烹饪原料学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:冯胜文

出品人:

页数:388

译者:

出版时间:2011-7

价格:40.00元

装帧:

isbn号码:9787309082326

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 生活
• 七月
• 烹饪
• 原料
• 食品科学
• 餐饮
• 营养
• 加工
• 食材
• 厨房
• 调味
• 配方

《烹饪原料学》 精选食材，解锁味蕾的无限可能 在浩瀚的美食世界里，食材是灵魂，是创意的源泉。一本真正了解食材的书，能带领我们穿越千山万水，寻访那些滋养万物的土地；能让我们洞察自然的馈赠，理解不同食材的独特风味、营养价值以及与烹饪技法的完美契合。 《烹饪原料学》并非一本普通的食谱，它是一次深入食材本源的探索之旅。本书旨在为每一位热爱烹饪、渴望提升厨艺的爱好者，提供一份详尽、实用且充满启发性的食材指南。我们相信，对食材的深刻理解，是通往卓越烹饪的必经之路。 穿越地域，品味四方珍馐 从遥远的海域到肥沃的沃野，从古老的森林到四季分明的田埂，《烹饪原料学》将带您领略全球各地最具代表性的食材。 海洋的馈赠： 深度剖析各类鱼、虾、蟹、贝的生长环境、捕捞季节、肉质特点，以及如何区分新鲜度。了解不同鱼类适合的烹饪方式，是红烧、清蒸、煎炸，还是做成鲜美的汤品。探索海藻、海苔等海洋蔬菜的独特风味与营养价值。 大地之子： 精选各色蔬菜，从根茎类（如土豆、胡萝卜、山药）的淀粉含量与烹饪变化，到叶类（如菠菜、生菜、白菜）的维生素与纤维素，再到瓜果类（如番茄、黄瓜、茄子）的多汁与酸甜。了解不同季节的时令蔬菜，以及它们的最佳赏味期。 谷物的力量： 探究大米、小麦、玉米、燕麦等主食的品种差异、营养构成，以及它们在世界各地的传统食用方法。了解荞麦、藜麦等健康谷物的崛起，以及它们如何为现代烹饪增添活力。 肉类的醇厚： 细致分析猪肉、牛肉、羊肉、禽类（鸡、鸭、鹅）的不同部位，它们的脂肪分布、肌纤维结构，以及如何根据部位选择最适合的烹饪技法，从慢炖到快炒，从烤制到卤制，均有详尽阐述。 菌菇的鲜美： 聚焦各类食用菌，如香菇、平菇、金针菇、松茸等，介绍它们的生长环境、营养成分、独特香气，以及它们如何为菜肴带来浓郁的鲜味。 香料的魔法： 揭示葱、姜、蒜、辣椒、花椒等基础调味品背后的科学，了解它们如何激发食材的潜在风味。探索世界各地的香料，如迷迭香、百里香、罗勒、咖喱等，如何为菜肴增添层次感与异域风情。 水果的甜蜜： 涵盖各类时令水果，从柑橘类、浆果类到热带水果，探讨它们的糖分、酸度、芳香物质，以及它们在甜点、饮品和沙拉中的应用。 理解本质，掌握烹饪的艺术 《烹饪原料学》不仅仅是食材的罗列，更重要的是，它将引导您深入理解食材的内在特质，从而做出更明智的烹饪选择。 营养价值与健康考量： 每一类食材都附有详实的营养成分分析，帮助您了解蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等含量，以及食材的益生菌、抗氧化物等对健康的益处。在追求美味的同时，也能兼顾健康。 科学烹饪原理： 探讨食材在不同温度、湿度、酸碱度下的化学变化。例如，蛋白质受热凝固的原理，淀粉糊化的过程，脂肪的乳化作用等。理解这些原理，能帮助您更好地控制烹饪过程，避免食材的浪费，并达到理想的口感。 储存与处理技巧： 提供科学的食材储存方法，如何延长保鲜期，如何避免串味。教授各类食材的预处理技巧，如如何去腥、如何焯水、如何腌制，以及这些处理步骤对最终风味的影响。 风味搭配的智慧： 深入解析食材之间的风味化学反应，以及哪些组合能产生令人惊艳的和谐。提供关于经典搭配的建议，以及如何打破常规，创造出属于您的独特风味。 季节与产地的重要性： 强调时令食材的优势，以及不同产地对食材风味的影响。引导您学会辨别优质食材，并了解如何通过选择最佳的季节和产地，来最大化食材的风味。 赋能您的厨房，激发无限创意 《烹饪原料学》的目标是赋能您在厨房里拥有更多的自信和自由。无论是日常家常菜，还是充满创意的宴客大餐，您都能游刃有余。 告别盲目选择： 当您面对琳琅满目的食材时，不再感到困惑。本书将为您提供清晰的指引，让您成为食材的“知情者”。 提升烹饪技巧： 理解食材的特性，意味着您能更精准地运用烹饪技法，达到事半功倍的效果。 激发烹饪灵感： 深入的食材知识，将为您打开新的视角，激发您尝试未知的食材组合和烹饪方式，创造属于自己的招牌菜。 成为餐桌上的“说书人”： 了解食材的来源、特性和背后的故事，让您的每一次用餐都充满趣味和意义。 《烹饪原料学》是一本值得您珍藏的厨房伴侣，它将陪伴您在探索美食的道路上，不断前进，不断品味，不断创造。翻开它，让食材的秘密在您的手中一一揭晓，让您的厨房成为一个充满魔法与惊喜的空间。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

