电脑操作小技巧Word pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:江西高校出版社

作者:吉伟

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2000-11

价格:8.50

装帧:平装

isbn号码:9787810751698

丛书系列:

图书标签:

• 流行
• 古风
• Word
• 电脑技巧
• 办公软件
• 效率提升
• 电脑操作
• 软件教程
• 实用技巧
• 文档处理
• 快捷键
• 学习教程

《环球美食探秘：从街头小吃到米其林殿堂》 一、引言：舌尖上的世界史诗 美食，是人类文明最直接、最热烈的情感载体。它跨越了语言的障碍，连接着地域的差异，构成了我们星球上最为丰富多彩的文化图景。本书《环球美食探秘：从街头小吃到米其林殿堂》并非一本单纯的食谱汇编，而是一次深入文化腹地、追溯风味源头的深度旅行日志。我们旨在揭示食物背后的历史、社会结构、地理环境以及世代传承的匠人精神。 我们拒绝将美食仅仅视为果腹之需或社交工具，而是将其视为一种活态的、呼吸着的历史文物。从古老丝绸之路上的香料贸易，到新大陆发现后带来的物种大交换，再到现代全球化背景下融合与创新的浪潮，食物始终是推动人类社会变迁的核心驱动力之一。 本书的结构围绕“探索”与“理解”展开，分为四大板块，带领读者完成一场从风土到精致的全景式味觉扫描。 二、第一章：风土的馈赠——地域性食材与传统技艺的深度剖析 本章聚焦于那些定义了某一特定地理区域的“风土”（Terroir）概念如何塑造出独一无二的烹饪哲学。我们不满足于罗列菜肴名称，而是深入探讨食材的生态学意义。 1. 意大利：橄榄油与慢食运动的哲学 我们将详细考察意大利中部托斯卡纳地区特级初榨橄榄油的采摘、压榨工艺与风味光谱。这种油不仅是脂肪，更是当地阳光、土壤和气候的化学记录。接着，我们将追踪“慢食运动”（Slow Food）的起源，分析其如何从对“快餐文化”的反思，演变为一场保护地方食物多样性和农业传统的全球性运动。我们会选取三个意大利偏远地区的传统制作工艺进行案例分析，例如撒丁岛的卡拉萨（Carasau）面包和艾米利亚-罗马涅地区传统帕尔马干酪的四年陈化过程，解析时间在风味形成中的不可替代性。 2. 日本：海的馈赠与“旬”的哲学 日本料理被誉为“视觉的艺术”，其核心在于对“旬”（Shun，当季）的极致尊重。本节将剖析日本渔业的历史演变，特别是江户时代渔业管理制度对现代寿司食材选择的影响。我们将深入探讨“出汁”（Dashi）的秘密，分析昆布的谷氨酸与鲣鱼干的肌苷酸如何共同构建出“旨味”（Umami）的深度层次，并对比不同地区高汤配方的地域差异。此外，我们还将探讨季节性“和菓子”（Wagashi）中对季节色彩和自然形态的拟态艺术。 3. 墨西哥：玉米的生命周期与玉米饼的文化地位 玉米，对于中南美洲而言，等同于生命本身。本章将详细介绍“尼克斯塔玛化”（Nixtamalization）这一古老而关键的碱性处理过程，它不仅提高了玉米的营养价值，更使得面团具有了独特的弹性和风味，这是制作正宗玉米饼（Tortilla）的基础。我们将比较不同玉米品种（如蓝玉米、红玉米）在不同地域烹饪中的应用，并追溯阿兹特克文明中玉米在宗教仪式中的象征意义。 三、第二章：街头巷尾的生存智慧——非正式餐饮的社会学意义 街头食品（Street Food）往往被视为低端或匆忙的代名词，然而，它们却是城市活力最集中、最真实的体现。本章将街头小吃视为一种社会学的微型实验室。 1. 东南亚的“流动厨房”：效率与社区的平衡 以曼谷、河内的街头摊贩为例，分析其如何在极其有限的空间内，实现高效的备餐、烹饪和清洁流程。我们将重点研究“铁三角”：炉灶、案板和顾客区域之间的空间布局优化。探讨这些摊位如何成为邻里社交的非正式中心，以及它们在城市规划和经济危机中的韧性体现。例如，分析越南河粉（Phở）摊位如何通过每天清晨对高汤的精心准备，来确立其在社区中的信誉。 2. 中东的“旅人食物”：游牧传统与快速补给 我们将考察黎巴嫩的沙威玛（Shawarma）和土耳其的多纳烤肉（Döner Kebab）的发展史。这些食物的设计初衷是为了便于携带和快速食用，反映了历史上商队和军队对能量密集型食物的需求。分析烤制肉类过程中油脂滴落与蒸汽循环如何保持食物的湿润度，以及搭配的酸菜和酱料如何平衡肉类的厚重感。 3. 南美洲的街边盛宴：阿根廷的“阿萨多”与即时社交 对比阿根廷街角的非正式烤肉聚会（Asado）与正式餐厅的区别。街边阿萨多强调的是火候的控制——慢烤而非快煎——这体现了对耐心的赞美。我们将探究不同部位的肉类如何被放置在烤架上，以及“萨尔萨酱”（Chimichurri）中香草与醋的比例如何因家庭而异。 四、第三章：米其林背后的科学与艺术——现代烹饪的解构与重塑 从街头到殿堂，我们审视那些将烹饪提升到科学实验层面的先驱者和他们的技术革新。 1. 分子料理的遗产与误解 本章将审视费兰·阿德里亚（Ferran Adrià）等名厨对烹饪的“解构主义”影响。我们不泛泛而谈“泡沫”和“球化”，而是深入研究特定技术背后的化学原理：如脂肪的乳化稳定性、藻酸钠与氯化钙的精确反应条件，以及超低温速冻对食材细胞结构的影响。