具体描述
内 容 简 介
随着社会进入21世纪，美食加养生已经成为大众饮食选
择的主流。本书搜集整理了我国各地传统风味米食品和少量
国外特色米食品的制作方法，并根据历史文献记载提供了以
养生为目的、具备风味特色的较新的米食制作及药效配方，将
养生与美味有机地结合起来。
本书配料与成品类型分为二部分。第一部分为养生粥谱，
分为肉类粥；水产类粥；蔬菜、果品类粥；药类粥；杂粮、乳
品类粥。第二部分为风味小吃谱，分为大米制作及糯米制作
二类。介绍了用料及制作方法。
本书文字简洁，制作方法详细，易于读者看书学习操作。
其品种收录齐全，除介绍用料及制作方法外，还介绍了每一
品种的特色、特点，便于读者选择。本书是家庭制作米食的
好老师，也是各类宾馆、饭店、餐馆、食堂的好参谋。更可
以作为下岗职工自谋出路开发餐饮小吃项目的学习参考教
材，及家庭服务员的学习教材，也适用于烹饪学校的教学。
作者简介
目录信息
养生粥谱
一、肉类粥
1.牛肉粥
2.生滚牛肉粥
3.金笋牛肉粥
4.牛肉茸粥
5.牛草肚粥
6.阳起石牛肾粥
7.羊肉粥
8.山东羊肉粥
9.羊肝粥
10.羊肝胡萝卜粥
11.羊腰粥
12.羊骨粥（一）
13.羊骨粥（二）
14.羊骨红枣粥
15.羊杂蹄粥
16.兔肝粥
17.福建肉粥
18.脊肉粥
19.冬瓜薏米猪肚粥
20.肉丸粥
21.鲜鸭肾瘦肉粥
22.瘦肉皮蛋粥
23.美味火腿粥
24.肝黄粥
25.猪肺粥
26.猪腰粥
27.猪红粥
28.猪红鱼片粥
29.猪骨粥
30.排骨皮蛋粥
31.猪肚粥（一）
32.猪肚粥（二）
33.猪小肚白果粥
34.猪蹄粥（一）
35.猪蹄粥（二）
36.猪蹄当归粳米粥
37.鸡汁粥（一）
38.鸡汁粥（二）
39.鸡汤粥
40.美味鸡粥
41.鸳鸯鸡粥
42.人参鸡粥
43.什锦鸡粥
44.台式鸡粥
45.生滚鸡球粥
46.三色鸡粥
47.阳江鸡粥
48.小绍兴鸡粥
49.三鲜粥
50.鲍鱼滑鸡粥
51.鱼脑石鸡茸粥
52.日式什锦泡粥
53.鹌鹑瘦肉杏仁粥
54.淮杞海椰乳鸽粥
55.鸭头排骨菜梗粥
56.鸭粥
57.鸭羹粥
58.鸭汁粥
59.鲜鸭粥
60.火鸭粥
61.金银鸭粥
62.水姜鸭粥
63.腊鸭头煲白菜干粥
64.麻雀糯米粥
65.麻雀小米粥
66.肉糜荠菜粥
67.菜肉粥
68.日式咸菜肉丝粥
二、水产类粥
69.生菜鲮鱼球粥
70.米沙生菜鱼茸粥
71.黄花鱼茸粥
72.蟛鱼鳃粥
73.鱼生粥
74.鱼肉粥
75.鲤鱼汁粥
76.安胎鲤鱼粥
77.赤小豆鱼粥
78.美味鱼茸粥
79.鲜味鱼片粥
80.生滚鲩鱼肠粥
81.鲫鱼粥
82.艇仔粥
83.大眼鱼茸粥
84.鲮鱼茸粥
85.鲜活鲮鱼茸粥
86.什锦鱼球粥
87.加力鱼粥
88.生滚白饭鱼粥
89.台式鲍鱼粥
90.生滚鲜鱿粥
91.咸泥鱼孟鱼粥
92.泥鱼孟鱼茸粥
93.生滚泥鱼孟鱼粥
94.鱼寻仔粥
95.虾球粥
96.蟹肉莲藕粥
97.龙月利粥
98.海蛎粥
99.八卦粥
100.海参粥
101.生滚带子粥
102.鱼太蛇粥
103.生蚝芹菜粥
104.厦门蚝仔粥
105.蚝粥
106.腽肭脐粥
107.田鸡粥
108.蛤蚧粥
109.小蛤粥
三、蔬菜果品类粥
110.珠玉二宝粥
111.山药粥
112.山药扁豆粥
113.薯蓣粥
114.薯蓣苤苜粥
115.薯蓣蛋黄粥
116.山药薏米粥
117.山药桂圆粥
118.芋粥
119.芋头鲜肉粥
120.扁豆粥
121.白扁豆粥
122.扁豆粟米粥
123.荠菜粥
124.芹菜粥
125.白菜薏米粥
126.东坡羹（荠菜粥）
