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出版者:暨南大学出版社

作者:蔡玳燕

出品人:

页数:319

译者:

出版时间:2011-8

价格:36.00元

装帧:平装

isbn号码:9787811358438

丛书系列:

图书标签:

• 饮食
• 德国
• 美食
• 饮食文化
• 德国文学
• 历史
• 2012
• 宗教历史，社科哲学
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• 欧洲
• 旅行

书籍简介：探寻世界风味之旅 书名：世界饮食风情画卷 作者：[此处可填入虚构的作者名] 出版社：[此处可填入虚构的出版社名] 字数：约 1500 字 --- 引言：味蕾上的环球旅行 在人类文明的长河中，食物不仅仅是维持生命的必需品，更是文化、历史、地理乃至社会结构的缩影。每一道佳肴背后，都蕴藏着一个民族的集体记忆与生活哲学。《世界饮食风情画卷》并非聚焦于某一个特定的国家或地区，而是带领读者踏上一场跨越五大洲的味觉探险，深入剖析全球不同文明如何通过餐桌构建其独特的身份认同和生活方式。 本书旨在提供一个宏大而细致的视角，审视食物在全球化浪潮下的变迁与坚守，揭示烹饪技艺如何成为一种跨越语言障碍的通用“方言”。我们将探索那些塑造了地方特色的关键因素——从气候、土壤到宗教信仰和贸易路线——是如何共同雕刻出今日我们所见丰富多彩的全球食谱。 第一部分：热带的馈赠与海洋的恩赐 本书的开篇，我们将目光投向那些被阳光亲吻、被海洋环绕的土地，重点关注东南亚、拉丁美洲和地中海沿岸的饮食传统。 东南亚的酸、甜、辣、鲜的交响乐： 我们深入探讨了泰国、越南和印度尼西亚等地的饮食精髓。这里的烹饪哲学强调平衡与对比：鱼露的咸鲜、青柠的酸爽、椰浆的醇厚、辣椒的炽热，以及香茅、高良姜等芳香植物的独特穿透力。书中详述了如何利用热带的丰富物产，如柚子、芒果、各类海鲜和香料，创造出层次分明、令人耳目一新的菜肴。我们会解析越南河粉（Phở）中高汤熬制的复杂工艺，以及印尼巴东菜（Padang Cuisine）中咖喱的深厚底蕴，探究这些食物如何适应炎热潮湿的气候。 拉丁美洲的玉米、豆类与辣椒的革命： 聚焦于墨西哥和秘鲁等地的美食历史。我们将追溯玉米在阿兹特克文明中的神圣地位，并分析其如何演变成现代墨西哥菜肴（如玉米饼Taco和玉米粉圆Tamale）的基石。秘鲁的“生食革命”——酸橘汁腌鱼（Ceviche）——被作为地理环境与新鲜食材完美结合的典范进行剖析，其核心在于利用柑橘类果酸“烹煮”海鲜的独特技术。同时，本书也关注烟熏、烘烤技术在阿根廷烤肉（Asado）中的文化意义，以及它如何成为社交和家庭聚会的中心仪式。 地中海的黄金三角：橄榄油、谷物与海风： 希腊、意大利南部和西班牙的饮食文化，以其对健康和简约的追求而闻名于世。我们细致描绘了橄榄油在烹饪中不可替代的地位，它不仅是脂肪来源，更是风味载体和文化符号。本书将对比意大利不同地区对“慢食”理念的实践，从北方的黄油和奶油，到南方的番茄和海鲜。同时，我们将探讨西班牙“塔帕斯”（Tapas）文化的社会功能，它如何通过小份量的分享，促进了社区的互动与交流。 第二部分：东方智慧与中亚的丝路遗风 本部分将把读者带入亚洲广袤的腹地，探索那些注重结构、发酵和精致呈现的饮食传统。 东亚的“五味调和”： 中国、日本和韩国的烹饪体系展现出对食材本味的极致尊重与精细的刀工、火候的掌握。我们不会停留在表面的介绍，而是深入挖掘其背后的哲学。例如，日本料理中“旬”（Shun）的概念，即对食材最佳时令的执着追求；以及“旨味”（Umami）的发现与应用，如何构建出日本料理的独有深度。在中国，本书会探讨不同菜系（如川菜的麻辣、粤菜的清鲜）如何因应地域气候和历史迁徙而演化，并解析发酵食品——从酱油到豆腐乳——在东方饮食结构中的核心作用。 中亚的游牧与定居： 中亚和西亚地区，是古代游牧民族与定居文明交汇的十字路口。本书重点介绍了中亚各国对羊肉和面食的依赖，以及“抓饭”（Plov/Pilaf）这一跨文化食物的演变路径。我们将考察伊朗精致的香料运用，尤其是藏红花的地位，以及土耳其和中东地区咖啡、茶饮在社交礼仪中的仪式感。烤制技术，从馕（Naan）到烤肉串（Kebab），构成了这一区域饮食记忆的主旋律。 第三部分：高纬度地区的坚守与创新 最后，我们将转向气候更为严峻的北欧和东欧，研究那里的饮食文化如何在寒冷中寻找温暖和平衡。 北欧的腌制与丰收的仪式： 探讨斯堪的纳维亚半岛（挪威、瑞典、丹麦）如何应对漫长冬季，发展出依赖腌制、烟熏、风干的食物保存技术。鲱鱼（Herring）的多种处理方式，以及对浆果、蘑菇等森林资源的深度挖掘，是这一区域饮食的标志。我们还将关注近年来“新北欧美食运动”如何复兴本土食材，将传统技术与现代烹饪美学相结合的尝试。 东欧的厚重与社群温暖： 俄罗斯、波兰等地的饮食以其高热量、耐储存的特性著称。本书详细介绍了甜菜根、酸菜（Sauerkraut）和各种根茎类蔬菜在保障冬季营养供给中的关键作用。像“罗宋汤”（Borscht）和饺子（Pierogi/Pelmeni）这类复杂的炖煮或包裹食物，不仅提供了能量，更承载了家庭团聚和抵御严寒的文化象征。 结语：餐桌上的世界史 《世界饮食风情画卷》最终呈现的是一个结论：食物是流动的历史，是文化交流的最佳见证。从香料贸易到殖民扩张，从气候变迁到全球化供应链，餐盘中的每一种食材都在讲述一个关于人类迁徙、适应与创造的故事。通过品味他者的味道，我们得以更深层次地理解彼此的生存之道与审美情趣。本书带领读者放下地图，用味蕾重新丈量这个星球的广阔与精妙。

