内 容 提 要
这是一本由东北农业大学食品科学系马文副教授等编著的介绍蔬
菜贮存与保鲜的实用技术书。内容包括：蔬菜贮藏的一般原理、采前采
后因素对蔬菜贮藏的影响、蔬菜采后容易发生的病害、蔬菜贮存的一般
方法和我国南方、北方生产的33种常用蔬菜的保鲜技术，以及蔬菜保
鲜技术最新信息和蔬菜保鲜必备仪器、测定方法、常用药物等，既有蔬
菜保鲜现代科学技术，又有民间传统保鲜技术和方法。本书内容丰富，
科学实用，通俗易懂，适合蔬菜生产、贮藏、加工、经销部门和伙食单位
及菜农、家庭阅读参考。
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