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出版者:中国纺织

作者:许正忠//林倍加

出品人:

页数:143

译者:

出版时间:2011-9

价格:49.80元

装帧:

isbn号码:9787506474375

丛书系列:

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《味蕾的绽放：法式甜点的私房秘籍》 在这本《味蕾的绽放：法式甜点的私房秘籍》中，我们将一同踏上一段探索法式甜点迷人世界的旅程。这本书不仅仅是一本食谱，更是一位经验丰富的甜点师倾囊相授的私房宝典，它将带领您深入了解法式甜点精致的工艺、严谨的配方以及那背后蕴含的法式生活美学。 从零开始，征服法式甜点的每一个细节 对于渴望亲手制作出令人惊艳的法式甜点，却又不知从何下手的烘焙爱好者来说，《味蕾的绽放》将是您最可靠的伙伴。本书打破了法式甜点“高不可攀”的刻板印象，以极其详尽、循序渐进的方式，将每一个制作步骤都分解到最细微之处。 基础功的坚实构建： 我们将从最基础的“软实力”入手，详细讲解制作完美派皮、酥脆饼干、柔滑慕斯、蓬松蛋糕胚的关键要素。您将学会如何正确地称量、混合干湿性材料，如何掌握面糊的稠度，以及烘烤温度和时间的精确控制。每一个小技巧，都凝聚了无数次实践的经验，旨在帮助您避免常见的失败，一次性就做出令自己满意的基础。 核心技法的深度解析： 无论是精准的打发蛋白以制作马卡龙，还是掌握焦糖的熬煮火候，亦或是冷藏凝固慕斯的完美比例，本书都将为您一一揭秘。我们将深入讲解各种奶油霜、甘纳许、果酱的制作方法，以及如何利用裱花技术为甜点增添艺术气息。您将理解不同质地和风味之间的搭配原理，学会如何运用这些技法创造出属于自己的独特作品。 原料的奥秘与选择： 优质的原料是成功甜点的基石。本书将引导您认识不同种类的巧克力、黄油、奶油、糖以及香草等关键原料的特性，并提供如何挑选、储存以及发挥其最佳风味的最佳建议。您将了解不同可可含量巧克力的风味差异，以及为什么选择特定种类的黄油能为您的烘焙带来质的飞跃。 经典永恒：复刻法式甜点的灵魂 《味蕾的绽放》将带您重温那些早已成为经典的法式甜点。每一款甜点的呈现，都不仅仅是原料的堆砌，更是对传统工艺的致敬和对法式风情的完美演绎。 马卡龙的极致挑战： 征服这颗“小小的公主”，是许多烘焙爱好者的梦想。本书将提供最详细的马卡龙制作指南，从饼身的面糊比例、杏仁粉的细腻度，到蛋白霜的打发程度，再到晾皮的技巧和烘烤的温度控制，每一个环节都将不留遗漏。您将学会如何避免“空心”、开裂等常见问题，最终烤出拥有光滑外壳、细腻内馅、以及那标志性的“裙边”的完美马卡龙。 歌剧院蛋糕的层叠艺术： 这款融合了咖啡、巧克力和杏仁的风味杰作，以其精美的层次感和馥郁的香气闻名。我们将一步步指导您制作香浓的咖啡糖浆、细腻的咖啡奶油霜、松软的杏仁蛋糕胚，以及光亮诱人的巧克力淋面。您将体验到不同食材在口中交织融合的曼妙滋味。 