《中華鱉標準化生産技術》內容簡介：龜鱉類動物在古生代晚期就已經齣現，在大約2億年的進化曆程中，中華鱉(甲魚)的形態結構保持瞭相對穩定，對環境具有極強的適應能力，因此，其機體內可能存在某些特殊的物質或結構，起著提高自身機體功能的作用。鱉作為古老的次生水生爬行動物，在生命科學研究中具有十分重要的地位。鱉類的營養和滋補價值早在3 000年前就被人類所認識，用於醫藥也有近2 000年的曆史。隨著科學技術的發展，人類對鱉的經濟價值有瞭更深入瞭的瞭解，對其利用也更深入、更廣泛。
鱉最重要的經濟價值是食用。鱉體蛋白質含量高，富含人體必需的氨基酸和鮮味氨基酸；脂肪中有70%以上為不飽和脂肪酸，高度不飽和脂肪酸占25%以上，其中DHA(二十碳五烯酸)和EPA(二十碳六烯酸)含量很高，這兩種高度不飽和脂肪酸在人體代謝中具有重要作用，被稱為"腦黃金"。能抑製血小闆凝結，防止血栓形成和動脈硬化，降低機體內"有害"膽固醇的含量。鱉體內維生素的含量也極豐富，尤其是具有抗氧化功能的維生素E，對防止人體細胞老化、化解惡性腫瘤有重要作用。與其他動物體的組成相比，在鱉體豐富的礦物質成分中，微量元素鋅、鐵和硒含量很高，具有補血養顔的功能，可有效地提高人體的活力。因此，鱉常被人們作為一種珍品佳肴和具有滋補功能的特殊食品。
鱉作為藥用在我國有較長的曆史，鱉的背甲、頭、肉、血、膽都能入藥。在中醫藥學中，鱉頭用於脫肛、痔瘡等；鱉血治療體質衰弱。中華鱉製品具有抗癌、防止白細胞減少等作用，目前國內以鱉為原料製作瞭各類滋補品、飲劑和膠囊製劑等。另外鱉還作為觀賞動物，豐富瞭人們的文化生活。
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