127.菠菜粥
128.菠菜虾皮粥
129.油菜粥
130.苋菜粥
131.马齿苋粥
132.番薯粥
133.萝卜粥
134.萝卜粳米粥
135.胡萝卜粥
136.丝瓜虾米粥
137.丝瓜粥
138.冬瓜粥
139.南瓜粥
140.冬瓜赤豆粥
141.甜藕粥
142.鲜藕粥
143.藕粉粥
144.西湖藕粥
145.莲子粥
146.莲子粉粥
147.八宝莲子粥
148.莲子紫糯米粥
149.莲子小米粥
150.莲子芡实粥
151.芡实粉粥
152.芡实粥
153.荷叶粥
154.菱角粉粥
155.海带绿豆粥
156.茴香粥
157.韭菜粥
158.空心菜粥
159.葱鼓粥
160.三白粥
161.葱白粥
162.生姜粥
163.神仙粥
164.干姜粥
165.大蒜糯米粥
166.薤白粥
167.椒面粥
168.木耳粥
169.银耳粥
170.白木耳冰糖粥
171.百合莲子绿豆粥
172.百合杏仁赤豆粥
173.乌梅粥
174.龙眼粥
175.龙眼红枣粥
176.龙眼枸杞粥
177.桂圆莲子粥
178.腐竹白果粥
179.明火白果粥
180.大枣粥
181.枣糯粥
182.红枣山药粥
183.花生红枣粥
184.枣栗菜粥
185.红枣羊胫糯米粥
186.荔枝粥
187.健脾养血粥
188.山楂粥
189.栗子粥
190.栗子桂圆粥
191.胡桃粥
192.山莲葡萄粥
193.真君粥
194.松子仁粥
195.梨粥
196.佛手柑粥
197.桃仁粥
198.杏仁粥
199.桑椹粥
四、药类粥
200.山萸肉粥
201.雀儿药粥
202.三宝粥
203.山药三七粥
204.车前茅根鸭粥
205.车前草粥
206.糯米阿胶粥
207.补肺阿胶粥
208.阿胶粥
209.阿胶白皮粥
210.仙人粥
211.何首乌粥
212.银花莲子粥
213.批把叶粥
214.远志枣仁粥
215.莱菔粥
216.牛蒡粥
217.菊花粥
218.甘松粥
219.锁阳粥
220.牵牛子粥
221.苍耳子粥
222.蚌粥
223.桂心粥
224.桂浆粥
225.防风葱白粥
226.橘皮粥
227.良姜陈皮粥
228.川乌粥
229.蒲公英粥
230.获苓粥
231.白获苓粥
232.获苓车前子粥
233.获苓大枣粥
234.茯苓粉粥
235.获苓赤豆薏米粥
236.生地黄粥
237.地黄粥
238.苁蓉羊肉粥
239.鹿角胶粥
240.鹿圣粥
241.茅根赤豆粥
242.鲜芦根粥
243.茵陈粥
244.栝楼根粥
245.菟丝子粥
246.曲末粥
247.枳�粥
248.磁石粥
249.莴苣子粥
250.珍珠母粥
251.益母草粥
252.苦楝根粥
253.槟榔粥
254.黄精粥
255.天门冬粥
256.麦冬糯米粥
257.防风粥
258.荆芥防风粥
259.荆芥粥
260.金樱桑螵粥
261.金樱子粥
262.石膏竹叶粥
263.石膏粥
264.紫苏麻仁粥
265.紫苏粥
266.苏子龙肝粥
267.商陆粥
268.桃花粥
269.滑石粥
270.藿香粥
271.砂仁粥
272.苎麻根粳米粥
273.薏米芡实粥
274.凤尾薏米粥
275.薏米绿豆百合粥
276.薏米莲子粥
277.构杞羊腰粥
278.枸杞子粥
279.人参黄芪粥
280.归脾麦片粥
281.人参粥（一）
282.人参粥（二）
283.参苓粥
284.沙麦粥
285.沙参粥
286.黄芪粥
287.复方黄芪粥
288.黄芪山药粥
289.黄芪桑蛸粥
290.黄芪内金粥
291.黄芪人参粥
292.黄芪大枣粥
293.枣仁粥
294.枣仁龙眼粥
295.白术猪肝粥
