弘兼宪史法国葡萄酒讲座 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:南海出版公司

作者:[日] 弘兼宪史

出品人:新经典文化

页数:187

译者:张佳雯

出版时间:2012-1

价格:28.00元

装帧:平装

isbn号码:9787544256315

丛书系列:弘兼宪史葡萄酒讲座系列

图书标签:

• 葡萄酒
• 弘兼宪史
• 日本
• 漫画
• 红酒
• ，le
• 饮食
• 生活
• 葡萄酒
• 法国葡萄酒
• 葡萄酒品鉴
• 葡萄酒文化
• 弘兼宪史
• 葡萄酒知识
• 品酒
• 葡萄酒入门
• 葡萄酒爱好者
• 葡萄酒指南

勃艮第的土壤与风土：探寻法国葡萄酒的灵魂深处 本书是献给所有渴望深入理解法国葡萄酒精髓的探索者。它不仅仅是一本关于产区、品种和酿造工艺的教科书，更是一场穿越时空的感官之旅，带您领略法国葡萄酒王国中那些未被光芒完全覆盖的隐秘角落与世代传承的匠心。 本书将视角投向那些常被波尔多和香槟的盛名所掩盖，却同样拥有世界级水准的法国葡萄酒产区，尤其是勃艮第（Bourgogne）的复杂性与细腻之处。我们暂且放下对“拉菲”和“玛歌”的惯常关注，转而深入到那些以风土（Terroir）为核心理念的灵魂之地。 第一章：勃艮第的哲学——风土的不可复制性 勃艮第，这片位于法国中部偏东的狭长土地，其葡萄酒哲学的核心在于“风土”的概念。本章将详细剖析，何谓真正的风土？它不仅仅是土壤、气候和坡度的简单相加，而是人类对自然力量的微妙驯服与尊重。 我们将对比分析金丘（Côte d'Or）南北两个核心区域：夜丘（Côte de Nuits）以其结构宏大、陈年潜力极佳的黑皮诺（Pinot Noir）闻名，探讨香贝-贝日（Chambolle-Musigny）、沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanée）特级园的独特矿物感和紧致的酸度如何形成。同时，我们将深入研究伯恩丘（Côte de Beaune），聚焦于默尔索（Meursault）和普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）的霞多丽（Chardonnay），解析它们如何通过不同深浅的黏土和石灰岩层，展现出从坚果、蜂蜜到白色花朵的万千风味。 我们不会回避勃艮第等级制度的复杂性，从地区级（Bourgogne Rouge/Blanc）到村庄级（Village），再到一级园（Premier Cru）和特级园（Grand Cru），解析每一层级在法律定义下的实际风味差异，以及为何勃艮第的“小地产酒庄”（Domaine）模式对风土的忠诚度往往高于大型酒庄（Négociant）。 第二章：探索罗讷河谷的“南北二元性” 离开勃艮第，我们将目光投向更为奔放、充满阳光气息的罗讷河谷（Vallée du Rhône）。本书强调罗讷河谷的“二元结构”——北部和南部拥有截然不同的风土特征和酿酒哲学。 北罗讷（Northern Rhône）是西拉（Syrah）的圣地。本章将详尽介绍科纳斯（Cornas）的坚实单宁、圣约瑟夫（Saint-Joseph）的优雅结构，以及贵族级的埃米塔日（Hermitage）。我们将探讨火山岩土壤对西拉风味的影响，以及如何通过精确控制橡木桶的使用，让西拉展现出黑莓、烟熏和橄榄叶的复杂香气。 相对而言，南罗讷（Southern Rhône）则是一片由教皇的阴影笼罩的土地，以歌海娜（Grenache）为王。重点分析教皇新堡（Châteauneuf-du-Pape）那标志性的“加力石”（Galets Roulés）——被阳光晒得滚烫的巨大鹅卵石——如何通过储存热量，帮助葡萄达到完美的成熟度，从而酿造出酒体饱满、带有烘烤香料气息的佳酿。