闪电泡芙的优雅变奏： 经典泡芙的魅力在于其酥脆的外壳和内里绵密的奶油。本书将深入讲解泡芙面糊的制作秘诀，以及如何烘烤出空心饱满的泡芙体。更重要的是，我们将为您呈现多款创意闪电泡芙的口味组合，从经典的香草、巧克力，到清新的水果、抹茶，让您在掌握基础的同时，也能尽情发挥创意。 挞类甜点的精致诱惑： 从酥脆的派底到丰富的馅料，法式挞类甜点总能以其精致的外形和多变的口感征服味蕾。您将学会制作不同口味的挞皮，如黄油挞、巧克力挞，并探索多种经典馅料，如柠檬挞的酸甜、水果挞的清新、焦糖挞的浓郁，以及各种奶油和慕斯馅料的制作。 慕斯蛋糕的轻盈梦幻： 慕斯蛋糕以其入口即化的丝滑口感，成为许多人心中的挚爱。本书将详细讲解不同类型慕斯的基础制作方法，如吉利丁慕斯、意式蛋白霜慕斯等，并提供各种风味组合的创意灵感，让您创造出轻盈、细腻、层次丰富的美味慕斯。 创意无限：打破常规，玩转甜点 在掌握了法式甜点的精髓之后，《味蕾的绽放》将鼓励您打破常规，发挥无限创意。 风味搭配的无限可能： 我们将探讨如何巧妙地将各种水果、香草、香料、酒类以及坚果进行组合，创造出令人惊喜的全新风味。您将学会如何通过细微的调整，让您的甜点拥有独一无二的个性。 装饰的艺术与巧思： 甜点不仅是味觉的享受，更是视觉的盛宴。本书将提供多种装饰技巧，从简单的糖霜勾勒，到复杂的巧克力装饰、水果摆盘，以及可食用花卉的运用，让您的甜点瞬间提升一个档次，成为餐桌上的艺术品。 季节限定的灵感： 甜点的魅力也与季节紧密相连。我们将分享如何根据不同的季节，选用当季最新鲜的水果和食材，创作出充满季节气息的限定甜点。例如，春季的草莓、夏季的蓝莓、秋季的苹果、冬季的柑橘，都能为您带来无尽的灵感。 健康与美味的平衡： 在追求美味的同时，我们也关注健康。本书将提供一些关于如何调整糖分、脂肪比例，以及运用天然甜味剂和全麦面粉等健康食材的建议，让您在享受甜点带来的愉悦的同时，也能做出更健康的烘焙选择。 不止烘焙，更是生活态度的传递 《味蕾的绽放：法式甜点的私房秘籍》所要传递的，远不止食谱和技巧。它更是一种对生活的热爱，对细节的追求，以及对美好瞬间的珍视。 从容优雅的生活仪式感： 在忙碌的生活中，亲手制作一份甜点，为自己或家人朋友带来一份甜蜜与惊喜，本身就是一种美好的仪式。本书鼓励您放慢脚步，享受烘焙的过程，感受食材在手中逐渐变成艺术品的奇妙。 分享的喜悦与连接： 甜点是连接人心的绝佳媒介。与家人围坐在一起分享亲手制作的甜点，或是将这份甜蜜作为礼物送给重要的人，都能增进彼此的情感，创造温馨的瞬间。 自我实现的满足感： 当您成功地从零开始，制作出令人赞叹的法式甜点时，那种成就感将是无与伦比的。本书将为您提供实现这一目标的所有工具和知识。 无论您是经验丰富的烘焙爱好者，还是初次尝试的烘焙新手，《味蕾的绽放：法式甜点的私房秘籍》都将成为您厨房中最不可或缺的宝藏。它将点燃您对烘焙的热情，开启您探索法式甜点无限魅力的美妙旅程，让您的味蕾，如同盛开的花朵般，绽放出最绚丽的光彩。

