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目录信息
家常菜的制作方法
菜雕与拼盘
二、肉类
金钱肉
荔枝肉
生煎肉
炝糟五花肉块
中式煎肉泡
叉烧肉
酸甜竹节肉
金桔酸甜肉
芝麻金球肉
串烤五香肉
八珍钱
糖蒸肉
鸡 卷
荷叶粉肉卷
葱炮肉丝
紫盖肉
捆子肉
砂锅狮子头
杨梅丸子
金钱香菇
肉片烧茄子
肉末煎茄子
紫茄卷筒肉
青椒肉盒
肉丝炒青椒
丹烩月肉
肉烧海带
肉片炒蘑菇
肉片焖扁豆
木须肉豆角
肉珠豌豆
肉丝炒豆芽
蛋黄肉
酿西红柿
肉丝炒西瓜皮
猪肉土豆泥
荷叶肉包
咸肉笋
黄瓜熘肉片
肉末冬瓜
粉蒸排骨
醉排骨
拉糟排骨
椒盐排骨
红煨猪排
炸熘樱桃排骨
红焖猪蹄
马铃蹄膀
黄精煨肘
肘子焖萝卜
火肘炖芽菜
烤牛肉
干炒牛肉丝
炒沙茶牛肉
芽姜牛肉片
当归牛腩
脆皮牛肉
煎牛肉
番茄牛尾
桂花牛肉
豆豉牛肉
小炒牛肉
火糟羊肉
煨羊肉
闽烧羊肉
白片羊
羊方藏鱼
菊花三鲜
玉竹烧猪心
南煎猪肝
海南猪肝
干炸五味肝卷
麻酱包片肝丝
油爆肚尖
莲花肚
白 肚
蒜酱花肚
蝴蝶肚尖
当归牛腩
肉末烩羊肚
三、蛋禽类
油爆脆皮鸡
砂锅鸡
香油拉鸡
酥炸生果鸡
板栗焖仔鸡
荸荠炒子鸡
坛烧肥鸡
扒烧全鸡
游龙戏凤
红焖鸡块
八块鸡
八宝葫芦鸡
脆皮鸡
香露全鸡
绒鸡炖刺参
清炖鸡
火腿炖鸡
古钱鸡
粉丝烩鸡
西瓜鸡
烧鸡粉
脆骨鸡
馅鸡
果汁全鸡
蚝油鸡
神仙整鸡
糖烤鸡
黄焖鸡块
炸鸡肉团
雪花鸡淖
香芝鸡柳
菠萝鸡丝
荷香雏凤脯
五味鸡球
炒鸡瓜
迎春双柳
绿雪鸡丝
凤巢鸡
双冬鸡条
汽锅乌鸡
红糟鸡
醉糟鸡
香糟炒鸡片
珊瑚鸡
豆苗鸡
鸡里崩
沙茶炒鸡丝
葵花鸡
万花鸡
桂花仔鸡
干贝水晶鸡
双色芙蓉鸡
鸡茸金丝笋
鸡丝虾仁
番茄鸡片
清烹鸡条
莲子鸡丁
卷筒鸡
香肠鸡
煨白汁鸡
葱段生煎鸡
莱莉鸡芽
香鸡
石榴鸡
炒玉兰鸡块
姜芽炒鸡片
酒火靠鸡球
荷叶米粉鸡
煎鸡脯
炸烹嫩鸡
龙凤腿
童子油鸡
炸熘童子鸡
红焖鸡块
生菜鸡腿
扒鸡腿
鸡肉芋头
银针穿凤衣
炸熘烧片鸭
叉烧填鸭
沙茶酱烤鸭
宏图鸭
糟片鸭
芽姜炒鸭片
炒素山鸡片
烧花雀
炒鸽丁
炖兔肉
大枣煨兔肉
桂皮烧兔肉
雪衣兔片
枸杞兔肉
凤眼鸽蛋
白烧龙凤掌
熘鸡血
黄焖鸡腰
南煎鸭肝
四、海鲜类
小炒鱼
草鱼豆腐
软熘草鱼
葱烧草鱼
五、丝草鱼
鱼烧白
软炸鱼皮卷
芦笋扒鱼尾
龙舟载丝
雪中鱼
蝙蝠熏鱼
烧青鱼
蛤蜊鲫鱼
萝卜鲫鱼
熘鲫鱼
酒酿蒸鲫鱼
坛酥鲫鱼
粉皮鲫鱼
红烧荷包鲫
烧鲫鱼
糖醋酥鱼
双色珍珠鱼
炸核桃鱼
啤酒鲤鱼
浇汁鱼
糖醋软熘鲤鱼
三鲜脆骨鱼
红烧鲤鱼
糯米粉炸鱼
果汁鱼球
泥烤布袋鱼
白煮鲤鱼
菊花鲮鱼
酿鲮鱼
蔗汁鲮鱼
酱汁活鱼
奶汤鲮鱼
发菜鲮鱼
荷包鲮鱼
松只瓜
烩鱼丝
茭白鱼片
浮油鱼片
果仁鱼丁
偏口鱼炖肉
煎煨偏口鱼
翡翠珍珠鲍
辣香大鱼头
红烧鲍鱼
红烧金钱鲍
鸡粥鲍鱼
酸菜梅鱼
烟鲳
荔枝鲳鱼
一品鲳
煎糟鳗鱼
香露河鳗
注油鳗鱼
熏河鳗
清炖过鱼
油焖石鳞
干炸鱼条
椒盐黄鱼
酥炸瓜鱼条
清蒸笋江鲈鱼
莲花加力鱼
清蒸加力鱼
清蒸刀鱼
煎煮快鱼
酒煎鱼片
