內 容 提 要
這是一本由東北農業大學食品科學係馬文副教授等編著的介紹蔬
菜貯存與保鮮的實用技術書。內容包括：蔬菜貯藏的一般原理、采前采
後因素對蔬菜貯藏的影響、蔬菜采後容易發生的病害、蔬菜貯存的一般
方法和我國南方、北方生産的33種常用蔬菜的保鮮技術，以及蔬菜保
鮮技術最新信息和蔬菜保鮮必備儀器、測定方法、常用藥物等，既有蔬
菜保鮮現代科學技術，又有民間傳統保鮮技術和方法。本書內容豐富，
科學實用，通俗易懂，適閤蔬菜生産、貯藏、加工、經銷部門和夥食單位
及菜農、傢庭閱讀參考。
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