境，让人瞬间感到心神都被洗涤了一遍。这种文学性的提升，使得这本书超越了普通小说的范畴，更像是一部融合了散文诗意境的叙事作品。它不急于阐述观点，而是通过人物的选择和环境的渲染，让读者自己去体会那些关于时间、记忆与选择的深刻命题。读完后，我感觉自己的语言表达能力似乎也受到了潜移默化的熏陶，对“如何用更精准的词语表达感受”有了新的认识。
评分。。。再版排版比以前的好多了
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