营养美味的蘑菇食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:张秀环

出品人:

页数:87

译者:

出版时间:2012-4

价格:16.00元

装帧:

isbn号码:9787543666696

丛书系列:

图书标签:

• 食谱
• 蘑菇
• 南图
• 2014年
• 蘑菇
• 食谱
• 营养
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• 烹饪
• 素食
• 菌类
• 家常菜
• 快手菜

烹饪的艺术：探索世界风味与烘焙的奥秘 本书将带您踏上一段穿越全球美食版图的奇妙旅程，深入挖掘各国烹饪的精髓与历史沉淀。我们聚焦于那些无需昂贵食材或复杂技巧，却能唤醒味蕾的日常美味，并特别侧重于传统烘焙艺术的回归与创新。 --- 第一章：地中海的阳光与橄榄油的醇厚 地中海沿岸的风土人情，不仅体现在其宜人的气候上，更深深烙印在他们的饮食哲学之中——新鲜、简单、健康的食材组合。 1. 希腊的“慢食”哲学： 本章首先介绍希腊的传统烹饪，重点解析慕萨卡（Moussaka）的层次构建，而非简单的食材堆叠。我们将详细分解茄子、碎羊肉与奶油白酱（Béchamel）之间微妙的平衡。我们不谈论蘑菇的任何用途，而是专注于如何利用圣女果、莳萝和卡拉马塔橄榄来提升基础风味。 家庭自制费塔奶酪的简易指南： 侧重于使用牛奶和凝乳剂，强调其在沙拉和烤制菜肴中的咸鲜作用。 烤章鱼与柠檬草的完美搭配： 讲解如何通过慢炖和最后的高温炙烤，达到外焦里嫩的口感。 传统希腊酸奶（Yogurt）的浓缩与发酵： 探讨乳酸菌在食物风味转化中的关键地位。 2. 意大利南部：从农场到餐桌的真实风味： 我们避开北方的复杂酱汁，深入探索普利亚（Puglia）和西西里岛的质朴料理。这里的烹饪核心在于对原材料的尊重。 古老的硬粒小麦面食制作： 详细展示制作奥雷奇耶特（Orecchiette，猫耳朵面）的手工技巧，强调揉面过程中对面粉筋度的掌控。 西西里岛的“甜与酸”平衡术（Agrodolce）： 分析糖、醋和水果（如无花果或柑橘皮）如何在主菜中创造出令人惊艳的味觉冲突与和谐。例如，制作一道慢炖的兔肉配苦橙酱，其中完全不涉及任何真菌类。 帕尔马火腿的熟成奥秘： 探讨不同海拔和湿度对猪肉腌制时间的影响，以及如何根据其熟成度搭配不同的葡萄酒。 --- 第二章：亚洲的香料地图：从街道到殿堂 亚洲的美食版图广阔，本章聚焦于东南亚与南亚地区，分析其复杂且多层次的味觉结构。 1. 越南河粉（Phở）的灵魂构建： 河粉的精髓在于汤头，但这与蘑菇风味完全无关。我们将深入解析牛骨高汤（Bone Broth）的熬制过程——从焯水去除杂质，到长时间慢炖中加入的八角、肉桂、丁香和烤姜片。 鱼露的酿造与选择： 区分不同等级鱼露的鲜味（Umami）强度，以及它在调味汁中的替代性。 新鲜香草的堆叠艺术： 罗勒、薄荷、豆芽和辣椒的加入时机，决定了入口时的清爽感和辛辣感。 2. 印度咖喱的色彩科学： 咖喱并非单一概念，而是香料的交响乐。本章将详细讲解不同香料的烘烤（Roasting）技巧，以激发其内在油脂和香气。 马萨拉（Masala）的自制秘籍： 重点介绍葛拉姆马萨拉（Garam Masala）的配方，包括小豆蔻、黑胡椒和孜然的比例，并强调这些香料必须在低温油中煸炒至释放全部香气。 