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时尚前卫分子美食

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王森蛋糕学校作者

译者

2012-6 出版日期

126 页数

36.00元价格

丛书系列

9787543682634 图书编码

时尚前卫分子美食在线电子书图书标签: 美食科普化学见地生活方式

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发表于2024-12-28

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时尚前卫分子美食在线电子书用户评价

评分☆☆☆☆☆

用通俗的语言，讲解技术原理，图片详细，分类明晰，很科普。主要是乳化、干燥、塑型、烹饪温度精准的技术，以固态的形式更容易享受美食。感觉低温烹饪非常精准、安全，干燥技术也食用。不过用卡拉胶等将液体变成固态吃，在食品安全不靠谱的今天，还是不敢多尝试。

评分☆☆☆☆☆

用通俗的语言，讲解技术原理，图片详细，分类明晰，很科普。主要是乳化、干燥、塑型、烹饪温度精准的技术，以固态的形式更容易享受美食。感觉低温烹饪非常精准、安全，干燥技术也食用。不过用卡拉胶等将液体变成固态吃，在食品安全不靠谱的今天，还是不敢多尝试。

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好玩。西餐。慢煮低温

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时尚前卫分子美食在线电子书图书描述

《时尚前卫分子美食》由王森主编，只要翻开《时尚前卫分子美食》，你就可以轻松走进分子美食的神奇世界，从基础而陌生的工具与原料开始，网罗主流的分子美食烹饪方式。你将逐渐了解，怎样的精确温度才能让食物保持最原汁原味的美味，也将知道烟雾朦胧的华丽景象将如何制造，更能看到各类惟妙惟肖的食物模仿秀。

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时尚前卫分子美食在线电子书读后感

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