猕猴桃鱼片
虎皮鱼块
炒彩色鱼片
五柳居
包心鱼丸
蛋白鱼丁
扣鱼
酱爆鱼丁
爆炒鳝鱼片
炒鳊鱼冬笋
鳅水芙蓉
花卷鱿鱼
油爆鱿鱼卷
肉末烩鱿鱼
三鲜海参
扒烧四宝开乌参
竹荪氽刺参
鹭岛烟红虾
香炸金腿虾
炸凤尾虾（一）
炸凤尾虾（二）
龙身凤尾虾
灵芝恋月蝉
虾仁芙蓉蛋
芙蓉梅花虾
燕子归巢
软炸虾包
西红柿汁虾仁
淡糟炒响螺
白炒响螺
白炒香螺片
雪片蟹
生炒海蚌
软炒蚝蛋
糟汁川海蚌
淡糟炒鲜竹蛏
蛏溜奇
鸡茸蛎糊
芙蓉红�
雪花蛤蜊
醉蛎生
水晶干贝
五、素菜类
苹果豆腐
韭黄炒豆腐
冬菇煎豆腐
芙蓉豆腐
草菇扒豆腐
熘黄菜
酥炸豆腐卷
炒面筋丝
糖醋素排骨
贵妃鸡翅
松肥胀蛋
素鸡
滑面筋
翡翠丝
素蹄筋
素烧鸭
素杨梅圆
玉盏金针
炸玉枝
衣钵传真
吉祥如意
双菇菜心
香菇银杏
紫云三仙
香菇炒冬笋
丝雨孤行
红炒罗汉斋
蘑菇菜心
菱角烩花菇
香菇炒板栗
银耳素烩
明月映牡丹
三色菜花
贝酥雪菜
六、凉拌菜类
拌蓑衣
腌梭子蟹
酒醉黄螺
醉蚶爿
醉糟鸡
拌黄瓜
白斩鸡
冻鸡
辣芥菜心
清拌银芽
果料皮冻
凉拌珠蚶
青红酒醉鸡
批把拌鸡
卤鸭
拌鱼丝
甜蜜枣核桃
挂霜排骨
拔丝蜜桔
拔丝苹果
玫瑰香薯枣
蜜浸火腿
冰糖燕窝
八宝�饭
酸梅藕
母子相会
糖八宝饭
荷叶八宝饭
雪花三包月
鸭梨鸡
拔丝金皮香蕉
三丝拌糟鸡
七、汤羹类
板栗排骨汤
冬瓜排骨汤
豆腐生汤
肥鸡豆腐片汤
一品豆腐汤
白菜豆腐汤
梨花豆腐汤
荷花豆腐汤
菊花豆腐汤
豆腐参汤
莲蓬菠菜豆腐汤
绿叶口蘑
蛋白熘口蘑
口蘑豆腐汤
双冬肉丝豆腐汤
香菇豆腐汤
清汤五丝豆腐
酿发菜汤
七星丸
鸡汤氽海蚌
菠菜黄螺汤
蟹绒糕
糟汁氽海蚌
蟹黄大白菜
三鲜砂锅
鸡茸鲮鱼汤
发菜汤泡肚
发菜氽月蝉
生氽七星片
鱼尾汤
三色鱼丸汤
三鲜鳝汤
海米白菜汤
原汁鱼圆汤
鲜笋鲫鱼汤
奶汤鲫鱼
金鱼菜汤
白萝卜汤
三鲜冬瓜汤
酸菜豌豆汤
鸡肉豌豆汤
口蘑汤
冬菇苋菜汤
清淡素笋汤
清汤鸡圆
虾干皮肚汤
烩瓜鱼羹
海参羹
鲜贝豆腐羹
酸辣海参羹
鲫鱼蛋羹
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
这本书真是让我眼前一亮，里面的菜谱设计得太贴心了！尤其是一些传统闽菜的改良，既保留了原有的风味精髓，又融入了现代人对健康的追求，比如那个用芋艿代替部分淀粉的红糟肉做法，吃起来口感更细腻，油腻感大大降低，简直是厨房新手的福音。作者对食材的选择和处理非常讲究，光是看那些配图，就能感受到食材的新鲜度。而且，每道菜都有详细的步骤解析，即便是厨房小白也能轻松上手，做出一桌像模像样的闽菜大餐。书中还穿插了一些闽菜的历史典故和烹饪小技巧，比如如何完美地去除海鲜的腥味，如何用不同的酒类来激发食材的香气，这些“干货”知识，让阅读过程充满了乐趣，远不止是食谱的简单堆砌。我特别喜欢它在香料使用上的独到见解，那些看似寻常的香草，在作者的指导下，能爆发出惊人的复合香气，让家常菜瞬间拥有了餐馆级别的精致感。这本书真正做到了将深奥的闽菜技艺，转化为触手可及的家庭美味。