全素（Vegan）坦都里烤制技巧： 使用鹰嘴豆粉和酸奶腌制，通过高温烤制，模仿传统坦都里炉的焦香效果，完全避免使用任何菌类作为增鲜剂。 印度甜点的奶制品魔法： 探讨制作拉杜（Ladoo）或古拉布贾姆（Gulab Jamun）时，如何通过浓缩牛奶（Khoya）达到独特的奶香和粘稠质地。 --- 第三章：经典法式烘焙：面粉、黄油与时间的艺术 本章将完全聚焦于烘焙——一门对精确度要求极高的烹饪分支。这里的重点在于面团的结构、酵母的活性以及黄油的层次感。 1. 牛角面包（Croissant）的层叠法则： 制作完美的牛角面包是检验烘焙师功力的试金石。我们详细拆解“开酥”过程，这完全依赖于高品质的片状黄油（Beurre de Tourage）和精确的温度控制。 面团松弛与折叠： 讲解“单折”与“三折”的原理，以及为何需要在每一步折叠后进行充分冷藏，以确保面团与黄油的隔离。 烤箱湿度管理： 分析蒸汽在初始烘烤阶段如何帮助面团迅速膨胀，形成酥脆外壳的关键作用。 2. 酵母的生命周期与酸面包（Sourdough）培养： 酸面包的魅力在于其天然的酸度和复杂风味，这完全由野生酵母菌群决定。 从零开始培养健康面种（Starter）： 详细记录如何通过水和面粉的日常喂养，培育出强健的酵母菌落，并教授如何判断其活性高峰期。 长时间冷发酵对风味的影响： 探讨低温慢速发酵如何让面团产生更多有机酸，从而形成标志性的酸味，这与任何食材的添加都无关。 3. 法式甜点中的镜面与稳定剂： 探索慕斯和淋面背后的化学原理。 果酱的果胶提取与应用： 如何利用苹果或柑橘皮中的天然果胶来制作透明、稳定的淋面，而不是依赖其他增稠剂。 法式焦糖布丁（Crème Brûlée）的完美蛋奶液： 强调蛋黄、奶油和香草豆荚的比例，以及焦糖层（使用蔗糖）的厚度控制。 --- 第四章：传统家常菜的回归与食材替换哲学 本章回归到日常烹饪中，探讨如何利用手边常见的蔬菜、豆类和谷物，制作出营养丰富且充满人情味的菜肴，侧重于谷物与豆类的处理技巧。 1. 豆类的完美烹煮与发酵： 重点讲解如何处理干豆，避免胀气，并提取其最大的营养价值。 鹰嘴豆与扁豆的浸泡与水质选择： 探讨不同硬度的水对豆子煮烂程度的影响。 自制豆豉（Tempeh）的菌种接种： 详细介绍根霉菌（Rhizopus oligosporus）在豆类固化过程中的作用，这是纯粹的微生物发酵技术。 2. 古老谷物的复兴： 现代饮食中常被忽略的藜麦、斯佩耳特小麦（Spelt）和卡姆小麦（Khorasan Wheat）的烹饪方法。 斯佩耳特小麦的烘焙特性： 分析其面筋结构与普通小麦的区别，以及如何在面包制作中补偿其易碎性。 糙米的“发芽”技巧： 讲解如何通过轻微催芽来提高糙米中矿物质的生物利用率，并改善其口感。 3. 高汤的基石：蔬菜与骨骼的精华提取： 强调制作高质量的基础高汤，无论是蔬菜清汤还是浓郁的肉骨高汤。 蔬菜清汤（Bouillon Blanc）： 仅使用白洋葱、西芹、白萝卜和少量欧芹梗，文火慢炖，确保汤色清澈透明，不引入任何深色调味料。 骨骼的胶原蛋白释放： 探讨牛骨或鸡骨在长时间炖煮中，如何释放出明胶，形成天然的粘稠感，为后续的炖菜打下坚实基础。 本书旨在提供一套完整、深入的烹饪技术宝典，涵盖从烘焙的精度到慢炖的耐心，所有技巧都建立在对基础食材——面粉、黄油、豆类、香料和肉类的深刻理解之上，是一本关于烹饪科学与艺术的实践指南。