拿到《烹饪原料学》这本书，我第一眼就被它严谨的排版和丰富的插图所吸引。作为一名即将步入厨师行业的学生，我知道扎实的理论基础是多么重要。这本书的出现，无疑是为我提供了一个绝佳的学习平台。我非常期待书中关于各种食材分类、来源、生长环境对品质影响的详细介绍。例如，不同产地的稻米，在口感、淀粉含量上会有怎样的差异？不同部位的肉类，其肌纤维和脂肪分布有何不同，又该如何针对性地烹饪？这些都是我在实际操作中常常会遇到的问题。此外，书中关于食材的“加工”和“处理”技巧，如腌制、发酵、烟熏等，是否会深入到其背后的科学原理，解释这些技术为何能够改变食材的质地和风味，这对我来说至关重要。我尤其关注那些能够提升食材“档次”的方法，比如如何通过简单的处理，让普通食材变得更具价值。总而言之，我希望通过这本书，能够建立起一个全面、系统的食材知识体系，为我未来的烹饪之路打下坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《烹饪原料学》听起来就很有分量，我拿到手里沉甸甸的，感觉里面的内容一定十分丰富。我是一名业余的美食爱好者，平常喜欢在厨房里鼓捣一些新菜式，但常常会遇到瓶颈，比如同样是鸡胸肉，有时候炖出来很柴，有时候又很嫩滑，原因总是不太清楚。我希望这本书能帮我解答这些疑惑，深入了解不同食材的特性，比如脂肪含量、肌纤维结构、水分含量等等，这些都直接影响着烹饪的结果。我还特别关注书中关于食材的储存和保鲜的部分，这对于减少浪费、保证食材的新鲜度和风味至关重要。尤其是一些季节性的食材，如何恰当地处理和保存，才能最大限度地保留其精华，书中应该会有不少独到的见解。另外，我对食材的“搭配”也很有兴趣，不同的食材组合在一起会产生怎样的化学反应，如何达到风味上的和谐与平衡，这本书是否会从科学的角度进行分析，这一点让我非常期待。如果书中能提供一些关于食材“升级”的建议，比如如何通过一些基础的烹饪技巧，让普通的食材焕发出不一样的光彩，那就更完美了。

