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出版者:人民军医出版社

作者:刘正才 编

出品人:

页数:257

译者:

出版时间:2004-1

价格:18.00元

装帧:

isbn号码:9787801940858

丛书系列:

图书标签:

• 药膳
• 保健
• 养生
• 健康
• 食疗
• 长寿
• 膳食
• 中医
• 传统医学
• 营养

《古今药膳瑰宝：从宫廷到民间的美食养生之道》 本书聚焦于中华传统医药学中“药食同源”的深厚底蕴，精选并系统梳理了自先秦至近现代，横跨数千年历史的经典药膳方例与养生智慧。它并非对单一主题的深入挖掘，而是一部涵盖广博、脉络清晰的药膳文化全景图。 第一篇：溯源与哲学——药膳思想的萌芽与确立 本篇将带领读者回溯中华民族饮食养生的哲学根基。我们首先追溯上古先民对食物治疗作用的朴素认知，从《黄帝内经》中关于“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的基本论述入手，阐释早期中医对脾胃功能与水谷精微的理解。 随后，我们将重点剖析汉代王充《论衡》中对“食疗”与“方技”关系的论述，以及张仲景《伤寒杂病论》虽以方剂为主，却蕴含的药食界限模糊的早期实践。至唐宋时期，药膳理论逐渐体系化，我们详细解读了苏颂的《本草经集注》和陈藏器《本草拾遗》中关于药材入馔的具体记载，尤其关注宫廷御膳房中，如何将医家理论转化为日常滋补方略。 本篇深入探讨“寒、热、温、凉”四气与“辛、甘、酸、苦、咸”五味在药膳配伍中的平衡艺术，强调“辨证施膳”的个体化原则，这是中华药膳区别于普通食补的根本所在。 第二篇：皇家典籍中的滋补密码——宫廷药膳的精粹展示 中国古代的宫廷御膳，是集全国顶尖药材、高超烹饪技艺与严苛养生理念于一体的精华体现。本篇将侧重于解读那些鲜为人知的皇家药膳秘档。 唐代宫廷的“延年益寿汤”： 分析唐代道家养生思潮对宫廷膳食的影响，重点介绍以灵芝、枸杞、松子为核心的驻颜方，探讨这些食材在古代文献中被赋予的“仙药”属性。 宋代“药膳官”的设立与制度化： 阐述宋朝在饮食管理上的精细化，特别是针对皇帝和后妃的日常进补菜单，如何根据季节更替和皇帝的身体状况进行动态调整。 明清两代的“进补验方”： 详细解析《金匮要略方歌广注》和《本草纲目》中记录的，被选入紫禁城食单的经典药膳，例如针对“虚损”和“健脾”的各类蒸、炖菜式。我们不仅介绍食材，更会剖析其背后的药理依据，例如人参的补气功效如何通过恰当的配伍（如搭配大枣或黄芪）来增强而不燥烈。 本篇的目的在于展示，宫廷药膳并非奢靡的代名词，而是高度凝练的、以预防为主导的健康管理体系的物化形态。 第三篇：民间智慧的传承——地域特色与节令药膳 与宫廷的精细化不同，民间药膳更贴近生活，更注重因地制宜和季节流转。本篇将目光投向广袤的民间沃土，展现药膳的“烟火气”。 地域药膳的流派分野： 概述四大菜系（鲁、川、粤、苏）在药膳应用上的差异。例如，南方湿热地区偏重清热祛湿的药膳（如冬瓜、薏米、茯苓的应用），而北方寒冷地区则侧重温补固表的食疗（如羊肉、鹿茸的运用）。 二十四节气与药膳的契合： 详细列举春季养肝、夏季祛暑、秋季润燥、冬季藏精的代表性药膳。例如，惊蛰后的春笋配以桑叶煮汤，体现了中医“助阳生发”的理念；而大暑时节的“荷叶粥”则完美诠释了清心解暑的功效。 面向不同人群的膳食调理： 本部分将区分针对妇科（如月经不调、产后恢复）、儿科（如健脾开胃、预防惊风）以及老年人（如关节保健、延缓衰老）的常用药膳方剂，这些方剂大多取材于常见易得的食材，如山药、芡实、莲子等。 第四篇：传统技艺的现代转型——药膳烹饪的科学探讨 本篇探讨古代药膳的制作工艺，并审视其在现代食品科学背景下的传承与发展。 火候的艺术与药性保持： 深入分析“文火慢炖”、“隔水蒸制”、“炮制入锅”等传统技法对药材有效成分（如挥发油、水溶性生物碱）的影响。为何某些药材必须先煎煮，而另一些则需要“后下”？这背后是古人对药性稳定性的深刻认识。 药材的炮制方法与功效增减： 系统介绍炒、炙、煨、煅、醋制、酒制等基础炮制工艺，并以黄芪、生地、枳实为例，说明炮制如何改变药材的性味归经，从而更好地适应不同的药膳配伍需求。 营养学视角的再解读： 结合现代营养学知识，重新评估传统药膳中蛋白质、维生素、矿物质的协同增效作用。例如，分析当归、红枣、鸡蛋一同炖煮时，如何达到补血滋阴的最佳生物利用率。 总结： 《古今药膳瑰宝》是一部集历史考据、理论阐释、实践指导于一体的综合性著作。它旨在通过梳理中华民族数千年积累下来的饮食养生智慧，帮助当代读者在快节奏的生活中，找到一条既符合传统哲学又不失科学审慎的健康生活之路。本书的价值在于其广度与深度，它描绘了一幅壮阔的，关于“吃什么、怎么吃、为何这样吃”的中华养生画卷。

