具体描述
本书分10章，系统论述了当代谷物食品领域的新产品和新技术，所涉及的产品或技术具有新颖、独创、先进、附加值高等特点，反映了当今谷物食品领域的最新研究成果。主要内容包括：制米、速煮米和方便米饭新技术，大米焙烤食品；高档直条米粉，波纹方便米粉，切粉，方便河粉和保湿鲜米粉；挂面、方便面和通心面新产品新技术；面包新产品、新技术，冷冻面团，低能量焙烤食品；中国馒头和包子的现代研究；面粉添加剂，面条专用品质改良剂，面制品中叶蛋白的应用研究；需蒸煮的早餐谷物，即食早餐谷物，高纤维早餐谷物；膨化类休闲食品，直接和间接挤压类休闲食品，低能量高纤维休闲食品；婴幼儿谷物食品；大米饮料，麦芽饮料，薏米和玉米饮料，胚芽饮料，麦茶饮料等。
本书可供食品、粮油、农产品加工、营养等领域从业人员参考，对相关学科的院校师生也有重要参考价值。
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读后感
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用户评价
我被这本书中蕴含的宏大愿景所折服。它将谷物食品的开发提升到了一个社会责任和环境可持续性的高度。作者显然思考了食物供应链的未来——如何利用新型谷物来应对气候变化带来的农业挑战，以及如何通过创新来解决全球性的营养不均问题。这种胸怀让这本书的格局瞬间拉高。它不仅关注产品本身，更关注产品背后的生态系统。书中对“零废弃”理念在谷物深加工中的应用有独到的见解，例如如何将副产品转化为高附加值原料，这展现了作者前瞻性的环保意识。阅读时，我感觉自己不是在看一本技术手册，而是在参与一场关于人类未来饮食的深度对话。它鼓励我们跳出传统思维定势，用更具整体性和系统性的眼光去看待每一种谷物，去想象它们在未来餐桌上的无限可能。这本书不仅教会我知识，更赋予了我一种面向未来的使命感。
评分这本书的视角实在太新颖了！作者似乎对传统谷物食品的认知有着颠覆性的理解，它不仅仅是在介绍如何制作新的食物，更像是在探讨一种全新的生活方式和饮食哲学。阅读过程中，我能清晰地感受到那种创新背后的激情与深度，仿佛被带入了一个充满实验精神和前沿科学的实验室。书中对各种新型谷物原料的挖掘与应用，远超出了我之前对“健康食品”的刻板印象。它详细阐述了不同谷物在结构、功能以及口感上的差异，并将其与现代人的营养需求和生活节奏紧密结合起来。特别是关于发酵技术和生物转化在谷物食品开发中的应用那几章，讲解得极为透彻，既有理论的支撑，又有实际操作的指导，让人在吸收知识的同时，也能激发出自己动手尝试的冲动。这本书的图文排版也极为考究，那些精美的实物照片和流程图，极大地增强了阅读的愉悦感和直观性。总而言之，它不仅仅是一本专业书籍，更像是一本引领未来的饮食宣言，推荐给所有对食物创新和可持续发展感兴趣的读者。
评分这本书的叙事风格非常“务实派”，它没有过多的华丽辞藻，直奔主题，像是一位经验丰富的大师傅在毫无保留地传授毕生所学。它最大的优点在于其详尽的“操作流程”和“原料替代”的对比分析。对于我们这些在实际生产线上摸爬滚打的人来说，最宝贵的不是理论，而是那些经过反复验证的参数范围和工艺窗口。书中对不同地区、不同品种的谷物在实际加工中遇到的“陷阱”做了细致的预警和应对策略，这一点非常难得。比如，在处理高直链淀粉谷物时，如何避免回生和改善口感的细节处理，讲解得极为到位。它像是一本厚重的“工程手册”，里面充满了对时间和温度的精确把控，对添加剂使用的审慎态度，以及如何平衡成本与品质的商业智慧。这本书读起来很有“重量感”，因为它承载了大量的实战经验，绝对是行业内人士提高技艺的绝佳参考。
评分读完这本书，我最大的感受是作者的严谨与百科全书式的知识储备。它不像市面上那些浮夸的“速成”指南，而是提供了一种扎根于基础科学的深度剖析。从宏观的农业种植背景，到微观的淀粉和蛋白质分子结构变化，作者都没有放过任何一个细节，使得整本书的论述体系异常坚实和自洽。我尤其欣赏它在技术应用层面的平衡把握——既不回避高深的化学反应和酶促机制，又能用清晰的逻辑将这些复杂的过程解析得让非专业人士也能领会其精髓。这种对科学原理的尊重，让书中的每一个“创新”都有了可靠的理论依据，而非空穴来风的噱头。书中对质量控制和食品安全标准的强调，也体现了作者高度的职业操守，这在快速迭代的食品行业中尤为重要。如果你想探究“为什么”这些新型食品能够成功，而不是仅仅知道“怎么做”，那么这本书绝对能满足你的求知欲，它提供了理解整个行业生态的钥匙。
评分这本书带给我一种强烈的“穿越感”，仿佛作者提前洞察了未来十年人们对主食的想象。它摆脱了传统烘焙和面点制作的束缚，大胆地将目光投向了那些被长期忽视的“潜力股”谷物，并探讨了如何通过现代工程技术赋予它们全新的生命力和市场价值。阅读体验非常流畅，作者的叙事节奏把握得很好，总能在关键的技术点上进行深入探讨，然后适时地以成功的案例作为总结和激励。我特别喜欢其中关于“功能性”的章节，探讨了如何通过对谷物进行特定修饰，来增强其抗氧化、调节血糖或改善肠道微生态的作用，这已经超越了单纯的感官满足，直击现代人对“吃出健康”的深层需求。这本书的价值在于，它不仅展示了“是什么”，更重要的是构建了一套完整的“如何系统性地去开发”的思考框架，对于科研人员和创业者来说，无疑是一本极具启发性的案头常备工具书。
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