具体描述
《啤酒酿造工职业技能鉴定培训教材•中等职业教育规划教材:啤酒酿造技术》内容简介：啤酒的名称来源于外文，英文为Beer，法文为Biere，德文为Bic，全世界啤酒年产量高居各种酒类之首，目前世界主要啤酒生产国的总产量达到1．811亿kL。自20世纪90年代，中国啤酒行业进入了快速发展的阶段，2002年我国啤酒年产量达2386万kL，首次超过美国成为世界啤酒第一生产大国，2009年中国啤酒产量为4236．38万t，至今中国啤酒产量已连续八年位居世界第一。中国啤酒行业已经向集团化、规范化发展，啤酒企业也走向现代化、信息化。
本教材内容有：项目一啤酒酿造基础知识(包括啤酒酿造基本知识，啤酒酿造设备知识，啤酒酿造微生物基础知识，机械和电气设备知识，安全及环境保护知识，相关法律法规知识)；项目麦芽制造(包括大麦的贮存与预处理，浸麦操作，发芽操作，鲜麦芽干燥与焙焦操作，干麦芽处理操作一一除根和包装，特种麦芽的制备，制麦技术经济指标计算和麦芽质量检验)；项目三 啤酒酿造(包括原料粉碎操作，标准协定法糖化实验，啤酒酵母生产扩大培养用80p麦芽汁的制备，实验室啤酒酵母的扩大培养，细胞数测定和质量评定，10。P浅色下面发酵啤酒的酿造，啤酒酿造工艺计算，麦芽汁和啤酒发酵液的质量检验和啤酒新产品开发)；项目四 成品啤酒(包括啤酒的澄清操作，瓶装熟啤酒的包装操作，瓶装纯生啤酒的包装技术、成品啤酒质量检验、啤酒包装技术开发和啤酒的市场调查)。并附有提高练习题与答案、自测题等。同时对未涉及的内容采取阅读材料、附录等形式提供给读者。
本教材是根据国家职业标准啤酒酿造工的要求，结合基于工作过程的行动导向教学法如项目教学法、案例教学法等现代职业教育教学方法的理念，在作者20多年的专业教学经验基础上，吸收国内外先进的啤酒生产理论、技术和设备等，精心编写而成。
本教材适用于高职、中职食品生物技术(工艺)专业教学和高级、中级、初级啤酒酿造工职业技能鉴定的培训以及啤酒企业职工在职提高性技术培训，也可供啤酒或相关企业技术管理人员或啤酒销售人员参考。
作者简介
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用户评价
这本书的排版设计和配图质量达到了一个很高的水准，这对于一本技术类书籍来说非常重要。清晰的流程图、高质量的设备剖面图，以及展示不同酿造阶段物料状态的彩色照片，极大地提高了阅读的效率和愉悦度。例如，它对“麦芽粉碎”环节的描述，不仅配有不同粉碎度（从粗粉碎到精粉碎）的颗粒实物图对比，还配上了扫描电镜下的麦芽胚乳结构图，直观展示了淀粉暴露程度对浸出率的影响。这种对细节的极致追求，贯穿了全书。此外，书中还收录了大量关于安全操作规范的提示，特别是在处理高压设备和酸碱溶液时的防护措施，这些内容往往是其他书籍里粗略带过，但对实际操作来说却是至关重要的生命线。总而言之，这是一本在视觉体验、信息密度和实用指导性上都做到了顶尖水准的工具书，从内容编排到印刷质量，都体现了对读者的尊重和对酿造工艺的敬畏之心。
