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中华鳖标准化生产技术

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杨振才 李双安 作者
中国农业大学出版社
译者
2003-1 出版日期
355 页数
16.00元 价格
丛书系列
9787810665957 图书编码

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发表于2024-11-08


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中华鳖标准化生产技术 在线电子书 图书描述

《中华鳖标准化生产技术》内容简介:龟鳖类动物在古生代晚期就已经出现,在大约2亿年的进化历程中,中华鳖(甲鱼)的形态结构保持了相对稳定,对环境具有极强的适应能力,因此,其机体内可能存在某些特殊的物质或结构,起着提高自身机体功能的作用。鳖作为古老的次生水生爬行动物,在生命科学研究中具有十分重要的地位。鳖类的营养和滋补价值早在3 000年前就被人类所认识,用于医药也有近2 000年的历史。随着科学技术的发展,人类对鳖的经济价值有了更深入了的了解,对其利用也更深入、更广泛。

鳖最重要的经济价值是食用。鳖体蛋白质含量高,富含人体必需的氨基酸和鲜味氨基酸;脂肪中有70%以上为不饱和脂肪酸,高度不饱和脂肪酸占25%以上,其中DHA(二十碳五烯酸)和EPA(二十碳六烯酸)含量很高,这两种高度不饱和脂肪酸在人体代谢中具有重要作用,被称为"脑黄金"。能抑制血小板凝结,防止血栓形成和动脉硬化,降低机体内"有害"胆固醇的含量。鳖体内维生素的含量也极丰富,尤其是具有抗氧化功能的维生素E,对防止人体细胞老化、化解恶性肿瘤有重要作用。与其他动物体的组成相比,在鳖体丰富的矿物质成分中,微量元素锌、铁和硒含量很高,具有补血养颜的功能,可有效地提高人体的活力。因此,鳖常被人们作为一种珍品佳肴和具有滋补功能的特殊食品。

鳖作为药用在我国有较长的历史,鳖的背甲、头、肉、血、胆都能入药。在中医药学中,鳖头用于脱肛、痔疮等;鳖血治疗体质衰弱。中华鳖制品具有抗癌、防止白细胞减少等作用,目前国内以鳖为原料制作了各类滋补品、饮剂和胶囊制剂等。另外鳖还作为观赏动物,丰富了人们的文化生活。

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