廚房劇場

廚房劇場 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

蔡穎卿

蔡穎卿

1961年生於台東縣成功鎮,成大中文系畢業。目前專事於生活工作的教學與分享,期待能透過書籍、專欄、部落格及習作與大家共創安靜、穩定的生活,並從中探尋工作與生命成長的美好連結。

著有:《媽媽是最初的老師》《廚房之歌》《我的工作是母親》《漫步生活——我的女權領悟》(天下文化);《在愛裡相遇》《寫給孩子的工作日記》《Bitbit, 我的兔子朋友》《小廚師——我的幸福投資》(時報出版);《我想學會生活:林白夫人給我的禮物》(遠流出版)

個人部落格:www.wretch.cc/blog/bubutsai

出版者:大塊文化出版股份有限公司
作者:蔡穎卿
出品人:
页数:256
译者:
出版时间:2013-5
价格:132.84元
装帧:平装
isbn号码:9789862133316
丛书系列:
图书标签:
  • 蔡穎卿 
  • 饮食 
  • 美食 
  • 生活 
  • 生活调调 
  • 随笔 
  • 大塊文化 
  • 食物 
  •  
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從空盤到滿盤,化觀念為實作;

用雙手重建飲食的價值,改變生活的質感。

如果教育不能使我們更有生活的能力、更懂得美、更理解愛,就只是落為討論。

梵谷曾說:「生活的習作在哪裡結束,創作從哪裡開始,這是無法說清楚的。」

因此,我不是只想寫一本實用的廚房工具書,

我還想藉著這本書從觀念的討論到練習的落實,來印證我對於教育的信念與實行。――蔡穎卿

怕麻煩而不下廚當然是有道理的,不過,這樣想的人大概就只能當「生活」這齣戲的觀眾,無緣享受「導」與「演」的樂趣。在本書中,蔡穎卿將以「廚房劇場」的概念,分享「做」與「用」的經驗,讓想做菜的你有路可循,讓廚事成為美好的生活體會。

在廚房劇場中,食材是演員,烹調的工序宛如流轉的劇情,再加上擺盤與餐桌營造的舞台效果,三方巧妙搭配之下,每個人都可以舞動出食物的百態之美。而掌握廚事的關鍵就在於:「知其然,更要知其所以然」,通曉烹飪的規則原理,在實作中不斷地融會、觀察、記憶與比較,身為導演的你,就能創造屬於自己更深度而獨具創意的演出。

生活全是腳踏實地的事,談生活就不應該離開實作練習,在我們做得熟而生巧之時,創作與快樂自然會出現。開展自己的廚房劇場,除了享受「忙」的樂在其中,更特別的價值應該是「創作感」的滿足――當我們心裡充滿了不同的經驗和情感,創作的滿足便使得狹窄的生活有了延伸的各種可能,信心與能力也由此成長。

蔡穎卿希望年輕人學習烹飪,不是以追求時尚為目的,而是以自己對生活的掌握為出發。如果能從長計議地經營每一餐,學習做一個懂得珍惜「物」、「用」、「情」、「感」的生活者,當生活的基礎穩固後,時尚或品味的敏感必會呈現於出手或品食之間。

全書分為【概念篇】與【實作篇】兩大主題,各以明晰的圖文解說佐以感性的飲食體驗,幫助你循著完整的理解路徑,養成確實的廚事能力。

【概念篇】將解說烹飪的科學原理與基本工法,讓你了解飲食的份量如何計算,各種烹飪動詞如何運用,油、火、水等關鍵因素在烹飪過程中的作用影響以及調味的準則等必備知識,幫助你掌握料理的要領與精髓。

【實作篇】以八種日常食材為主角,引領你習得每種食材之經典菜色的作法與工序,了解從此延伸而出在食材搭配、動詞應用與擺盤設計上的種種變化,希望你從嫻熟基礎做起,練出一手好菜,用雙手創造多重感官的喜悅。

Bubu的廚房守則

◎ 所有的訣竅與規則都有成因,要習慣去探討後面的道理或證實不這樣做的後果,才不會停留在狹隘的條件限制中。做菜跟任何功夫一樣,要熟練之後才有自然的舉止,你不是因為隨性而顯得瀟灑,而是因為胸有成竹而感到自在。