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我特别喜欢这本书的编排和设计。翻开书页，扑面而来的是精美的图片，每一道菜都拍得诱人至极，光是看着就让人食欲大开。图片下面的文字清晰明了，不仅列出了所需食材和详细步骤，还常常附带一些烹饪小贴士，比如“如何避免蘑菇出水过多”或者“什么时候加入调味料口感最佳”。我最近尝试了“照烧杏鲍菇排”，书中的图片就让我垂涎欲滴，按照步骤操作后，做出来的成品和图片几乎一模一样，味道更是鲜美无比，杏鲍菇的口感QQ弹弹，带着照烧汁的甜咸，我一个人就吃了好几块。

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《营养美味的蘑菇食谱》不仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的朋友在指导我如何更好地烹饪蘑菇。书中提供的烹饪技巧和食材搭配建议，都非常有启发性。我之前总觉得蘑菇的烹饪方式比较单一，但这本书让我看到了蘑菇无限的可能性。我尝试了书中关于“创意融合”部分的食谱，比如“蘑菇芝士披萨”和“香煎蘑菇牛肉饼”。蘑菇芝士披萨的香气浓郁，蘑菇的鲜味和芝士的奶香完美融合，口感层次丰富，全家人都赞不绝口。香煎蘑菇牛肉饼则是我晚餐的惊喜，将切碎的蘑菇加入牛肉饼中，不仅增加了牛肉饼的鲜嫩度，还带来了独特的菌菇香气，口感更加丰富。

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这本书让我对蘑菇有了全新的认识。我之前总是将蘑菇局限于某些特定的菜式，但这本书拓宽了我的思路。我尝试了书中关于“素食主义者的天堂”的食谱，比如“仿荤素肉炒蘑菇”和“咖喱蘑菇煲”。仿荤素肉炒蘑菇的口感非常逼真，香菇的鲜味和素肉的嚼劲完美结合，味道也调得恰到好处，即使是肉食爱好者也会喜欢。咖喱蘑菇煲的香气浓郁，蘑菇吸收了咖喱的精华，味道浓郁，搭配米饭或者面条都非常美味，是一道非常暖胃又营养的素食大餐。

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总而言之，《营养美味的蘑菇食谱》是一本我强烈推荐给所有热爱美食，或者希望尝试健康烹饪的朋友的书。它不仅仅是一本食谱，更是一本能够激发你厨房灵感，提升你烹饪技巧，并且让你享受健康生活的美食指南。我最近还在计划尝试书中关于“菌菇甜点”的章节，听到这个标题就觉得非常新奇，迫不及待想看看蘑菇还能玩出什么花样来。这本书的每一种尝试，都让我感受到了蘑菇的无穷魅力。

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我一直对食物的健康益处非常关注，《营养美味的蘑菇食谱》在这方面做得尤为出色。书中详细介绍了各种蘑菇所含有的丰富营养成分，以及它们对人体健康的益处，比如提高免疫力、抗氧化等等。我尝试了书中关于“低脂健康”系列的食谱，比如“凉拌什锦蘑菇”和“蒸三丝（含香菇）”。凉拌什锦蘑菇的食材简单，但味道却非常清爽开胃，多种蘑菇的口感层次丰富，酸甜适中，是夏天解腻的好选择。蒸三丝则是一道非常健康的家常菜，将香菇、胡萝卜、豆角等食材一起蒸制，保留了食材的原汁原味，口感软糯，营养丰富。