我们将追踪歌海娜、西拉和慕合怀特（Mourvèdre）的混酿艺术，理解“教皇红”的多元面貌。 第三章：卢瓦尔河谷——白葡萄酒的万花筒 卢瓦尔河谷（Loire Valley）是法国葡萄酒版图中最具多样性的区域之一。本章旨在揭示其作为“法国的后花园”所拥有的惊人白葡萄酒广度。 我们将聚焦于几个关键子产区： 1. 桑塞尔（Sancerre）与普伊-富美（Pouilly-Fumé）： 深入解析长相思（Sauvignon Blanc）如何在这片以西侧（Sancerre）的西面丘陵和东侧（Pouilly-Fumé）的“火石土”上，展现出从青草、柑橘到烟熏矿物感的完美平衡。 2. 武弗雷（Vouvray）： 探讨品丽珠（Chenin Blanc）的魔力。如何通过相同的葡萄品种，在不同的成熟度和残糖量下，酿造出干型（Sec）、半干型（Demi-Sec）乃至起泡酒（Mousseux），每一款都带有标志性的蜂蜜和榅桲的香气。 3. 南特（Nantes）周边： 介绍穆斯卡德（Muscadet）及其与牡蛎的完美搭配哲学，分析海洋性气候如何赋予其独特的咸鲜感和高酸度。 第四章：阿尔萨斯的优雅与德国影响 阿尔萨斯（Alsace）——一个地理上与德国接壤，文化上融合了法德特色的产区——是理解芳香型白葡萄酒的绝佳之地。本书将详细阐述阿尔萨斯区别于勃艮第的酿酒特点：使用单一葡萄品种，强调其芳香的纯粹性。 我们将细致区分四个“贵族品种”的特性：雷司令（Riesling）的酸度骨架与矿物感；琼瑶浆（Gewürztraminer）的荔枝和玫瑰香气；皮诺·格里（Pinot Gris）的丰腴与烟熏感；以及琼瑶香槟（Pinot Blanc）的清新果味。同时，我们将考察阿尔萨斯酒标上常见的“Vendanges Tardives”（迟采）和“Sélection de Grains Nobles”（贵腐精选）的严格标准，解析这些甜酒如何平衡其极致的糖分与高酸度。 结语：超越标签的品鉴 本书的最终目标是培养读者独立思考的能力，而非盲目追随名庄。通过对这些关键产区的深入剖析，我们期望读者能够建立起一套属于自己的品鉴框架，理解“风土决定风格，酿酒师雕琢表达”的朴素真理。下一次品尝法国葡萄酒时，您将不再仅仅看到一个酒标上的名字，而是能感受到来自特定山坡、特定年份、特定葡萄藤的深刻回响。 本书的丰富内容，旨在为您开启一扇通往法国葡萄酒深层世界的门扉，每一次举杯，都将是对这片土地历史、文化和风土的致敬。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是葡萄酒爱好者的福音！作为一名刚入门的葡萄酒小白，我常常对着酒单犯愁，什么波尔多、勃艮第，什么年份、葡萄品种，感觉信息量大到让人望而却步。但读了这本书，那种无从下口的感觉完全消失了。作者的叙述方式非常亲切自然，像是有一位经验丰富的长者坐在你身边，用最接地气的方式为你揭开法国葡萄酒那层神秘的面纱。他不仅仅是在介绍产区和酒庄，更是在讲述每一瓶酒背后的风土人情和历史故事。比如，关于勃艮第特级园的解读，不是干巴巴的地图标注，而是让你身临其境地感受到那片土地的独特性，以及为何同一品种在不同地块能展现出天壤之别。书里对品鉴技巧的讲解也极其实用，手把手教你如何区分不同的香气层次，如何通过视觉、嗅觉和味觉构建起完整的品鉴体验。读完后，我去参加品鉴会，竟然能主动说出一些自己观察到的细节，那种自信的提升是无价的。这本书的价值在于，它将深奥的知识系统化、趣味化，让学习的过程变成了一种享受，而不是枯燥的记忆。它为我打下了一个坚实的基础，让我敢于去探索更广阔的葡萄酒世界。

