具体描述
承蒙广大读者厚爱，《汤头歌诀白话解》自60年代出版以来，已印刷32次，427万余册，连续多年排为我社“十大畅销书”之列。
作者简介
目录信息
读后感
好得意！居然占了个座位——第一个写评论！ 当然啦，这么一本大众又大众、教材又教材的书，有什么可评的？这才让我捡了“第一”，呵呵，还是很高兴！ 这样一本书，先且不论年代、版本的话，全国存量有没有几百万本啊？——恐怕没有了！ 真的，粗粗一想可能觉得...
评分好得意！居然占了个座位——第一个写评论！ 当然啦，这么一本大众又大众、教材又教材的书，有什么可评的？这才让我捡了“第一”，呵呵，还是很高兴！ 这样一本书，先且不论年代、版本的话，全国存量有没有几百万本啊？——恐怕没有了！ 真的，粗粗一想可能觉得...
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评分好得意！居然占了个座位——第一个写评论！ 当然啦，这么一本大众又大众、教材又教材的书，有什么可评的？这才让我捡了“第一”，呵呵，还是很高兴！ 这样一本书，先且不论年代、版本的话，全国存量有没有几百万本啊？——恐怕没有了！ 真的，粗粗一想可能觉得...
用户评价
这本书带给我最强烈的感受，是一种对“过程美学”的全新理解。它没有直接展示任何成品，但它将构建一个完美“过程”所需的理论基石垒得异常牢固。作者在论述中反复强调的，是时间、温度和介质三者之间的动态平衡关系。我被其中关于热传导效率的章节深深吸引，特别是它如何用数学模型来解释为什么某些传统方法会比其他方法更有效率地萃取出营养和风味物质。这种将烹饪行为提升到物理学范畴的尝试，是极其大胆且成功的。它迫使我跳脱出传统的“感官驱动”模式，转而采用一种“理性规划”的视角。我可以感觉到，这本书对于那些追求极致控制和可重复性的学习者来说，简直是如获至宝。它教会我的不是“做什么”，而是“如何思考为什么”。读罢全书，我仿佛获得了一套全新的心智模型，用于解构和优化任何涉及复杂物质转化的过程。
评分我必须承认，刚开始翻阅这本书时，我有些担心它会过于晦涩难懂。毕竟，它试图探讨的是一种极度依赖直觉和经验的领域，却试图用一种高度结构化的方式去解析它。然而，作者的叙事功力令人叹服。他巧妙地设置了一系列递进式的概念，从最基础的“溶剂的极性”到复杂的“风味分子的挥发梯度”，每一步的过渡都处理得极其流畅自然，几乎没有出现知识断层。书中的逻辑推演如同精密的钟表机械，每一个齿轮都在恰到好处的位置上咬合，驱动着整个理论的运转。它没有给我任何现成的答案，但它给予了我一套强大的分析工具。我可以想象，一个经验丰富的厨师，读完此书后，将不再满足于复制食谱上的克数，而是会开始思考，在特定的湿度、气压环境下，这种食材的最佳处理时间窗口究竟在哪里。这种对原理的深挖，使原本平淡无奇的食材焕发出了新的生命力，这才是真正的“解构”与“重塑”。
评分这本书的文字风格，有一种老派文人的典雅与现代科学家的精准交织的奇妙效果。它不像市面上流行的食谱那样，充斥着浮夸的形容词和令人眼花缭乱的图片，而是以一种近乎于散文诗的节奏，娓娓道来。我特别喜欢它那种对细节的执着，那些关于水分子结构在不同温度下对风味物质溶解度的描述，虽然看似与“如何煲汤”的主题有些疏远，但正是这些宏观的物理化学知识，为整个烹饪艺术赋予了坚实的逻辑支撑。阅读的过程，就像是走进了一个陈旧而又充满智慧的书房，空气中弥漫着某种沉静的力量。作者似乎对“经验主义”持有一种审慎的态度，他不断地引导读者去质疑那些代代相传却缺乏科学依据的“常识”，转而提倡一种基于观察、假设和验证的实验精神。这种态度非常可贵，它鼓励读者成为自己厨房里的“小小科学家”，而不是盲目的模仿者。整体的阅读体验是沉静而富有启发性的，让我开始用一种全新的、更具批判性的眼光去看待日常的饮食结构。
评分不同于那些强调“秘方”和“独家窍门”的烹饪书籍，这部作品更像是一部关于基础科学应用于生活艺术的严谨学术论述，但其语言又保持了足够的亲切感，避免了纯粹的教科书式枯燥。我非常欣赏作者在论述中展现出的那种跨学科的视野，他不仅引用了食品化学的知识，还借鉴了流体力学和热力学的原理来解释食材内部的物质迁移现象。这种博采众长的叙述方式，极大地拓宽了我对“烹饪科学”边界的想象。虽然书中对具体的食材和汤品的处理方法没有直接的指导，但它提供的理论武器是通用的。它教会了我如何根据手边现有的条件，设计出最优化的处理方案，而不是被既定的食谱所束缚。这本书的价值在于其深厚的理论沉淀，它为我们提供了一个可以不断自我迭代、持续进化的认知框架，远远超越了一本具体操作指南的范畴。读完后，我感觉自己的知识结构被重新梳理和强化了。
评分这部书真是让我大开眼界，完全颠覆了我对传统烹饪理论的认知。它不像是那种故作高深的理论著作，而是真正深入浅出地剖析了食材组合与味道平衡背后的科学原理。我尤其欣赏作者在叙述过程中，那种近乎于哲学思辨的严谨性，比如他对“鲜”的定义，不是简单地归结于味精或高汤，而是从氨基酸、核苷酸的相互作用，再到口腔感知、嗅觉系统的复杂反馈链条进行了细致入微的阐述。读起来，你会感觉自己不仅仅是在学习做菜的技巧，更是在进行一场关于味觉认知的探险。书中的图表和案例分析，尽管没有直接涉及具体的菜谱或汤品制作步骤，却构建了一个极其完善的理论框架，让你能够举一反三，触类旁通。比如，它对不同烹饪方式如何影响蛋白质变性和美拉德反应的详尽论证，让我对焦糖化和梅纳反应的理解上升到了一个新的高度。这种深度和广度兼具的解读方式，使得即便是初学者也能建立起坚实的理论基础，而专业人士也能从中挖掘出新的启发点。它真正做到了将“知其然”升华为“知其所以然”。
评分家父旧藏
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