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这本书简直是蘑菇爱好者的福音！我一直对蘑菇情有独钟，但总觉得自己的烹饪技巧有些单调，无非就是炒蘑菇片、煮蘑菇汤。当我偶然发现《营养美味的蘑菇食谱》时，简直如同发现了新大陆。书中的食谱种类繁多，从家常快手菜到精致的宴客大菜，应有尽有。我尤其喜欢书中介绍的几款创意蘑菇菜肴，比如“迷迭香蒜香烤口蘑”和“奶油芝士酿杏鲍菇”。前者将简单的烤蘑菇提升到了一个全新的高度，迷迭香和蒜的香气完美地渗透到蘑菇的每一丝肌理中，口感Q弹，唇齿留香，作为开胃菜或者搭配主食都绰绰有余。后者更是让我惊艳，用鲜嫩的杏鲍菇代替传统的辣椒或者番茄来酿制，搭配浓郁的奶油芝士，烤制后散发出诱人的奶香和菌菇的鲜味，一口咬下去，那种幸福感简直无法言喻。

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作为一位烹饪新手，我常常被复杂的食谱吓退。《营养美味的蘑菇食谱》最大的优点之一就是它的易懂性和实用性。每一个食谱都配有详细的步骤说明，甚至连一些基础的烹饪技巧也都有提及，比如如何处理不同种类的蘑菇，如何让蘑菇更入味等等。书中还特别标注了“新手友好”的食谱，我尝试了其中的“香菇滑鸡”和“金针菇炒鸡蛋”，这两个菜肴都非常简单，但味道却异常鲜美。香菇滑鸡的鸡肉鲜嫩多汁，香菇吸满了汤汁的精华，非常下饭；金针菇炒鸡蛋则是一道经典的家常菜，书中加入了少许蚝油提鲜，让口感和味道都更上一层楼。这些成功的尝试极大地增强了我的烹饪信心。

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这本书的价值远不止于提供食谱。它真正地激发了我对蘑菇烹饪的热情。我之前总觉得做饭是一件枯燥的事情，但自从有了这本书，我开始享受在厨房里探索和尝试的过程。我特别喜欢书中关于“季节性食材”的章节，根据不同季节的蘑菇特点来推荐相应的食谱，这让我能更好地利用当季的新鲜食材。我尝试了书中为春季推荐的“嫩菌菇春卷”，将鲜嫩的春菇和各种蔬菜一起包裹在酥脆的春卷皮里，口感清爽，味道鲜美，非常适合春季食用。

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我一直认为，食物的魅力不仅在于它的味道，更在于它背后所蕴含的文化和健康理念。《营养美味的蘑菇食谱》恰恰在这两方面都做得非常出色。书中不仅仅罗列了食谱，更深入浅出地介绍了不同种类蘑菇的营养价值，比如香菇富含的膳食纤维和维生素D，平菇的蛋白质和多种氨基酸，以及黑木耳的独特保健功效。这让我不仅仅是在享受美味，更是在用一种健康的方式滋养身体。我尝试了书中关于“滋补养生”部分的食谱，比如“虫草花炖鸡汤”和“黑松露菌菇粥”。虫草花炖鸡汤的汤色清澈，味道醇厚，喝下去暖意融融，感觉身体的疲惫都被驱散了；而黑松露菌菇粥则是我早餐的新宠，黑松露特有的泥土芬芳和菌菇的鲜美交织在一起，搭配软糯的米粥，不仅口感丰富，更充满了仪式感。

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不得不说，《营养美味的蘑菇食谱》是一本非常有诚意的书。从食材的选择、烹饪技巧的传授，到营养价值的解析，都体现了作者的专业和用心。我尝试了书中关于“特色风味”的食谱，比如“韩式辣炒蘑菇”和“日式照烧三文鱼配烤菌菇”。韩式辣炒蘑菇的酱料味道浓郁，辣度适中，蘑菇吸饱了酱汁，口感Q弹，味道十足，我用来拌饭吃简直太棒了。日式照烧三文鱼配烤菌菇则是一道非常完整的西式简餐，照烧三文鱼的甜咸口味和烤菌菇的鲜美完美结合，营养均衡，制作起来也很方便。

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