评分我花了整整一个下午来研究这本书的排版和视觉呈现，只能说，出版方这次下了血本。它的装帧设计非常雅致，那种带着水墨韵味的封面设计，放在书架上就很有品位。内页的用纸质量极佳，色彩还原度非常高，那些诱人的菜肴照片，简直是艺术品，让人忍不住马上就想动手试试。更值得称赞的是，作者在讲解复杂技法时，会插入一些微距的特写照片，比如刀工的起手式，调味品的比例堆叠，这些细节的捕捉，比任何文字描述都来得直观有效。而且，这本书的章节逻辑安排非常清晰，从基础的高汤制作到各色海味、禽类的处理，层层递进，完全符合一个学习者的认知曲线。它不像有些食谱那样把所有内容挤在一起，而是留出了充足的“呼吸空间”，让读者在阅读和思考时，不会感到信息过载。这种对阅读体验的尊重，使得这本书不仅是一本工具书，更像是一本可以随时翻阅的烹饪美学鉴赏录。
评分坦白说，我一直觉得闽菜的精髓在于“清鲜”与“醇厚”的微妙平衡，很多食谱都难以把握好这个度。但这本书的厉害之处在于，它没有固步自封于传统的繁复工序，而是巧妙地找到了“效率”与“风味”的黄金分割点。比如，书中介绍了几种快速熬制高汤的方法，虽然时间上比传统方法短了不少，但通过精确控制火力和食材配比，最终的汤色和鲜度几乎没有打折扣。这对于我们这些忙碌的上班族来说，简直是救星。作者对于调味的理解也十分深刻，她不推崇“一刀切”的调味法，而是鼓励读者根据自己购买到的食材特点进行微调，这种“活的菜谱”思路，极大地解放了烹饪的僵化思维。读完后，我感觉自己对“恰到好处”的理解又提升了一个层次，不再是机械地遵循克数，而是学会了用鼻子去闻，用眼睛去看，用心去体会食材的“脾气”。
评分这本书的配方用量精准得有些“强迫症”了，但正因为这种严谨，我才敢于尝试那些平时觉得难度很高的菜式。尤其是关于甜品的章节，闽南甜汤的配方简直是教科书级别的。比如，那个著名的“芋泥”的制作，书中详细拆解了芋头从选购到蒸煮、再到最终研磨的每一个关键节点，连需要使用的工具材质都提到了，这在其他食谱里是绝对看不到的。更让我惊喜的是，作者竟然还附带了一个“食材替代方案”的附录，考虑到很多读者可能不一定能买到非常地道的本地食材，她给出了非常实用的替换建议，比如用哪种豆类或淀粉来模拟特定口感。这种站在读者角度，替读者解决实际购买难题的做法，体现了作者极高的专业素养和为读者服务的诚意。这本书的价值，已经超越了一本普通的家常菜谱的范畴，更像是一部闽菜的“实用宝典”。
评分我特别欣赏作者在行文中展现出来的那种平和而又充满热情的叙事风格。她不是高高在上地传授秘籍，更像是邀请一位经验丰富的老朋友到你家厨房里做客。在讲解每道菜的背景故事时，那种对家乡味道的眷恋和对烹饪艺术的热爱，是完全能通过文字感染读者的。读着读着，仿佛能闻到厨房里弥漫的蒸汽，听到锅碗瓢盆交响的声响。这种情感上的连接，让烹饪不再是一项单纯的家务劳动，而变成了一种充满仪式感和文化传承的体验。这本书成功地将“家常”的烟火气与“名菜”的精致感完美融合，让人感觉，原来那些看似高不可攀的美味，只需要用对的心态和正确的方法，就能成为自己餐桌上的日常风景。它激发了我对研究更多地方菜系的兴趣，是一本非常具有启发性的读物。
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