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这本书的装帧设计非常精美，封面采用了沉稳的墨绿色，配以烫金的标题，透露出一种厚重的历史感和文化气息。初次翻阅时，那种纸张特有的微涩触感和油墨的清香，让人立刻感受到这不是一本快餐式的读物，而是一份精心打磨的学术或深度文化探索之旅。内页的排版也颇具匠心，字里行间留出的呼吸空间恰到好处，使得即便是面对大量专业的历史考据或社会学分析，阅读体验依然保持着一种舒缓的节奏感。我特别欣赏其中穿插的高质量插图和老照片，它们并非仅仅是装饰，而是真正起到了视觉辅助的作用，比如那些描绘中世纪市场场景的版画，或是二十世纪初家庭厨房的黑白影像，都极大地增强了文本的可信度和沉浸感。这种对细节的极致追求，从封面到扉页，再到索引和注释的细致编排，都暗示着作者在处理这个主题时所倾注的心血和严谨的态度。阅读过程中，我常常会因为一个精巧的图文对照而停下来，细细品味，这无疑提升了阅读的层次，让知识的吸收不再是单向的灌输，而变成了一种与历史对话的愉悦过程。整本书的重量和厚度，拿在手中都像是一份沉甸甸的文化遗产，让人对手中的内容油然而生敬意。