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这本书最让我惊喜的是它的“实用灵活性”。我一直觉得很多食谱最大的障碍是食材难寻，或者步骤过于繁琐，根本不适合现代快节奏的生活。但这本书在这方面做得非常人性化。例如，当介绍一个需要多味药材熬制的汤方时，它会紧接着提供一个“简易速成版”或者“替代食材推荐”，考虑到城市超市里不一定能买到特定产地的野生药材。更妙的是，它对于不同体质的人群，提供了非常清晰的辨识指南，并且明确指出哪些方子适合哪种体质的人群，哪些需要调整。我试着根据书里的指导，为我那位常年湿气重的家人调整了一个汤方，去掉了几味偏温燥的药材，换成了健脾祛湿的配伍，效果出乎意料地好。这种能够快速落地、贴合个人实际情况的指导，才是真正能让人坚持下去的秘诀。

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我特别欣赏作者在安全和禁忌方面所持的审慎态度。许多市面上的养生书籍为了追求“神奇效果”，往往会夸大某些食材的功效，甚至不加区分地推荐给所有人。但在这本书中，对于孕妇、婴幼儿、慢性病患者（如高血压、糖尿病）的特殊食谱，都有非常明确的警示和注意事项。作者反复强调，食疗是辅助手段，不能替代专业医疗，并且对于药材的剂量控制有着近乎苛刻的要求。这种严谨的态度，体现了作者对读者健康负责的良知。我曾经尝试过一些民间流传的“万能方”，但读了这本书后，才意识到其中隐藏的风险。它教会了我如何更谨慎地对待“吃进去的东西”，如何在使用食疗前进行自我评估，以及何时应该及时就医。这种把读者安全放在首位的写作立场，是这本书最值得信赖的基石。

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我对市面上那些泛泛而谈的“养生秘籍”早就免疫了，大部分内容要么是故作高深，要么就是各种民间偏方的大杂烩，读起来毫无章法。然而，这本书给我的感觉完全不同，它建立了一个非常扎实的理论基础。作者显然是下了苦功夫去梳理和考证了大量的传统本草纲目和食疗经典，开篇对“药食同源”的阐述，不是简单地罗列名词，而是深入分析了不同食材的性味归经和入体后的具体作用机理。读完第一部分，我感觉自己对“寒、热、温、凉”这些基础概念的理解上升到了一个新的层次。它不是简单地告诉你“这个能补气”，而是解释了为什么它能补气，是通过什么途径、作用于哪个脏腑系统。这种科学严谨的论述方式，让我对后续的药膳方子更有信心，不再是盲目地听信一家之言，而是带着理解去实践，这才是真正有价值的知识积累。

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这本书的装帧设计真是没得说，拿到手上就感觉很有分量，封面那种淡雅的米黄色调配上精致的烫金字体，一看就是下了功夫的。内页的纸张质量也相当不错，摸起来很柔滑，印刷清晰，即便是那些复杂的药材图片，看起来也栩栩如生，色彩还原度很高。我特别喜欢它在排版上的用心，每一个章节的标题都使用了不同的书法字体，既有古典韵味，又便于阅读时的视觉区分。而且，书中的插图不仅美观，更重要的是实用性很强。很多药膳的步骤图都细致到连火候的掌握和食材的切配方式都有图示说明，这对于我这种初学者来说简直是福音，完全打消了我对复杂食谱望而却步的顾虑。翻阅时，我能感受到作者和出版方在细节上的极致追求，这绝对不是那种粗制滥造的养生手册能比拟的。光是看着这本书摆在书架上，就觉得心情舒畅，仿佛已经闻到了那些药材混合着食材散发出的温和香气。这种从外在到内在的精心雕琢，让人在阅读之前就已经收获了一份宁静和对健康的期待。

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从叙事风格上来说，这本书的笔触非常细腻且充满人文关怀，读起来一点也不枯燥。作者在描述一些经典药膳的来历时，会穿插一些古代医家或文人的小故事，使得原本严肃的药理知识变得生动有趣起来。比如，讲到某道滋阴润燥的甜品时，作者会引用一段古诗词来烘托意境，让人在制作和品尝的过程中，不仅仅是在“吃”，更是在体验一种传统文化的传承和对身体的关照。这种将生活美学融入养生之中的方式，极大地提升了阅读体验。它让我意识到，传统的食疗不仅仅是简单的“治病”，更是一种顺应自然、调和身心的生活哲学。阅读过程中，我感觉自己像是和一位经验丰富、性情温和的长者在深夜的厨房里轻声交流，既学到了知识，又得到了心灵的慰藉，这远超了我对一本“食疗指南”的预期。

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