296.白术橘皮粥
297.干葛粥
298.葛根粉粥
299.芡实金樱粥
300.水陆二味粥
301.吴茱萸粥
302.肉豆蔻粥
303.郁李仁粥
304.柏子仁粥
305.柏叶粥
306.双决明粥
307.决明子粥
308.半夏薯蓣粥
309.附子粥
310.黑米党参粥
311.栀子仁粥
312.豆豉粥
313.苍耳子粥
五、杂粮、乳品类粥
314.小米粥
315.粳米粥
316.米沙粥
317.紫米粥
318.糯米粥
319.糯米麦粥
320.糯米固肠粥
321.小麦粥
322.大麦粥
323.大麦江米粥
324.麦米豆角粥
325.高梁米粥
326.三米粥
327.玉米粥
328.玉米粉粥
329.芝麻粥
330.芝麻粳米粥
331.豆汁粥
332.青元粥
333.豆浆粥
334.豌豆粥
335.红豆粥（一）
336.红豆粥（二）
337.红豆粥（三）
338.红豆粥（四）
339.红小豆内金粥
340.红小豆山药粥
341.绿豆粥
342.五色豆粥
343.绿豆米粥
344.绿豆海带粥
345.眉豆粥
346.腊八粥
347.青豆粥
348.红薯粥
349.甘薯粥
350.桂花白薯粥
351.花生枣泥粥
352.花生红枣蛋糊粥
353.落花生粥
354.三合一粥
355.乳粥
356.鲜乳粥
357.牛乳麦皮粥
358.西式牛奶白米粥
359.牛奶全麦粥
360.奶油燕麦粥
361.酥蜜粥
362.甘蔗粥
363.陈茗粥
364.梅花粥
365.荷花粥
366.槐花粥
风味小吃谱
一、大米（白米 粳米）类小吃
367.粳米粢米饭
368.红小豆饭
369.扬州炒饭
370.新疆抓饭
371.什锦浇饭
372.叙利亚式鲜鱼米饭
373.牛奶米饭
374.荷叶饭
375.猪排碗饭
376.炸丸子米饭
377.鸡肉素菜饭
378.油豆腐饭
379.海带汤焖米饭
380.咖喱牛肉饭
381.蛋包饭
382.鱼饭
383.龙凤炒饭
384.大虾碗饭
385.小虾饭
386.海蛎子素菜饭
387.栗子饭
388.白果饭
389.苹果饭
390.五目饭
391.四喜饭
392.碗四喜饭
393.蒸四喜饭
394.五目四喜饭
395.鸡四喜饭
396.生鱼四喜饭
397.豆腐四喜饭
398.紫菜四喜卷
399.四喜饭团
400.四喜肉菜饭
401.四喜拼盘
402.大米面发糕
403.红豆丝糕
404.棉花糕
405.三层糕
406.五花糕
407.金银丝糕
408.提糖米糕
409.茯苓糕
410.红果糕
411.果料蜂糕
412.白蜂糕
413.萝卜糕
414.腊味萝卜糕
415.碗蒸糕
416.火炙糕
417.重庆冻糕
418.什邡米粉
419.温江凉粉
420.炒米粉
421.炒米面
422.芝麻糊
423.大米冻
424.油茶
425.杏仁茶
426.米疙瘩汤
427.担担油茶
428.米粉羊肉汤
429.米粑
430.红苕粑
431.珍珠粉粑
432.炸米窝
433.一锭雪茶酥
434.细米布丁
435.大米布丁
436.蒸大米布丁糊糖少司
437.烤黄油大米布丁
二、糯米（江米）类小吃
438.双米糖糕
439.桂花红豆糕
440.香糕
441.松糕
442.麻蓉糕
443.四色方糕
444.百果糕
445.马蹄糕
446.薄荷糕
447.松子枣泥拉糕
448.枣泥糯米糕
449.松子枣泥糕
450.夹沙条头糕
451.重阳糕（一）
452.重阳糕（二）
453.艾窝窝
454.粢米饭（一）
455.粢米饭（二）
456.八宝饭（一）
457.八宝饭（二）
458.粢毛团
459.青团
