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目录信息
一、冷英
1.炒肉拉皮
2.鸡丝拌洋粉
3.酱鸡
4.熏肉
5.水晶肘子
6.皮冻
7.焖子
8.鸡蛋卷
9.麻酱海参
10.姜汁赤贝
11.五香鱼
12.酥鲫鱼
13.叉烧鸡嗉
14.酱牛腱
15.樱桃肉
16.三椒腰片
17.糖醋排骨
18.芥末肚片
19.芥末鸭掌
20.松仁小肚
21.糖醋黄瓜条
22.糖醋辣白菜
二、肉 类
23.焦熘肉段
24.滑熘里脊
25.过油肉
26.软炸里脊
27.锅塌肉片
28.油塌肉片
29.水塌肉片
30.盐煎肉
31.瓜姜里脊丝
32.姜丝肉
33.锅包肉
34.酥白肉
35.煸白肉
36.葱包肉
37.葱烧里脊
38.干炸丸子
39.四喜丸子
40.沙锅狮子头
41.南煎丸子
42.翻沙丸子
43.焦熘丸子
44.红焖肘子
45.滑炒里脊丝
46金钱里脊
47.扣肉
48.氽白肉（带血肠）
49.炸肉千
50.坛肉
三、蛋禽类
51.生炒子鸡
52.油泼鸡
53.辣子鸡
54.栗子鸡
55.纸包鸡
56.炸八块
57.八大锤
58.手扯鸡
59.火靠鸡块
60.锅烧鸡
61.西瓜鸡
62.锅贴鸡
63.咖喱鸡
64.清蒸人参鸡
65.红扒鸡
66.芙蓉鸡片
67.清蒸炉鸭
68.火腿焖蛋
69.肉丁脆皮蛋
70.熘黄菜
71.拔丝白果
72.虎皮鸽蛋
四、水产类
73.酱汁鱼
74.浇汁鱼
75.干火靠鱼
76.油淋鱼
77.清蒸鱼
78.大汤黄鱼
79.奶汤鲫鱼
80.干煎黄花鱼
81.家常熬鱼
82.红焖刀鱼
83.酱焖鲫鱼
84.煎转黄鱼
85.红烧偏口鱼
86.奶油鱼卷
87.糖醋鱼仁
88.糖醋瓦块鱼
89.熘鱼片
90.焦熘鱼段
91.松炸鱼条
92.扒鱼扇
93.普酥鱼
94.古香鱼
95.翻膛鱼
96.白扒鱼脯
97.芭蕉鱼羹
98.炒鳝鱼丝
99.油爆乌鱼花
100.松鼠黄鱼
101.火靠大虾
102.火靠虾球
103.炸烹虾咕
104.炸虾托
105.芝麻虾排
106.熘虾段
五、山珍海味类
107.沙锅熊掌
108.红扒熊掌
109.扒猴头
110.烤飞龙
111.红扒麒麟面
112.冰糖哈士蟆
113.黄焖驼峰
114.葱烧鹿筋
115.清汤鹿尾
116.炸铁雀
117.鸡火燕菜
118.冰糖炖燕菜
119.绣球燕菜
120.通天鱼翅
121.三丝鱼翅
122.灯笼鲍鱼
123.麻酱紫鲍
124.葱烧海参
125.鸡腿扒海参
126.鸡素烧海参
127.瓤扒海参
128.沙锅鱼唇
129.翅帽全家福
130.白扒鱼肚
131.桂花干贝
132.鸡闹干贝
133.红烧甲鱼
六、素 菜
134.肉丝炒蕨菜
135.蟹黄扒冻豆腐
136.奶油烧菜花
137.烧双冬
138.烧南北
139.炒黑白菜
140.肉丝炒吉菜粉
141.炒合菜
142.鸡刨豆腐
143.醋熘白菜
144.松仁炒玉米
145.拔丝地瓜
146.拔丝苹果
147.蜜汁山药墩
148.冰糖莲子
149.干烧冬笋
七、其 它
150.熘三样
151.熘肝尖
152.爆炒腰花
153.油爆肚仁
154.锅烧大肠
155.沙锅肚肺
156.银片肝
157.油爆双脆
158.炸猪肝
159.鸡油扒三白
160.扒二白
161.鸡丝烹蜇头
162.赛螃蟹
163.虾仁吐丝
164.烧干贝萝卜球
165.牛肉炖萝卜
166.小鸡炖蘑菇
167.羊肉炖冬瓜
168.猪肉炖宽粉
169.炸茄盒
170.鸭丁烩腐竹
171.肉帽鸡蛋糕
172.高丽澄沙
173.氽锅
174.八宝饭
175.三丁鼓蛋
176.烧海杂拌儿
177.全爆
178.拔丝冰激凌
179.什锦火锅
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