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这本书最让我感到惊喜的是其超乎寻常的跨学科整合能力。它不仅仅是对某种饮食习惯的简单记录，而是一个多维度的文化透视镜。作者娴熟地将人类学中的“礼物交换理论”引入到节庆宴会的分析中，同时又借助了经济史学的工具来剖析贸易路线对地方食材多样性的影响。更令人称奇的是，书中还穿插了对同时期哲学思潮与艺术流派的简要回顾，从而论证了“审美趣味”与“口味偏好”之间微妙的相互塑造关系。这种打破学科壁垒的视野，极大地拓宽了我对所阅读主题的理解边界，让我意识到，任何一种文化现象都不可能孤立存在，它们都是宏大历史背景下的一个复杂节点。每一次阅读，都像是打开了一个全新的研究领域的大门，让我对那些看似平凡的餐桌场景，产生了全新的敬畏感和探索欲。它成功地展示了如何通过最基础的物质生活——“吃”，来窥见一个民族最深层的精神世界和文明轨迹，其启发性远超出了食物本身的研究范畴。

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这本书的学术深度和广度令人印象深刻，它显然是基于扎实的田野调查和浩瀚的文献积累之上。最让我惊叹的是作者对“符号学”的运用，他/她似乎能穿透食物本身，直达其背后所承载的社会代码。比如，对特定食材在不同历史时期被赋予的道德评判或阶级区隔的分析，简直是教科书级别的案例展示。我读到关于“面包与贫困”的章节时，那种通过对谷物配比变化来反推社会阶层固化或松动的论述，逻辑严密，论据充分，让人不得不信服。然而，更难能可贵的是，作者并没有将自己完全淹没在学术的象牙塔中。在关键的转折点，总会有一个回归到“人”的关怀视角，提醒我们，在所有严谨的定义和标签之下，那些是真实感受过饥饿、享受过盛宴的鲜活生命。这种平衡感的拿捏，使得全书既有登堂入室的专业性，又不失对人文精神的坚守，这在同类研究中是极其少见的，也让它超越了单纯的学术专著范畴，具有了更广泛的启迪意义。

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阅读体验上的一个突出感受是，作者的语言风格非常具有辨识度，它既有老派学者的沉稳，又时不时流露出一种近乎诗意的洞察力。语句的组织常常带有古典韵味的长句结构，但并不拖沓，反而因为其精妙的从句嵌套，营造出一种层层剥开历史迷雾的仪式感。特别是在描述一些复杂概念的过渡段落，作者会使用一些非常精炼的比喻，比如将某种传统工艺比作“凝固的时间切片”，或是将某种饮食禁忌形容为“看不见的社会边界线”，这些修辞手法的运用，极大地提升了文本的文学价值。我发现自己会不自觉地放慢语速，去品味那些精心挑选的词汇，仿佛在咀嚼一道复杂的菜肴，需要细细分辨各种味道的层次。这使得阅读成为一种主动的、需要投入精力的活动，而不是被动地接受信息流。对于那些习惯了碎片化阅读的现代读者来说，这本书无疑是一种有益的“反抗”，它要求我们回归深度思考，也给予了我们深度思考后的丰厚回报。

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这本书的叙事结构，与其说是线性的时间发展，不如说更像是一张层层递进的知识网。作者没有采取那种教科书式的编年史写法，而是巧妙地通过一系列聚焦于特定社会阶层、地理区域乃至特定历史事件的侧写，来构建起一个宏大的文化景观。例如，对巴伐利亚地区某个特定节庆饮食变迁的长篇论述，其深度挖掘简直令人叹为观止，它不仅仅记录了食物的更迭，更深层次地剖析了地方认同、宗教仪式与政治权力如何在餐桌上交织、博弈。这种叙事手法的好处是，即便读者对某个特定时期的背景了解不深，也能通过对某个具体场景的细致描绘，迅速抓住其文化脉络。行文的笔触时而冷静客观，充满社会科学的思辨性，时而又变得细腻温情，仿佛融入了当时人们的烟火气息之中。尤其是一些引用的私人信件或日记片段，像是突然拉开了帷幕，让读者得以一窥普通人在特定历史洪流中的日常抉择与情感波动，这种情感的张力，让原本可能显得枯燥的文化史变得生动立体，引人入胜。

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没有食物的图片看起来有些枯燥……感觉更像是教科书……

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是我會想寫出的書⋯⋯ 看的時候我大概還是精德

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内容很详实！

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从饮食的角度来折射德国社会

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扫了一遍，有点学术了。。