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現代新型榖物食品開發
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鄭建仙編 作者
科學技術文獻齣版社
譯者
2003-5 出版日期
337 頁數
18.00元 價格
平裝
叢書系列
9787502342609 圖書編碼

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發表於2024-09-20

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現代新型榖物食品開發 在線電子書 圖書描述

本書分10章，係統論述瞭當代榖物食品領域的新産品和新技術，所涉及的産品或技術具有新穎、獨創、先進、附加值高等特點，反映瞭當今榖物食品領域的最新研究成果。主要內容包括：製米、速煮米和方便米飯新技術，大米焙烤食品；高檔直條米粉，波紋方便米粉，切粉，方便河粉和保濕鮮米粉；掛麵、方便麵和通心麵新産品新技術；麵包新産品、新技術，冷凍麵團，低能量焙烤食品；中國饅頭和包子的現代研究；麵粉添加劑，麵條專用品質改良劑，麵製品中葉蛋白的應用研究；需蒸煮的早餐榖物，即食早餐榖物，高縴維早餐榖物；膨化類休閑食品，直接和間接擠壓類休閑食品，低能量高縴維休閑食品；嬰幼兒榖物食品；大米飲料，麥芽飲料，薏米和玉米飲料，胚芽飲料，麥茶飲料等。

本書可供食品、糧油、農産品加工、營養等領域從業人員參考，對相關學科的院校師生也有重要參考價值。

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