同时，探讨这种技术如何被吸收、简化，并应用于更广泛的现代餐饮业。 2. 传统技艺的数字化升级 现代高级餐厅如何利用精确的温度控制（如真空低温烹调法 Sous Vide）来标准化和优化传统烹饪中依赖经验的部分。我们将分析恒温水浴如何彻底改变蛋白质变性的可控性，以及这如何使得厨师能将精力集中于风味的最后调和而非基础烹饪过程。 3. 摆盘的心理学：感官的交叉刺激 高级餐厅的摆盘不再仅仅是美观，而是经过精心设计的“叙事”。我们将探讨色彩理论、负空间（留白）在盘面设计中的应用，以及食物的“触觉”（如脆与软的对比）如何影响食客对味道的感知。 五、第四章：未来的餐桌——可持续性、伦理与食物的创新方向 展望未来，食物生产和消费所面临的伦理与环境挑战，以及烹饪界如何做出回应。 1. 从“零废弃”到“全利用” 探讨高级餐厅中推行的“根茎到叶”的烹饪理念。例如，如何利用鱼骨熬制高汤、用蔬菜边角料制作调味油，以及将水果皮进行发酵转化为新型调味品。这不仅仅是节约成本，更是一种对自然资源的深层敬意。 2. 蛋白质的未来：昆虫与细胞培养 对新兴蛋白质来源进行客观的评估。分析食用昆虫（Entomophagy）作为高效、低环境负荷的蛋白质来源在全球推广所面临的文化接受度挑战。同时，探讨实验室培育肉类技术（Cell-Based Meat）在解决畜牧业环境压力方面的潜力与现存的技术瓶颈。 3. 数字化农业对地方风味的影响 讨论垂直农场（Vertical Farming）和受控环境农业（CEA）如何能在城市中心地带生产出高品质、标准化的香草和绿叶蔬菜。分析这种生产模式如何影响传统农场对气候的依赖，以及这对地方性风味（如特定气候下慢生长的番茄的甜度）可能带来的微妙变化。 结语：持续的饥饿感 《环球美食探秘》希望激发读者对餐盘中每一口食物背后故事的好奇心。食物是历史的活化石，是科学的试验场，更是情感的连接器。真正的美食之旅，永无止境，它存在于对每一次品尝的专注与对世界无限多样性的敬畏之中。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本书的“案例分析”环节是彻头彻尾的失败，它完全没有体现出“小技巧”应有的精巧和实用性。真正的技巧书，应该提供一些能让人眼前一亮、立即在工作中产生价值的“小窍门”，比如如何用快捷键组合一秒钟完成复杂的多级列表排序，或者如何用一个隐藏的设置让打印预览结果与最终输出完全一致。然而，这本书里所谓的案例，无一例外都是将前面那些冗长讲解过的基础操作，机械地串联起来，拼凑成一个无比简单、甚至可以通过手动操作更快完成的“复杂任务”。比如，书中用一个长达五页的篇幅来演示“如何在一份报告中插入公司Logo并设置自动换行”，这个过程在实际操作中，不过是拖拽图片和勾选一个选项的事。这种“大题小做”的案例设计，不仅没有展现出技巧的威力，反而让人感觉作者是在刻意注水，试图用这种“伪复杂”的案例来营造一种“本书内容丰富”的假象。对于期望从中学习到真正提高效率的“杀手级”秘籍的读者来说，这本书提供的案例分析，就像是给一辆跑车安装了自行车轮，完全没有发挥出应有的性能。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版简直是一场灾难，我真的很难理解作者和编辑是怎么想的。首先，字体大小的调整毫无章法，有些地方小到需要眯着眼睛才能看清那些复杂的图示说明，而另一些地方又大得像幼儿园教材，完全打乱了我阅读的节奏。更别提页边距了，窄得让人感觉内容随时都要溢出来，强迫症患者看到估计得当场崩溃。而且，纸张的质量也令人堪忧，那种廉价的哑光纸，一不小心沾上一点点水渍就会洇开，书页之间还老是粘连，我得小心翼翼地用指甲去分开它们，生怕一个没弄好就把重要的图表撕坏了。举个例子，在讲到一个关于“批量替换”的高级技巧时，图示的步骤编号居然和文字描述的步骤序号错位了，我跟着图做了一遍，结果完全是另一个结果，花了我足足半小时才意识到是印刷错误。这样的细节错误如果在技术手册中出现，简直是不可原谅的疏忽，让人不禁怀疑这本书的整体内容的准确性和专业性。我对这种粗制滥造的出版质量深感失望，它极大地影响了阅读体验，让原本应该是一次高效学习的过程，变成了一场与印刷错误的斗智斗勇。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排简直是混乱不堪，我完全找不到任何逻辑上的连贯性。它不像是一本教程，更像是把作者最近几年写的一些零散笔记随意拼贴在一起。第一章讲的是字体美化，第二章突然跳跃到了文件备份与安全策略，紧接着第三章又回到了如何快速合并两个不同格式的表格。这种跳跃性让我的学习思路完全被打断，我根本无法建立起一个由浅入深、循序渐进的知识体系。举例来说，我在学习如何设置自定义页面布局时，发现关键的设置选项在第十章被提及，而相关的页面打印预览技巧却在第三章的开头被草草带过，我得在全书范围内来回翻找，才能把一个完整的功能点拼凑起来。如果作者能按照“文档创建——内容编辑——格式排版——高级功能应用”这样的标准流程来组织内容，学习起来该有多轻松？现在这本书的阅读体验，就像是让我去一个巨大的、没有索引的仓库里寻找零件，我耗费了大量时间在“寻找”上，而不是在“学习”上，这对于追求效率的读者来说，是一种巨大的时间浪费和挫败感。