评分☆☆☆☆☆

我对于《烹饪原料学》这本书，有着一种“发现宝藏”般的期待。平时喜欢逛菜市场，看到各种各样新鲜的食材，总会忍不住想多了解一些。比如，那些看起来相似的叶菜，它们在营养价值上究竟有何区别？同样是番茄，为什么有的酸甜，有的鲜美？我对书中可能涵盖的“风味搭配”指南非常感兴趣，不仅仅是教你菜谱，而是教你如何从食材的本质出发，进行更具创造性的组合。我希望书中能有一些关于“食材升级”的思路，比如如何通过一些基础的烹饪技法，让那些我们日常生活中常见的食材，也能变得美味且富有新意。此外，书中对于“健康饮食”的食材选择和处理建议，也让我颇为期待。在追求美味的同时，如何更好地照顾家人的健康，这本书是否能提供一些科学的指导？我希望它不仅仅是一本关于食材的书，更能成为我厨房里的“良师益友”，指引我在烹饪的道路上不断前行，发掘更多食材的美味潜力。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买《烹饪原料学》这本书，更多是出于一种“好奇心”和对“未知领域”的探索。平时接触到的烹饪信息，大多是来自美食节目、网络博主或者朋友圈的分享，内容往往比较碎片化，而且很多时候是“知其然不知其所以然”。我总觉得，要真正成为一个“懂”烹饪的人，不仅仅是掌握一些技巧，更重要的是理解背后的原理。比如，为什么有些食材要焯水？为什么炒肉要大火快炒？为什么 bake 出来的蛋糕会膨胀？这些问题，《烹饪原料学》这本书，应该能提供给我一个科学的解释。我注意到书中有一些章节涉及到“风味化学”和“口感科学”，这听起来就非常吸引人。我希望能在这本书中找到关于这些内容的系统性介绍，了解各种风味物质是如何产生的，它们又是如何相互作用，最终形成我们品尝到的丰富味道。同时，我也对书中可能包含的关于食材的“历史”和“文化”背景很感兴趣，了解一种食材的起源和演变，有时候也能帮助我们更好地理解它现在的烹饪方式。

评分☆☆☆☆☆

刚收到《烹饪原料学》这本书，还没来得及细看，但从封面和目录看，就感觉是那种非常扎实、内容翔实的学术著作。我对烹饪一直很有兴趣，尤其喜欢钻研食材背后的故事和科学原理。之前也看过不少烹饪书籍，但大多侧重于菜谱本身，对于食材的深入解析并不多。这次看到《烹饪原料学》有如此详尽的章节介绍，例如关于淀粉的物理化学性质、蛋白质在烹饪中的变性过程、脂肪的乳化原理等等，我简直太期待了。感觉这本书就像一位经验丰富的老厨师，不仅知道怎么做菜，更懂得食材为什么会这样变化。我尤其好奇书中关于香气成分分析和形成机制的部分，这对于提升菜肴的层次感一定很有帮助。而且，书中的一些配图和图表，看起来也很专业，应该能帮助我更直观地理解那些抽象的科学概念。我计划先从基础的蔬菜和水果部分开始阅读，了解不同品种的营养成分、口感特点以及最佳的处理方法。对于一些我平时不太熟悉的香料和调味品，书中也应该有详细的介绍，这对我以后大胆尝试各种风味组合非常有指导意义。总的来说，这本书给我一种“深度”的感觉，它不只是告诉你“怎么做”，更会告诉你“为什么这么做”，这种知识的根基，是我一直渴望获得的。

评分☆☆☆☆☆

真是死板的一本书，不晓得哪个专业会学这门课哦。

评分☆☆☆☆☆

真是死板的一本书，不晓得哪个专业会学这门课哦。

评分☆☆☆☆☆

真是死板的一本书，不晓得哪个专业会学这门课哦。

评分☆☆☆☆☆

真是死板的一本书，不晓得哪个专业会学这门课哦。

评分☆☆☆☆☆

真是死板的一本书，不晓得哪个专业会学这门课哦。