乾果中有不少品種是由鮮果乾燥(晾乾、曬乾、焙乾等)而成。如葡萄乾、紅棗、荔枝乾、無花果乾、山楂乾、蘋果乾、海棠乾、桂圓等。還有些品種也是鮮果加工，先用糖液浸煮，然後再通過晾曬或烘焙乾燥製成，如蜜棗、桃脯、杏脯、話梅等，它們在商品學上既可歸在乾果類，又可劃入蜜餞類。
為瞭滿足讀者的需要，本書除瞭介紹瞭數十種乾果的營養成分、食療價值以及防病治病的功效之外。還在附錄部分簡略介紹瞭主要由乾果製成的蜜餞的生産曆史和不同流派及其風味特色。因為蜜餞也具有一定的滋補作用和食療價值，所以本書又介紹瞭18款自製蜜餞的方法，供讀者參考。
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