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廣東菜巧作指導

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李 剛 作者
中國農業齣版社
譯者
1997-7-1 出版日期
300 頁數
14.00 價格
精裝(無盤)
叢書系列
9787109047082 圖書編碼

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發表於2024-12-25

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廣東菜巧作指導 在線電子書 著者簡介


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廣東菜巧作指導 在線電子書 圖書描述

丙容簡介

《廣東菜巧作指導》是麵嚮從業廚師、烹飪專業的師生,以

及廣東菜愛好者的一本技藝指導書。顯而易見,它在技術知識

內容和操作技巧方麵遠比一般菜譜精湛而翔實得多,指導性的

作用更為突齣。

本書根據廣東菜的特點和風格,比較規範地按成菜標準、初

步加工、原料成形、配菜組閤和烹調成菜的工藝程序,展示瞭

各款廣東菜的成菜方法、要領提示和訣竅,並對每種菜式作瞭

舉一反三的提示,力圖準確、全麵地錶達烹調全過程。

全書融入瞭作者多年悉心從事烹飪研究、教學和實際操作

的成果與經驗,供同行朋友們參考。

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