21天的秘密: 老饕牛排聖經 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:推守文化創意

作者:陳重光/ 米兒

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2011-1-1

价格:0

装帧:平装

isbn号码:9789866570438

丛书系列:

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• 美食
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• 陈重光
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好的，这是一份关于一本虚构图书的详细简介，该书名为《时光的织锦：人类文明的百年浮沉》。 --- 《时光的织锦：人类文明的百年浮沉》 作者： [此处留空，或填写一个富有历史学派风格的笔名] 出版社： 寰宇文史出版社 装帧： 精装典藏版，附赠手绘欧洲中世纪地图复刻本 定价： 88.00 元 ISBN： 978-7-5678-9012-3 字数： 约 65 万字 页数： 780 页 --- 内容提要：跨越世纪的宏大叙事 《时光的织锦：人类文明的百年浮沉》并非一部简单的编年史，而是一部试图解构和重塑我们对“百年”这一时间单位理解的里程碑式著作。本书的核心论点在于，人类历史的重大转折点并非简单地由战争或政治事件定义，而是由一系列潜藏在社会结构、技术创新、思想流变以及生态环境中的“慢变量”共同编织而成。 作者以独特的“多重时间尺度”分析法，将过去一千年间的数个关键百年——特别是从13世纪的“大转型期”到20世纪的“加速时代”——作为考察的切片，深入剖析了技术与伦理的悖论、全球化进程中文化的冲突与融合，以及权力结构如何在新旧生产关系中不断演化。 全书结构严谨，分为“根源”、“断裂”、“重构”与“回响”四大部，带领读者穿越知识、信仰、权力与物质四个维度的迷宫。它既有对古籍文本的细致考据，也有对工业革命时期工人阶级生活环境的社会学侧写，更包含了对信息时代早期社会心理变化的深刻洞察。 卷首语：百年之思 “我们习惯于将历史划分为世代，用一个代号去概括一个时代的全部精神。然而，真正的‘时代精神’，往往是在无声中、在那些被主流史学忽视的角落里悄然形成的。百年，是足够长久以孕育革命，也足够短暂以被遗忘的尺度。本书旨在捕捉那些在时间的长河中，那些看不见却决定了方向的暗流。” --- 第一部：根源——中世纪的遗产与早期现代性的萌芽（约1200-1500年） 本部分着重探讨中世纪晚期欧洲社会的内在张力。作者认为，文艺复兴并非凭空出现，而是根植于城市商业的兴起、大学系统的成熟，以及对亚里士多德哲学的重新发现。 手工业的秘密：行会与知识的固化： 详述了欧洲行会制度对技术传播的抑制作用，以及这种固化如何成为后来科学革命的“反作用力”。 黑死病与社会重塑： 探讨瘟疫如何颠覆了庄园经济的劳动力基础，以及随之而来的阶级流动性变化，而非仅仅将其视为一场灾难。 印刷术的前夜： 考察中世纪晚期纸张技术的进步如何为后来的信息爆炸奠定物质基础。 第二部：断裂——全球贸易与思想的重塑（约1500-1750年） 这一阶段是世界历史的真正“加速期”。作者将重点放在了地理大发现带来的认知冲击和宗教改革引发的内在秩序瓦解。 “新世界”的幽灵： 不仅仅是殖民扩张，更关注欧洲人首次面对“异域”时，其世界观和哲学体系如何受到根本性的挑战。书中对哥伦布抵达美洲后欧洲关于“人”的定义的转变有深入分析。 信仰的破碎与主权国家的诞生： 阐述了宗教战争如何间接促成了世俗权力的崛起，并详细分析了三十年战争后威斯特伐利亚体系形成的深层政治逻辑。 科学革命的社会基础： 探究伽利略、牛顿等人的工作，是如何受益于新的资助模式（如皇家学会）和对经验主义的集体推崇，而非仅仅是天才的灵光一现。 第三部：重构——工业化、大众与意识形态的战争（约1780-1914年） 这是“百年”叙事中最具动能的部分，聚焦于蒸汽机、工厂制度和随之而来的社会动员。 机器的诗学与异化： 深入分析工业革命早期工厂内外的生活对比。作者利用大量一手资料，描绘了早期工厂童工的日常，并将其置于亚当·斯密和马克思的理论框架下进行对比解读。 浪漫主义的背影： 探讨启蒙理性主义的过度扩张如何催生了浪漫主义运动，这既是对工业化机械性的反抗，也是对民族精神和个体情感价值的重新定位。 帝国的边界与无形的控制： 考察19世纪末的帝国主义扩张，将其视为资本积累模式的必然结果，并分析了柏林会议等事件背后的权力博弈逻辑。 第四部：回响——战争、信息与现代性的困境（约1914-2000年） 本书的最后部分转向了现代性最极端的体现与反思。 两次世界大战的文化根源： 论述了两次世界大战并非简单的地缘政治冲突，而是民族主义、工业化生产效率和旧有帝国体系崩溃的共同产物。书中对一战壕沟战的心理影响有独到见解。 消费社会的登场： 分析二战后美国模式的扩散，如何从物质短缺转向信息和符号的过剩，以及大众媒体如何开始塑造公众的集体潜意识。 数字文明的序曲： 尽管本书主要关注“百年”，但最后章节对20世纪末的计算机和互联网的兴起进行了必要的铺垫，将其视为又一个时间尺度的“断裂点”，为下一段历史的形成埋下伏笔。 --- 本书特色 1. 跨学科视野： 融合了经济史、社会学、思想史和技术史的最新研究成果，构建了一个全景式的历史图景。 2. 注重“人”的体验： 避免宏大叙事下的抽象化处理，大量引用日记、信件、地方志等边缘史料，力求还原具体历史情境中的个人感受。 3. 批判性反思： 拒绝任何形式的“进步论”或“宿命论”，坚持历史的复杂性和多重可能性。 --- 读者对象 本书适合所有对人类文明进程怀有深切好奇心，渴望超越传统教科书叙事的历史爱好者、社会科学研究者、知识工作者以及对理解当代世界根源感兴趣的普通读者。阅读本书需要一定的历史背景知识，但作者流畅且富于哲思的笔调，将使这段旅程引人入胜。 “历史并非是已知事件的串联，而是对时间本身不断提问的过程。本书，即是我们对‘百年’提出的一系列问题。”