我本以为《东北传统名菜》会像其他美食书籍一样，按照“荤菜”、“素菜”、“汤羹”等清晰的类别进行编排，方便读者快速定位想做的菜肴。然而，这本书的章节划分似乎遵循着一种更为个人化的、近乎日记体的逻辑。前几章可能围绕着“春天解冻时节的河流鲜味”，后面突然跳到“中秋节围坐的烤肉仪式”。这种结构上的跳跃性，让我在寻找“酱骨架”的做法时，不得不进行地毯式的搜索，完全没有索引或者清晰的目录导航来帮我。而且，它似乎非常偏爱某些地方性的、可能已经不太流行的“古早味”，花费了极大的篇幅去重现一些我从未在现代东北餐馆中见过的菜肴，配料描述也极其模糊，提到“用当地特有的山野香料少许”。我很好奇这些“山野香料”到底是什么，书里却完全没有给出替代品或现代描述，读完后我不仅没学会做菜，反而对某些我已经消失的味觉记忆产生了浓厚的怀旧情绪，这完全偏离了我购买烹饪书的初衷。
评分这本《东北传统名菜》的书名倒是挺吸引人的，我满心欢喜地盼着能看到那些热气腾腾、油光锃亮的东北硬菜的制作秘籍。想象中，扉页应该是印着一张泛黄的灶台照片，空气里弥漫着酱油和猪油混合的香气。我期待着能学到如何用一口老式铁锅炖出软烂入味的排骨，或者如何调配出让年夜饭都黯然失色的地道锅包肉的糖醋汁。书里最好能详细介绍每道菜背后的地域风俗，比如为什么杀猪菜一定要在冬天吃，那份厚重的、带着烟火气的东北人情味儿，才是最诱人的“调料”。我尤其想知道，传说中那种光是闻着就能暖和一整天的“杀猪菜”里，那酸菜的酸味究竟是如何达到一种恰到好处的平衡，既不涩口，又能完美中和猪肉的肥腻。这本书的封面如果能设计成那种带着霜花的窗户，窗里是灯火通明的厨房，那就完美了。这本书如果能把我带回那种热火朝天的东北老厨房，我就给五星。
评分拿到这本书的时候，我有点懵，因为它给我的感觉，更像是一部严谨的学术论文集，而不是一本烹饪指南。我本意是想找一本能让我周末亲自动手实践，做出红烧肉能让家人拍案叫绝的那种食谱书。结果，这本书的排版风格非常朴实，几乎没有什么色彩鲜艳的成品图，大部分篇幅似乎都在探讨食材的地理起源、历史变迁，甚至还有一些关于东北地区气候对食材风味影响的专业分析。我翻了好几页，发现它可能更侧重于“东北菜文化史”的研究，而不是手把手的教你“怎么做”。比如，它可能花了大量的篇幅去考证“地三鲜”中土豆、茄子、青椒这三样蔬菜的传入路线，以及它们在东北这片黑土地上如何扎根并演变成如今的经典组合。对于我这种只想快点学会做一道拿手菜去招待朋友的普通读者来说，这种深度的探讨反而让我有些摸不着头脑，有点像买了票去看一场关于原材料的纪录片，而不是烹饪教学片。
评分这本书的装帧质量和印刷水平，让我对它作为一本“名菜”书籍的严肃性产生了怀疑。纸张的质地偏薄，而且油墨似乎有些晕染，尤其是在描述那些浓油赤酱的菜肴图片（如果存在的话）时，那色彩的还原度实在是不敢恭维。更让我感到困惑的是，它对“传统”的定义似乎非常狭隘。我期待看到松花江畔的鱼肴、广阔草原上的牛羊肉处理方式，以及与俄罗斯、朝鲜接壤地区融合而成的特色菜品。然而，书中的内容似乎将“东北传统名菜”的范围压缩在了某个特定地区或某个特定家族的食谱里。例如，对于广受欢迎的“酸菜白肉”的介绍，它只提供了一种制作方法，而完全忽略了辽宁、吉林、黑龙江三省在酸菜发酵工艺上的细微但关键的区别。这让我觉得，这本书更像是一本家庭私藏食谱的影印本，而非一本面向广大读者、具有地域代表性的“名菜”汇编。它缺乏那种百科全书式的全面性和对多样性的包容。
评分这本书的叙事方式实在是太“含蓄”了，我花了很长时间才明白它到底想表达什么。它没有直接给出菜谱的配料清单和步骤分解，而是采用了一种非常散文式的、带着回忆和抒情的笔调来描述“东北美食体验”。读起来有点像在听一位老者讲述他年轻时在沈阳小馆子里吃到的某道菜，那种味道是任何量化的配方都无法捕捉的“意境”。比如，描述一道炖菜时，它可能不会说“大火烧开转小火炖两小时”，而是会写“待到窗外的雪花开始密织，炉火中的炖锅咕嘟出温柔的叹息，那时的汤汁才有了年轮的厚重”。这种文学化的表达固然有其美感，但对于急需知道“一勺盐”还是“两勺盐”的我来说，简直是灾难性的。我需要的是实用的指导，而不是一连串对“东北精神”的抽象赞美。这本书更适合放在书架上，作为提升文学品味的装饰品，而不是放在厨房操作台上随时翻阅的工具书。
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