评分我是一名在职的化学工程师，阅读技术文档的习惯让我对结构清晰、逻辑严谨的书籍情有独钟。这本书在技术阐述方面做到了令人印象深刻的专业水准，但奇怪的是，它一点也不枯燥。作者似乎深谙如何将复杂的生物化学反应，比如美拉德反应、酵母呼吸作用如何影响麦芽汁的转化效率，转化为可以被非专业人士理解的流程图和案例分析。书中对过滤和澄清技术的介绍尤为精彩，它没有简单地推荐使用硅藻土过滤，而是对比了冷凝、冷冻沉降和深层过滤各自的优缺点，并给出了在不同规模（从家用桶到小型商业规模）下进行选择的决策树。我尤其欣赏它对“故障排除”部分的细致程度，它不是简单地列出问题，而是追溯到最原始的设备清洁环节，强调了无菌操作的系统重要性，这一点在很多同类书籍中往往被一笔带过。这本书更像是一部带有前沿科研思维的酿酒操作手册，严谨而不失温度。
评分说实话，我原本对这种技术书籍抱持着一种怀疑态度，总觉得市面上流传的“秘籍”往往华而不实，或者内容陈旧。然而，翻开这本《啤酒酿造技术》，我立刻感受到了它在深度和广度上的平衡把握。它不仅仅停留在基础的发酵和装瓶层面，而是深入探讨了水质管理在啤酒风味构建中的核心地位。书中关于离子平衡、布氏硬度和碱度调整的章节，简直是为那些追求极致口感的进阶酿造者准备的宝典。我过去总是在尝试复刻经典的德式小麦啤酒时感到力不从心，总觉得缺少了那种特有的丁香和香蕉酯香，现在我明白了，关键在于对碱度和pH值的精确控制。此外，它还提供了关于啤酒包装和长期储存的专业建议，包括不同类型的瓶盖密封性对氧气渗透的影响，这在过去的书籍中很少被如此详尽地提及。如果你已经掌握了基础操作，渴望将你的酿造水平提升到可以与专业酒厂媲美的程度，那么这本书提供的理论深度和实验数据支持，绝对是值得投入时间的资源。
评分这本书简直是酿酒新手的救星！我一直对自酿啤酒充满好奇，但总觉得工艺复杂、门槛很高。这本《啤酒酿造技术》彻底颠覆了我的看法。它没有故作高深的理论，而是用非常贴近生活、易于理解的方式，一步步引导读者从零开始构建自己的家庭酿酒坊。作者对原料的选取，尤其是不同种类麦芽和啤酒花的风味描述，细致入微，让我明白了为什么同一批次的原料能酿出截然不同的口感。更让我惊喜的是，书中详尽地介绍了发酵过程中的各种“意外”情况处理，比如如何判断酵母是否健康、温度波动对风味的影响，以及如何通过调整倾倒和澄清的手法来优化最终的酒体和清澈度。它真正做到了授人以渔，让我不再是机械地遵循食谱，而是真正理解了“为什么”要这么做，从而能根据自己的口味偏好灵活调整。读完这本书，我立刻信心倍增，迫不及待地准备采购设备，开启我的第一锅爱尔淡色艾尔之旅。这是一本实践性极强、真正为爱好者量身打造的实操指南，强烈推荐给所有想把爱好变成现实的朋友们。
评分我主要是一名啤酒品鉴爱好者，对各种风格的啤酒历史和风味轮廓非常着迷。抱着了解“幕后故事”的目的翻开了这本书，结果发现它提供的不仅仅是酿造的“如何做”，更是酿造的“为什么会这样”。书中对各种历史悠久的啤酒风格，比如比利时修道院艾尔、英式苦啤以及拉姆比克（Lambic）的演变过程进行了深入的文化溯源。它详细解释了特定历史时期（如工业革命初期）技术进步如何催生了新的啤酒风味，比如巴氏杀菌法对远距离运输的影响，以及低温储存对拉格啤酒口感稳定性的革命性贡献。这种结合了历史、文化和技术的叙事方式，极大地丰富了我对品鉴的理解深度。当我再品尝一杯具有明显“酒香”的帝国世涛时，我不再仅仅关注酒精的灼烧感，而是能联想到它在发酵罐中经历了怎样的长时低温成熟，以及烘烤程度不同的焦香麦芽是如何贡献了那层微妙的烘焙咖啡风味。这本书让品鉴变得更立体、更有层次感。
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