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出版者:浙江科学技术出版社

作者:王圣莹

出品人:

页数:90

译者:

出版时间:1999-07

价格:16.00

装帧:平装

isbn号码:9787534111211

丛书系列:

图书标签:

• 川菜
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• 川味

江南烟雨：吴侬软语中的风雅宋韵 作者： 陈景和 出版社： 杏坛文苑 定价： 128.00 元 --- 书籍简介 《江南烟雨：吴侬软语中的风雅宋韵》并非一部关于烹饪的著作，它是一部深入挖掘宋代江南地区文化、生活美学与精神世界的深度人文史诗。本书以细腻入微的笔触，带领读者穿越千年时空，重回那个被誉为“雅致之巅”的时代，聚焦于淮河以南，以太湖流域为核心的吴地文人士大夫阶层的生活图景。 本书的核心关怀，在于探究宋代江南如何以其独特的地理禀赋、成熟的商业经济以及高度发达的文教体系，孕育出一种超越日常琐碎的，独属于“江南气象”的审美趣味和生活哲学。我们试图解构的，是隐藏在精致瓷器、婉约词牌、园林布局乃至日常服饰背后的，一套复杂的文化代码。 第一部分：烟波浩渺的地理底色与世俗根基 江南，自古便是鱼米之乡，但宋代的江南，其富庶程度达到了前所未有的高峰。本书首先从地理环境入手，详述了宋代水利系统的完善如何彻底改变了土地的利用效率，催生了以稻米、桑蚕、茶叶为主导的经济结构。这种经济上的稳定与富足，为文化的繁荣提供了坚实的物质基础。 我们细致考察了宋代“苏湖杭明”四大核心城市的兴起与功能定位。例如，杭州作为南宋的都城，其繁华不仅仅体现在《清明上河图》（指宋代汴京的描绘，但此处对比研究南宋临安的城市面貌）所描绘的商业活力，更在于其对周边艺术作坊和知识分子群体的强大吸纳能力。书中通过对宋代地方志和邸报的梳理，还原了彼时江南人“食不厌精，脍不厌细”的物质生活面貌，但请注意，我们的重点在于解析这种“精细”背后所折射出的时间观念和对“物”的珍惜态度，而非单纯记录食材或菜肴的制作方法。 第二部分：雅集的温度：士大夫的日常与审美建构 宋代理学兴起，士人阶层地位空前提高，他们将“修身齐家”的理念延伸至日常生活的每一个细节。《江南烟雨》的重头戏在于对宋代江南士大夫“雅集”文化的深度剖析。 1. 焚香点茶的仪式感： 我们不只是简单介绍宋人饮茶风尚，而是深入探究“点茶”背后的哲学意涵——如何通过水的温度、茶末的击拂和“斗茶”中的胜负来体现个人的修养与定力。我们引用了《大观茶论》等文献，结合出土的建盏、兔毫盏等实物，分析了宋人如何将饮茶过程提升为一种冥想与社交的艺术。 2. 园林的情感投射： 苏轼、米芾等人的诗文和园林记载，揭示了江南园林（尤指私家园林）已不再是简单的休憩之所，而是文人构建“精神乌托邦”的微缩宇宙。书中通过对不同时期私家园林空间布局的对比，阐释了“借景”、“对景”等手法如何模拟自然山水，以达到“虽由人作，宛自天开”的境界。例如，对拙政园（虽为明代成熟，但可追溯其宋代雏形与理念）前身的考证，重点放在其如何通过水池、假山布局来寄托归隐情怀。 3. 诗词与书画的交融： 宋词的婉约之风，被认为是与江南湿润、细腻的自然环境相呼应的。本书详细分析了李清照、秦观等词人如何将个人情感融入对故园风物的描摹之中。同时，对宋代绘画（特别是院体画和文人画的早期形态）的探讨，聚焦于其对“意境”的追求，而非纯粹的写实，这与士人阶层追求内在精神秩序的倾向高度一致。 第三部分：吴侬软语的语言密码与文化传播 语言是文化的载体。本书的第三部分聚焦于“吴侬软语”，即当时的江浙方言的兴起及其在文化传播中的作用。 我们研究了宋代白话小说（如话本的早期形态）中对吴语口音和生活场景的描摹，探讨了这种地域性语言如何开始渗透到更广泛的文学创作中，标志着文化重心开始向江南地区倾斜。书中梳理了官话与地方方言的张力，指出吴语的流行，是地域文化自信增强的表现。 此外，本书还涉及了宋代江南的女性服饰、妆容的演变，这部分内容侧重于分析这些外在形式如何反映了当时社会对“温婉”、“内敛”等女性美德的推崇。通过对宋锦、缂丝等纺织工艺的考察，展现了技术进步如何服务于贵族与士绅阶层对精致生活的追求。 结语：未尽的雅韵 《江南烟雨》旨在提供一种“读人”的视角，而非简单的“记物”。它试图揭示，宋代江南的繁华并非昙花一现的物质堆砌，而是一场由经济基础、哲学思辨和审美趣味共同编织而成的复杂文化现象。阅读此书，如同走进一幅徐徐展开的水墨长卷，感受那份沉静、内敛、对生活细节的极致尊重与热爱，理解“雅”字在千年之前，是如何在烟雨迷蒙的江南水乡中，被赋予了最丰满的内涵。本书适合所有对中国古代文化史、生活美学以及宋代社会变迁感兴趣的读者。 --- 作者简介： 陈景和，著名文化史学者，专攻宋代社会与艺术史研究，已出版多部在学界具有影响力的专著。