460.三色米团
461.三鲜碧子团
462.五仁西米团
463.鲜肉剪团
464.炒肉团
465.麻球
466.糯米麻团
467.金圆团
468.冷麻团
469.雪团
470.糯米雪球（一）
471.糯米雪球（二）
472.芝麻汤圆
473.红豆糯米圆子汤
474.豆沙汤圆
475.水磨汤圆
476.宁波汤圆
477.杭州麻心汤圆
478.温州豆沙汤圆
479.赖汤圆
480.肉馅汤圆
481.鲜肉汤圆
482.四味汤圆
483.酒锅汤圆
484.橙羹小汤圆
485.拔丝小汤圆
486.珍珠圆子
487.脂油汤圆
488.心肺汤圆
489.麻酱汤圆
490.酒酿三圆
491.猪油夹沙汤圆
492.桂花元霄
493.五仁元霄
494.糍粑（一）
495.糍粑（二）
496.煎糍粑
497.糯米豆粑
498.豆沙凉糍粑
499.新都叶儿粑
500.椒盐油炸粑
501.糯米甜酒酿
502.江米条
503.核桃酪
504.麻雀蛋
505.糯米藕
506.清明艾饺
507.枣泥凉果
508.江米豆沙
509.樱叶点心
510.万花煎卷
511.糯米芝麻卷
512.广汉三合泥
513.年糕
514.白果年糕
515.红枣年糕
516.水磨年糕
517.夹糖年糕
518.脂油年糕
519.桂花糖年糕
520.炸桂花年糕
521.凉糕
522.三层凉糕
523.糯米凉糕
524.糯米粉凉糕
525.如意糕
526.如意糯米糕
527.豆沙糕
528.豆面糕
529.豆沙卷糕
530.豆馅切糕
531.红豆松糕
532.枣糕
533.枣泥米糕
534.藕丝糕
535.松糕
536.糕坨
537.软脂糕
538.鸭儿糕
539.水晶糕（一）
540.水晶糕（二）
541.乌饭糕
542.定升糕
543.糯米粘糕
544.整米切糕
545.重阳栗糕
546.枣饼
547.荷叶蒸饼
548.蜜汁糯米饼
549.豆沙糯米油煎饼
550.鲜肉糯米油煎饼
551.糯米烧麦（一）
552.糯米烧麦（二）
553.裹蒸粽
554.玫瑰粽
555.小枣粽子
556.豆沙糯米粽子
557.鲜肉粽子
558.火腿粽子
559.猪肉夹沙粽子
560.嘉兴鲜肉粽子
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
作为一名对传统文化有浓厚兴趣的读者，我最欣赏这本书在视觉呈现上的克制与高级感。它完全避开了现在很多食谱中那种过度饱和、油光锃亮的“重口味”摄影风格。相反，每一张食物照片都像是精心布景的静物油画，光影柔和，色彩沉稳，强调的是食材本身的质朴之美和烹饪过程中的那种慢节奏的仪式感。你会看到器皿的选择也是经过深思熟虑的，往往搭配的是粗陶、竹篾或者青瓷，这些细节极大地烘托了中华米食的“根基感”。此外，书中对一些地方方言中对米食的称呼进行了详细的注释，这让原本只是想学习做菜的我，意外地获得了许多关于地域语言和风俗的知识。比如，书中解释了“粽”字在不同省份演变出的不同书写和含义，这种细致入微的考据，体现了作者对中华饮食文化保护的责任感。这本书放在书架上，本身就是一件赏心悦目的艺术品，而不仅仅是一本工具书。
