內 容 提 要
本書介紹瞭根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類和果菜
類中，産銷兩旺的30種蔬菜貯藏保鮮與加工常用的200
餘種工藝和方法。它們既包括傳統的簡易貯藏加工方法，
也有近年來國內外采用的現代先進保鮮與加工技術。讀
者可根據當地的實際條件選擇使用。
書中技術容易掌握，文字通俗易懂，可供蔬菜生産者
與貯藏加工技術人員參考。
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