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这本书啊，简直是烘焙爱好者的福音！我拿到手的时候，就忍不住一口气翻完了所有章节，简直爱不释手。特别是关于基础技巧的那一部分，作者讲解得细致入微，即便是像我这种厨房新手，也能看得明明白白，上手操作起来也充满了信心。比如，书中关于黄油软化程度的描述，光是文字和配图就有好几种情况的对比，让我深刻理解了为什么有时候做出来的饼干会发散，而有时候又会保持形状完美。更让我惊喜的是，它不仅仅是罗列食谱，更像是一位经验丰富的大师在手把手地传授“真经”。那些关于温度控制、搅拌手法的小窍门，都是书本上不容易直接写出来的“玄机”，读起来感觉收获满满，仿佛自己已经站在了专业甜点师的水平线上。我试着做了书中推荐的几款经典曲奇，那酥松的口感和浓郁的奶香，简直让我的家人惊呼“这是店里买的吧！” 这种成就感，真的无法用言语来形容。这本书的排版设计也相当用心，色彩搭配舒服，让阅读过程本身就是一种享受。

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这本书的视角非常独特，它不仅仅停留在教你“怎么做”，更深入探讨了“为什么这样做”。这一点，对于追求深度的烘焙爱好者来说，简直是醍醐灌顶。比如，关于不同类型可可粉之间的风味差异，以及它们如何影响最终成品的色泽和苦甜平衡，作者用了近十页的篇幅进行深入阐述。我以前只是机械地按照食谱上的要求选用可可粉，现在我明白了，原来选择法芙娜和选择歌帝梵，做出来的布朗尼的灵魂都是不一样的！这种知识的深度，让我觉得花钱买这本书是绝对值的，它提升的不是我的动手能力，而是我的“品鉴力”和“创造力”。当我带着这种理解去尝试搭配新的香料，比如在姜饼中加入少许烟熏红椒粉时，产生的化学反应完全在我的预料之中，并且效果惊艳。这本书让我从一个单纯的“执行者”，蜕变成了一个可以自信地进行微调和创新的“小型甜点设计师”。

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我的邻居张阿姨，她退休后迷上了做点心，但总是抱怨那些网上找的食谱太零散，不成体系。我把这本书送给她后，她简直视若珍宝。她尤其喜欢里面关于“季节性点心”的那几个章节。张阿姨说，这本书的作者似乎对时令食材有着一种近乎诗意的理解。春天的时候，书中推荐的草莓慕斯和柚子挞，口感清新得仿佛能把人带到田园里去；而到了深秋，那些带着肉桂和丁香香气的南瓜派和苹果酥，又完美地契合了节日的温暖氛围。她按照书里的提示，用自家院子里摘的新鲜无花果做了几批果酱夹心饼干，送给亲戚朋友，收到的赞美声不绝于耳。这本书的魅力就在于，它把烘焙和生活节奏完美地融合在一起，让你觉得做甜点不是一项任务，而是一种与自然对话、与季节共舞的美妙体验。里面的插图也充满了田园气息，让人看了心情舒畅。

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说实话，我原本以为这本烘焙书会像我书架上其他几本那样，充斥着大量我根本用不上、材料又奇奇怪怪的“米其林级别”食谱。但《巧克力点心教室》完全颠覆了我的印象。它非常注重实用性和可操作性。我最欣赏它的一点是，它对“失败案例”的分析非常到位。书中有一章专门讲了如何拯救那些差点搞砸的蛋糕糊，这对我来说太重要了！我记得有一次，我心急着想把打发的蛋白霜拌进去，结果消泡了，当时整个人都快崩溃了。翻开这本书，作者用一种非常幽默且贴近生活的笔触描述了同样的场景，并给出了“补救措施”，让我茅塞顿开。这种“懂我”的感觉，让我在烘焙的道路上少走了很多弯路。而且，书里推荐的很多基础配方，比如基础海绵蛋糕和布朗尼，材料都非常容易在普通超市买到，不需要专门跑去进口食品店，这极大地提高了我的尝试频率。我甚至发现，即便我稍微调整了一下食谱里的糖量，成品依然保持了极高的水准，说明它的配方体系非常稳定可靠。

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我必须得提一下这本书的“配件推荐”部分，这部分内容简直是为我这种“工具控”量身定做的。我以前买烤箱、打蛋器总是盲目跟风，买回来才发现有些小工具根本不实用，占地方又不趁手。这本书非常中肯地分析了不同价位打蛋器、刮刀和量杯的优缺点，甚至提到了不同品牌模具的脱模效果对比。作者推荐的几款入门级设备，我对比了一下，发现它们在保证基本功能的前提下，价格非常亲民，而且耐用度极高。我按照书里的建议入手了一把硅胶刮刀，它在处理粘稠的巧克力甘纳许时，简直是神器，完全不浪费一点！这种对细节的关注，体现了作者对读者体验的深度考量。读完这本书，我不仅学会了做点心，还学会了如何更明智地投资我的烘焙工具，让我的厨房效率提升了一个档次，真正做到了工具为人服务，而不是人被工具所困扰。

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一翻开书就是一股浓浓的台湾装逼风味。。

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挺好的，居然没人评分。

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