评分坦白说，我这本书买回来已经快一个月了，我每天都会翻上几页，但感受却总是充满惊喜和意外。它的排版布局非常大胆，完全跳脱了传统食谱那种刻板的“配料表+步骤图”的模式。很多页的篇幅被用来展示那些已经被城市生活渐渐遗忘的、近乎失传的米食技艺，比如一些少数民族的糯米发酵食品，那些复杂的发酵周期和独特的容器要求，读起来简直像在看人类学田野调查报告。书中还穿插了许多老一辈手艺人的口述历史，那些朴实的语言，描述着他们如何靠着一双灵巧的手，将最简单的米粒变成承载家族记忆的美味。我尤其喜欢其中对“口感学”的深入剖析，它不是用模糊的形容词，而是用非常科学又带着温度的词汇来描绘米粒在不同烹饪状态下的结构变化，比如“珍珠米的弹牙核心感”、“籼米的入口即化酥松度”。这对我这个业余烹饪爱好者来说，简直是打开了一扇新世界的大门，我开始真正理解为什么同样是米饭，不同厨师做出来会有天壤之别。这种由内而外的解析，远比单纯模仿菜谱要深刻得多，它教会了我“为什么”要这么做，而不是仅仅“怎么”做。
评分这本书拿到手的时候，我真是眼前一亮，装帧设计上就透着一股子精致和对传统文化的敬意。封面那淡雅的米色调，配上几颗栩栩如生的饱满稻谷的浮雕纹路，让人立刻就能感受到那份对“米”这个中华饮食灵魂的珍视。我原本以为这只是一本简单的食谱集，收录的无非是那些常见的炒饭、年糕之类的家常做法，但翻开内页才发现，这简直是一部微型的中华米食文化史。它没有急着教你复杂的技巧，而是用非常诗意的笔触，从不同地域的地理气候如何影响了当地的米种培育讲起，比如南方水稻的温润细腻和北方旱地粳米的坚韧饱满，这种文化溯源的写法，极大地提升了阅读的层次感。更让我惊喜的是，书中对“时令”的强调，它不是简单地告诉你“春天吃这个”，而是将不同节气与特定的米食做法紧密结合，例如清明前后采摘的青团，其原料的选取和处理方式都有着近乎苛刻的讲究，作者在描述这些传统仪式感时，那种娓娓道来的叙事方式，让我仿佛置身于那个古老的厨房之中，感受着食物背后的烟火气和人情味。它教的不仅仅是烹饪，更是一种生活态度，是对土地和季节的感恩。
评分这本书带给我的最大震撼，在于它彻底颠覆了我对“主食”的传统认知。过去，米饭、面条对我来说，无非就是餐桌上的配角，是用来填饱肚子的载体。但读完这本书，我才意识到，在广袤的中华大地，米本身就是主角，它衍生出的千变万化的形态，才是真正博大精深的料理艺术的体现。书中系统地梳理了“浸、磨、蒸、煮、烙、煎、发酵”这七大基础技法在米食中的应用，并用大量的篇幅详细对比了这些技法在不同地域的演变路径。例如，关于“米浆”的制作，书中详尽对比了用石磨和用现代料理机处理后的米浆在细腻度上的差异，以及这种差异如何最终影响到成品糕点的气孔结构和口感的弹性。这种近乎偏执的细节关注，让我深刻体会到，我们中国人对于如何对待一粒米，已经精细到了何种程度。这本书与其说是一本食谱，不如说是一部关于“人与土地、人与时间如何共同塑造食物文明”的百科全书，它让我对日常的饮食产生了前所未有的敬畏之心。
评分购买这本书的初衷，是想找一些简单易学的家常米饭做法，毕竟工作忙碌，能快速做出美味的晚餐是刚需。然而，这本书的“野心”显然不止于此。它的内容深度和广度，更像是一部学术专著与生活美学的完美结合体。我试着跟着书里的某个章节去做了一道相对复杂的点心——一道需要经过多道浸泡、蒸煮和捶打的米糕。过程极其繁琐，需要极大的耐心和对火候的精确把控。坦白讲，我第一次尝试失败了，成品口感僵硬，完全没有书中所描绘的那种“入口即散，余韵悠长”的境界。但我并没有气馁，反而被这种挑战性吸引住了。书中对于失败的分析和改进建议非常人性化，它预设了读者可能遇到的各种“陷阱”，并给出了非常细致的补救措施。当我第二次成功地做出了接近原版的米糕时，那种成就感是单纯吃下一顿大餐所无法比拟的，因为它混合了对工艺的理解和对自我耐性的考验。这本书，绝对不是一本能让你速成的快餐读物，它需要你投入时间、心神，甚至需要你暂时放下对效率的追求。
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