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我之前对烹饪牛排一直怀有一种“敬畏感”，总觉得这是一种需要天赋和经验的技能，不是普通人能够轻易掌握的。直到我偶然发现了《21天的秘密: 老饕牛排聖經》这本书，我才发现，原来我对牛排的理解过于局限了。这本书的写作风格非常独特，它将牛排的制作过程分解成了21个“秘密”，每天学习一个，就像在解锁一项新的技能。我最欣赏的是书中对于“熟成”过程的详细讲解，它解释了干式熟成和湿式熟成是如何改变牛肉的质地和风味的，以及在家中如何创造适宜的条件来达到最佳效果。此外，书中关于“煎制技巧”的部分也让我大开眼界，比如如何通过观察牛肉表面的变化来判断熟度，以及如何通过“歇火”和“翻面”的频率来控制牛排内外温度的均衡。我按照书中的指导，第一次煎出了外层焦脆、内里粉嫩、汁水丰盈的牛排，那种成就感让我觉得非常有满足。这本书不仅教会了我技巧，更培养了我对烹饪的耐心和对食材的尊重。

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我一直是个对食物有着挑剔口味的人，尤其对牛排情有独钟，去过很多知名的牛排馆，品尝过不同国家和地区的牛排。然而，总觉得在家中很难复制那种餐厅级别的口感。直到我发现了《21天的秘密: 老饕牛排聖經》这本书，我才真正理解了牛排烹饪的精髓。这本书的独特之处在于，它不是简单地提供食谱，而是深入浅出地解析了牛排制作背后的科学原理和关键细节。我特别喜欢书中关于“温度控制”的章节，它详细阐述了如何通过不同的煎制方式和“静置”时间来达到完美的熟度，让我摆脱了对温度计的过度依赖，学会了用更直观的方式来判断。另外，书中关于“牛肉选择”的指导也让我受益匪浅，它教我如何辨别不同部位的牛肉，以及如何根据牛肉的纹理和脂肪分布来选择最适合的烹饪方法。我按照书中的方法，尝试了不同的牛排部位，从菲力到西冷，每一次的成果都让我惊喜不已，口感和风味都达到了前所未有的高度。

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说实话，我曾经认为牛排是一项非常“奢侈”的烹饪项目，需要专业的设备和高超的技巧才能做好。但《21天的秘密: 老饕牛排聖經》彻底打破了我的这种固有观念。这本书就像一位耐心的导师，一步步地引导我走进牛排的世界。它并没有一开始就让你去挑战最难的部位，而是从最基础的“认识牛肉”开始，教你如何分辨牛肉的品质，如何理解雪花纹理的意义，甚至是如何通过牛肉的颜色来判断其新鲜度和成熟度。我印象特别深刻的是关于“锁汁”的理论，书中解释了为什么需要在高温下快速煎制，以及如何在煎制过程中通过“歇火”来让牛肉内部的温度缓慢上升，最终达到完美的“梅拉德反应”和内部的熟度。这些看似微小的步骤，却是决定牛排口感的关键。我按照书中的指导，在家尝试了多次，每一次的成果都比之前更进一步。那种外酥内软，汁水丰盈的口感，是我以前从未在家中体会过的。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何理解食材、如何与食材对话的教科书。它让我对烹饪牛排这件事充满了信心，也让我开始享受这个过程。

