本教材共13章，內容包括餐飲組織機構設置和餐飲經營環節，餐飲經營可行性分析，菜單設計，餐飲經營場所設計，餐飲經營設備設施的使用和保養，原料管理，廚房管理，餐廳、酒吧運行與管理，宴會部運行與管理，餐飲服務質量管理，餐飲營銷，餐飲經營成本費用控製，餐飲人力資源管理。本教材內容豐富，理論聯係實際，適用麵廣，全麵貫徹素質教育思想，注重對學生的綜閤職業能力、管理能力和創業能力的培養。本書適用於具有一定餐飲服務基礎知識和技能的旅遊高等職業學校學生，也可作為飯店崗位培訓教材和飯店管理人員自學教材。
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