评分☆☆☆☆☆

我原本以为这是一本能助我精进日常办公效率的宝典，结果发现它更像是一本技术名词的大杂烩，充满了晦涩难懂的术语，却没有提供任何贴合实际场景的解决方案。作者似乎沉迷于堆砌那些“高深莫测”的专业词汇，比如“递归式文档结构优化”、“非线性数据流重组”这类听起来很唬人的概念，但一旦试图去应用这些所谓的“技巧”，我才发现它们完全脱离了我们日常工作中处理合同、制作报告的实际需求。比如，书中花了整整三页篇幅详细阐述了如何通过复杂的宏定义来实现一个“动态交叉引用矩阵”，这对于一个需要快速生成周报的小职员来说，简直是天方夜谭，我连打开宏编辑器都需要先上网查一圈。更令人气恼的是，每当遇到关键步骤，作者总是用一句“此处操作需要用户具备一定的底层逻辑理解能力”就一带而过，完全没有提供任何辅助理解的图解或案例剖析。这种“高高在上”的写作姿态，让人感觉作者根本没有站在普通使用者的角度去思考问题，这本书与其说是“技巧手册”，不如说是作者的学术炫耀文集，对于提升我的日常操作熟练度，几乎是零帮助。

评分☆☆☆☆☆

我得坦白，这本书在“基础操作”部分的讲解上，简直是令人发指的冗余和啰嗦。如果说高级技巧需要详尽的解释是情理之中，那么对于那些最基础的功能，比如如何新建一个文档、如何保存文件，作者竟然能用上整整两章的内容，配上几十张几乎一模一样的截图，这是对读者智商的公然侮辱。比如，为了说明“点击‘文件’菜单栏”，作者硬生生地展示了从打开程序到鼠标悬停在“文件”上方的所有中间步骤，每一步都配上了“请您将鼠标指针移动至屏幕左上方……”之类的语气词，仿佛读者是第一次接触电脑的孩童。我翻开这本书的初衷是为了突破瓶颈，寻找能提高我工作效率的捷径，而不是要来温习小学计算机课的内容。这本书的篇幅中，保守估计有三分之一的内容是完全可以被一句“参考软件界面提示”或“用户已知基础操作”而省略的废话。这不仅稀释了真正有价值的信息密度，更严重地拉低了全书的价值定位，使得这本书的厚度完全建立在对基础知识的无效重复之上。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