◎ 記住你的成功,也記住你的失敗。你該從過程與結果中推敲出原因,這些經驗會在腦中累積成個人的資料,才能在不同的條件中複製成功,延伸穩固的烹飪基礎。

◎ 能與不能,不是一個人的價值代表;想或不想,卻可以實際改變我們的生活質感。在食物過度豐富的今天,我們該學習的是:不要失去生活中的每一項平衡,也不要失落在物質富裕的表象中。

◎ 不必苦追一把頂級的刀,懂得用、經常用才能使得巧。下刀處理食材時都該想一想,為什麼選擇這麼切而不那麼切,食材的尺寸會直接影響到加熱的時間,形狀則影響到整道菜的視覺效果。

◎ 平衡在調味中的意思並不是用量均等,而是達到最高和諧、互相幫襯。鹹的另一頭不是甜,是「不鹹」,要先設法回到中點再繼續往下,緩衝或脫出鹹味都是辦法之一,在甜鹹中加碼拉扯就不是。

◎ 在一開始做菜就想到擺盤的規劃,食材的切法即可提前得到良好的定位,形成擺盤中可用的條件。而一如看戲,局部特別好是一種遺憾而非優點,我總是「以整體最美為考量」,拿掉多餘。

具体描述

读后感

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人生如戏,能够代表人生烟火味儿的厨房,在台湾生活美学家蔡颖卿看来,亦是完美的戏剧舞台。古有《新嫁娘词》:“三日入厨下,洗手做羹汤”,对于女孩子而言,特别是人妻,驾驭厨房似乎成为了应有的本能。而作为新新职业女性与履新人妻,无法做出一桌色香味俱全的佳肴,俨然成...  

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1.切: -用刀的不同部位:尖,中,跟,背 -用不同施力方法:拉拖,直下,多,压,滑碾 -安放砧板于湿抹布上,刀安放使刀把于内 -切的大小,为什么切这么大 -切的形状 -切的时间,料理的前亦或后 -切法:压花,滚刀块,瓣状,蛇腹切,唐草切,轮状切,白发切,厚皮切,球状切,蒜头...  

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网络的发展给我们带来的方便与快速不言而喻,网络不仅为很多人提高了工作的环境,为人们的出行带来了便利,连我们的吃饭问题都通过外卖来解决了。我们在享受这些便利的同时,也常常慨叹生活中的烟火气越来越少了,节日貌似只是商家刺激消费的狂欢,而没有了往日该有的欢乐,我...  

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透过日常的一餐一饭,改善生活的质感。亲手照料的生活,踏实稳定而美好。 ———蔡颖卿 这是蔡女士写在《回到餐桌,回到生活》书封上的一句话,如果我们把这本书比作一本乐谱的话,我想这应该就是主基调了吧。关于生活和美食的书籍,我看过很多,从生活中找寻美食的乐趣,从美...  

用户评价

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bubu老师非常注重让“教养”回归到生活的层面。她认为“教养”两字中,“养”字很重要,可是“养”需要的是生活的能力。这本书别具一格,你可以说它是本食谱书,也可以说是厨房的入门书。市面上应该没有一本食谱书会花两万字写烹饪概念吧?书中非常详细地告诉想要进厨房的菜鸟们如何开始实践,包括如何用刀,厨房的清洁。

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bubu老师非常注重让“教养”回归到生活的层面。她认为“教养”两字中,“养”字很重要,可是“养”需要的是生活的能力。这本书别具一格,你可以说它是本食谱书,也可以说是厨房的入门书。市面上应该没有一本食谱书会花两万字写烹饪概念吧?书中非常详细地告诉想要进厨房的菜鸟们如何开始实践,包括如何用刀,厨房的清洁。

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在交大图书馆找到的好书,充满了生活的智慧和温情。

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bubu老师非常注重让“教养”回归到生活的层面。她认为“教养”两字中,“养”字很重要,可是“养”需要的是生活的能力。这本书别具一格,你可以说它是本食谱书,也可以说是厨房的入门书。市面上应该没有一本食谱书会花两万字写烹饪概念吧?书中非常详细地告诉想要进厨房的菜鸟们如何开始实践,包括如何用刀,厨房的清洁。

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在交大图书馆找到的好书,充满了生活的智慧和温情。

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