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我是一名烹饪新手，对于很多复杂的菜肴总是感到望而却步。牛排，在我眼中一直是“大厨”级别的料理，一直不敢轻易尝试。但当我无意间发现了《21天的秘密: 老饕牛排聖經》这本书时，我抱着试试看的心态买了下来。令我惊喜的是，这本书的讲解方式非常适合我这样的新手。它将原本可能令人畏惧的牛排制作过程，分解成了21个清晰易懂的“秘密”，每一个秘密都像是一个小小的知识点，循序渐进地引导读者学习。书中有很多关于“细节”的讲解，比如如何选择不同厚度的牛排，在煎制前需要注意的温度，以及如何正确地“休息”牛排，这些细节的处理，我以前是完全想不到的。作者用非常生活化的语言，解释了这些细节背后的科学道理，让我不仅知道“怎么做”，更知道“为什么这样做”。我按照书中的步骤，第一次在家煎出了令人满意的牛排，外层焦香，内里粉嫩，口感多汁。那种成就感无法言喻。这本书让我对烹饪重新燃起了热情，也让我觉得，原来烹饪美味的牛排，并没有想象中那么困难。

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我是一名对美食有着极致追求的爱好者，平时也喜欢在家尝试制作各种料理。牛排，自然是我的心头好之一。然而，尝试了无数次，煎出来的牛排总是差强人意，要么过熟，要么过生，要么口感干柴，要么外焦里嫩的程度总是不那么完美。直到我翻阅了《21天的秘密: 老饕牛排聖經》，我才明白，原来之前我走了多少弯路。这本书的结构非常巧妙，它将牛排的制作过程分解成了21个主题，每个主题都像揭开一层神秘的面纱。作者的语言风格非常亲切，但又充满了专业性，他用通俗易懂的语言解释了复杂的科学原理，让我能理解为什么需要这样做，而不是死记硬背。我尤其欣赏书中对于不同部位牛排的详细分析，从菲力、西冷到肋眼、T骨，每一种都有其独特的纹理和口感，而这本书则告诉你如何根据这些特性来选择最适合的烹饪方法。例如，关于如何正确地“醒肉”，以及在煎制过程中如何通过“翻面”的频率来控制内外温度的均匀性，这些细节的处理，直接决定了牛排最终的口感。书中还提供了一些非常实用的“辅助工具”推荐，比如温度计、铸铁锅的选择和使用技巧，这些都为我提升烹饪水平提供了有力的支持。

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这本书《21天的秘密: 老饕牛排聖經》对我来说，简直是一次美食启蒙。我以前总觉得牛排是需要特殊技巧才能做好的料理，总是在外面吃，但总觉得少了些什么。这本书以一种非常系统和科学的方式，将牛排制作的每一个环节都剖析得很透彻，而且拆解成了21个“秘密”，每天学习一个，不知不觉中，我感觉自己的烹饪水平在飞速提升。我特别喜欢书中对于“预处理”的讲解，它详细介绍了如何选择高质量的牛肉，如何正确地修整筋膜，以及为什么要在烹饪前让牛肉恢复到室温，这些看似微小的细节，却对最终的口感有着至关重要的影响。书中的“火候控制”部分更是让我茅塞顿开，它不再是模糊的“大火”或“小火”，而是教你如何通过观察牛肉的颜色、声音以及触摸来精准判断其内部的成熟度，这是一种非常直观且有效的方法。我按照书中的指导，在家尝试了不同厚度的牛排，每一次的成果都让我非常满意，那种外焦里嫩，汁水四溢的口感，让我觉得自己仿佛也成为了一个牛排大厨。