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这本书的烹饪技巧讲解得真是细致入微，尤其是关于火候的掌控，简直可以称得上是一本“火候宝典”。作者似乎对每一个步骤都进行了反复的推敲和打磨，即便是像炝锅这样看似简单的动作，也给出了好几种不同的处理方式，并详细分析了每种方式下食材风味可能产生的细微差别。我印象最深的是关于炖煮时间与汤汁浓稠度的关系那一章，用了很多精确到分钟的描述，这对于我这种追求精确操作的业余厨师来说，简直是如获至宝。我按照书里“小火慢煨不少于三小时，直至食材纤维完全松弛”的指示，尝试做了道传统的煨汤，那效果，别提了，肉质酥烂到筷子轻轻一碰就能散开，汤头更是醇厚得让人舍不得大口吞咽，而是要细细品味每一丝鲜味的回甘。这本书没有太多华而不实的叙事或空洞的理论，完全是扎扎实实的干货，对于那些真正想把家常菜提升到新境界的读者来说，它提供的工具箱比任何花哨的菜谱都来得实在。

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坦白地说，我原本以为这会是一本偏向于学术性、阅读起来会比较枯燥的书籍，没想到它在叙事节奏的把控上做得非常出色。作者似乎深谙如何用讲故事的方式来引导读者。书中关于几位传奇烹饪大师的生平片段穿插得恰到好处，既不会打断主线流程，又能适时地提供一些操作上的“灵感”或“秘诀”。这些小传记充满了传奇色彩，读起来引人入胜，让人忍不住想一口气读完。比如描述那位大师如何在极端艰苦的环境下，仅凭手边有限的几种佐料，创造出令人惊艳的菜肴，那种坚韧和创造力，读来让人热血沸腾。这种叙事策略，有效地平衡了技术指导的严肃性和阅读体验的趣味性，使得即便是对某些特定技巧不感兴趣的读者，也能在故事的驱动下，继续探索下去。

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这本书的排版和设计简直是一场视觉盛宴！那种用色大胆却又不失典雅的风格，完全抓住了现代审美的脉搏。纸张的质感也特别好，拿在手里沉甸甸的，翻页时那种轻微的摩擦声都显得很有质感。更绝的是，书中对每一道菜肴的摄影作品，简直可以用“艺术品”来形容。它们不是那种标准化的、呆板的菜品照片，而是充满了故事感和氛围感。光影的运用极其高明，食物的纹理、色彩的层次感都被烘托得淋漓尽致，仿佛能隔着纸张闻到食物散发出来的热气和香气。特别是那些特写镜头，对食材表面的光泽、调料的颗粒感捕捉得极为精准，让人产生强烈的动手欲望。对于我这种视觉驱动型的学习者来说，这种高水准的视觉呈现，极大地降低了学习新菜式的心理门槛，让我对复杂的步骤也充满了信心。

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读完这本关于地域风土与饮食文化的探讨著作，我感觉自己仿佛经历了一场深入田野的考察之旅。作者的笔触非常细腻，他不仅仅记录了食材的来源地和传统做法，更深入挖掘了那些隐藏在烟火气背后的历史脉络和社会变迁。比如，书中对某种特定调味品在不同历史时期因贸易往来而产生的口味演变分析，简直是精彩绝伦，让人不得不惊叹于作者深厚的学术功底和广博的知识面。他用近乎人类学的视角，审视着每一道传统菜肴是如何在特定地理环境和人文交融中被塑造、被坚守，又是如何在新时代面临冲击和融合的。这本书更像是一部人类学家对特定社群饮食行为的田野笔记，充满了对生活本身的敬畏。合上书卷，我不仅记住了几道菜的做法，更明白了“吃”在那个地域文化中占据的核心地位，它不再是简单的果腹之举，而是一种文化身份的载体和历史记忆的容器。

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我必须承认，这本书对我认知中“地域美食的边界”是一个巨大的颠覆。我过去对某一菜系的理解，通常局限于教科书式的固定搭配和流传最广的几道名菜。然而，这本书的广度令人咋舌。它不仅涵盖了那些家喻户晓的经典，更挖掘了许多偏远山村或特定节庆才出现的“隐秘食谱”。作者似乎走遍了每一个角落，采访了无数位不愿为人知的民间高手。这些食谱往往结构简单，依赖的却是极其新鲜的本地时令食材和代代相传的手法。阅读这些章节，让我深深体会到“一方水土养一方味道”的真谛。它拓宽了我对“正宗”这个概念的理解，让我意识到，真正的美味往往是流动的、适应性的，而非一成不变的教条。这本书绝对不是一本快餐式的食谱集，它更像是一份详尽的地理人文调查报告，充满了对地方传统的尊重与记录的使命感。

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