内 容 提 要
本书介绍了根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类和果菜
类中，产销两旺的30种蔬菜贮藏保鲜与加工常用的200
余种工艺和方法。它们既包括传统的简易贮藏加工方法，
也有近年来国内外采用的现代先进保鲜与加工技术。读
者可根据当地的实际条件选择使用。
书中技术容易掌握，文字通俗易懂，可供蔬菜生产者
与贮藏加工技术人员参考。
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