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这本《21天的秘密: 老饕牛排聖經》简直颠覆了我对牛排的所有认知！一直以来，我都认为烹饪牛排是一门靠感觉和经验积累的艺术，但这本书却以一种非常系统化、科学化的方式，将复杂的牛排制作过程拆解成21个循序渐进的“秘密”。我拿到书后，迫不及待地翻阅，一开始还会有点怀疑，毕竟“21天”听起来像是某种快速致富的宣传语，但越看越觉得这背后蕴含着深厚的功底。作者并非空谈理论，而是通过大量的实践和细致的观察，提炼出了每一个关键步骤的“为什么”。比如，关于熟成，书里详细解释了干式熟成和湿式熟成在酶解过程中的区别，以及如何在家中创造适宜的条件。又比如，关于火候的控制，它不再是模糊的“中火”、“大火”，而是告诉你不同部位、不同厚度的牛排在何时需要多少温度，以及如何通过声音、颜色、触感来精准判断。我特别喜欢它关于“预处理”的部分，那些关于如何选择牛排、如何正确地修整筋膜、如何让牛肉达到最佳烹饪温度的讲解，都让我豁然开朗。过去我总是随便抓起一块牛肉就开始煎，现在才知道，好的开始是成功的一半。这本书让我从一个牛排的“爱好者”变成了一个对牛排有深入了解的“行家”，它不仅教授技巧，更培养了一种对食材的敬畏和对烹饪的热情。

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我一直认为，要做出一块完美的牛排，需要天赋和多年的经验积累。但《21天的秘密: 老饕牛排聖經》这本书，彻底颠覆了我的想法。它将原本复杂、神秘的牛排烹饪过程，用一种非常系统化、科学化的方式呈现出来，就像一个拆解谜题的过程，让你一步步地找到答案。我喜欢它“21天”的设定，这是一种很好的学习节奏，每天学习一个“秘密”，并付诸实践，不知不觉中，你的技能就会得到飞跃。书中对于牛肉“预处理”的讲解尤为细致，包括如何选择不同部位的牛肉，如何正确地修整筋膜，以及如何让牛肉在烹饪前达到最佳的室温，这些基础步骤的处理，直接影响着最终的口感。我特别欣赏书中关于“温度管理”的论述，它不仅仅是告诉你用多少度，更是教你如何理解不同温度对牛肉内部结构的影响，以及如何通过不同的烹饪技巧来控制温度的均匀性。按照书中的指导，我尝试了书中的“静置”技巧，那等待的时间虽然有些煎熬，但最终品尝到的那一口，简直是味蕾的极致享受，肉质鲜嫩多汁，口感恰到好处。

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自从我开始阅读《21天的秘密: 老饕牛排聖經》后，我的周末时光变得更加有意义了。以前我总是在外面寻找美味的牛排馆，但现在，我更享受在家中亲手制作的过程。这本书的魅力在于，它能够化繁为简，将看似高难度的牛排烹饪，变成一个可以通过学习和实践来掌握的技能。我特别喜欢书中关于“锁住汁水”的讨论，它解释了如何通过高温快速形成焦壳，以及如何通过“静置”让牛肉内部的汁水充分回流，从而达到外酥内嫩、汁水饱满的完美状态。我曾经尝试过很多食谱，但总是无法达到那种理想的效果，这本书让我明白了其中的奥秘。此外，书中还提供了很多关于“调味”的建议，不仅仅是盐和胡椒，还有一些香料的搭配，以及如何利用黄油来增加风味，这些都为我的牛排增添了层次感。我按照书中的方法，尝试了不同的配菜和酱汁，每一次的尝试都让我对牛排有了更深的理解和热爱。

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作为一名经常出差，但又钟情于品尝各地特色牛排的食客，我对牛排的品质和烹饪方式有着极高的要求。然而，在家中复制那种餐厅级别的口感，一直是我的一个挑战。《21天的秘密: 老饕牛排聖經》这本书，可以说是为我量身定做的。它不仅仅是提供了一系列食谱，更重要的是，它揭示了牛排烹饪背后的“核心秘密”，让我能够理解为什么某些方法能带来更好的效果。书中关于“熟成”的章节，我特别感兴趣，它详细介绍了不同熟成方式对牛肉风味的影响，以及如何在家中通过一些简易的方法来提升牛肉的口感。另外，关于“火候控制”的部分，我也受益匪浅。作者不再是简单地告诉你用什么火候，而是教你如何通过观察牛肉的颜色、声音以及触感来判断其内部的成熟度，这比使用温度计更加直观和灵活。我按照书中的指导，尝试了不同的煎制时间、翻面频率，甚至还尝试了“反向煎制”的方法，每一次都带来了惊喜。这本书让我从一个“品鉴者”变成了一个“创造者”，我可以在家享受媲美餐厅级别的牛排，而且是按照我自己的口味定制的。

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很不错的书，不过没尝过他的牛排，不好评价其方法

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想多了解牛排的做法与结构

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很不错的书，不过没尝过他的牛排，不好评价其方法

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很不错的书，不过没尝过他的牛排，不好评价其方法

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很不错的书，不过没尝过他的牛排，不好评价其方法