评分☆☆☆☆☆

我通常对比较“厚重”的专业书籍不太感兴趣，因为我更偏爱那种轻松、随性的阅读体验。这本书能吸引我，全在于它的叙事节奏把握得极好。它绝不是那种堆砌事实和数据的工具书。作者的笔锋非常灵动，一会儿聚焦于某个小村庄里一位默默耕耘的酿酒师的坚持，一会儿又迅速切换到整个产区在某个历史大事件中的命运起伏。这种叙事上的“跳跃”非但没有造成阅读障碍，反而像在听一场精心编排的交响乐，高低起伏，张弛有度。特别是关于香槟区的介绍部分，作者没有陷入冗长复杂的香槟酿造工艺细节，而是着重刻画了那种“瓶中二次发酵”带来的神奇魔力，以及它如何在法国历史中扮演的庆典角色。读到动情处，我甚至想立刻预订一张去兰斯（Reims）的机票。这本书的排版也做得非常舒服，字体大小适中，留白充分，长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。它成功地做到了专业知识的普及和阅读享受的统一，是那种可以放在床头，随时翻开就能获得乐趣和新知的典范之作。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对这类“讲座式”的书籍持保留态度，总觉得它们要么过于学术化让人读不下去，要么就是流于表面，泛泛而谈。但这本书完全颠覆了我的刻板印象。它的结构安排非常巧妙，逻辑层次清晰得令人惊叹。作者似乎对法国各个重要产区的历史脉络了如指掌，从南到北，从东到西，娓娓道来，却绝不拖沓。我特别欣赏它处理细节的方式，比如在介绍卢瓦尔河谷时，他没有仅仅停留在长相思白葡萄酒的范畴，而是深入探讨了不同支流气候对酸度和果香的影响，这种深度挖掘让人印象深刻。再比如，对波尔多右岸和左岸风格差异的对比分析，简直是教科书级别的清晰明了，让你瞬间理解了梅洛和赤霞珠在不同土壤和混酿比例下的性格变化。阅读过程中，我常常需要停下来，对照着世界地图，想象着作者描绘的那些田园风光和古老酒庄。这本书的文字充满了画面感，笔触细腻而精准，仿佛自带了立体投影功能，将法国的葡萄酒版图立体地呈现在读者面前。它不仅仅是知识的传递，更是一种对法国葡萄酒文化的热爱和致敬，读起来让人心生向往。

评分☆☆☆☆☆

作为一个在法国生活过一段时间的人，我深知要真正理解法国文化，葡萄酒是绕不开的一环。我之前也看过一些相关的书籍，但大多要么是从侍酒师的角度出发，术语太多，要么就是纯粹的旅游指南，缺乏深度。这本书恰恰找到了那个完美的平衡点。它的语言风格非常成熟、老道，但又不失活力，充满了老派欧洲知识分子的那种严谨与优雅。最让我感到惊喜的是，作者在讲解一些复杂概念时，总能找到绝佳的比喻。比如，他形容一款陈年波尔多酒的单宁结构时，那种“如同古老皮革与丝绒的交织”的描述，立刻让抽象的口感变得具象化了。而且，书中对法国法律体系，特别是AOC/AOP体系的解读，简直是神来之笔。很多书只是简单提及这个制度，但这本书深入剖析了它如何影响了酿酒师的选择和酒的最终风格，这对于理解法国葡萄酒的“规矩”至关重要。读完之后，我感觉自己对法国人的生活哲学——那种对土地的尊重和对传统的坚持——都有了更深一层的体会。这已经超出了单纯的葡萄酒品鉴范畴，更像是一堂关于法国生活美学的选修课。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我赞叹的一点是其广阔的视野和罕见的平衡感。很多葡萄酒书籍要么过度偏爱某个大产区，要么就是一味推崇新世界（New World）的奔放口感，但在对待法国的传统与创新时，这本书展现了极高的审视水准。作者对于阿尔萨斯等受德语文化影响的产区，其介绍角度就明显不同于对波尔多和勃艮第的论述，他巧妙地融入了当地独特的民族文化背景，使得对丽丝玲（Riesling）或琼瑶浆（Gewürztraminer）的理解不再局限于酒精和酸度，而是与阿尔萨斯独特的边境文化联系起来。这种跨学科的解读方式，让内容变得极其丰富和立体。此外，书中对不同年份气候差异如何“雕刻”出葡萄酒风格的分析，简直是艺术级的描述。他能让你体会到，为何同一酒庄的酒，相隔十年风味截然不同，这不是随机的运气，而是大自然与人类技艺的精密合作。读完这本书，我感到自己对“ terroir ”（风土）这个概念的理解上升到了哲学层面，它不再是一个简单的地理词汇，而是渗透了时间、人文和气候的复杂哲学体系。这是一本能让人对葡萄酒产生敬畏之心的书。

评分☆☆☆☆☆

用的都是岛耕作的现成图一_一产区入门讲得尤其好，哼~

评分☆☆☆☆☆

和入门的那本有些重复。

评分☆☆☆☆☆

对法国葡萄酒叙述的还比较细。

评分☆☆☆☆☆

算是比较初级和入门的介绍吧 不过里面的插图太多 感觉是为了显示作者的绘画功底才硬插上去的 恩 十块钱的初阶装逼指南 以上

评分☆☆☆☆☆

3.5。这个系列在我看来最有意思的就是各种尴尬有趣的插图漫画~