精选家常好汤1088例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:新世界出版社

作者:林庆昭

出品人:

页数:221

译者:

出版时间:2004-08-01

价格:17.80元

装帧:简裝本

isbn号码:9787801873002

丛书系列:

图书标签:

• 励志
• 家常菜谱
• 汤谱
• 养生汤
• 滋补汤
• 快手菜
• 家常汤
• 健康饮食
• 食谱
• 烹饪
• 美食

暖心暖胃的日常滋味：一周不重样的营养汤谱精选 （一）绪论：餐桌上的烟火气与健康的基石 在快节奏的现代生活中，一碗热腾腾、滋味醇厚的汤品，不仅是餐桌上不可或缺的温馨点缀，更是维系家人健康的重要一环。汤，作为中华饮食文化的精髓之一，讲究“以水为媒，以火为引，集百味于一炉”，其养生之道，蕴含着中国人对“食补”的深刻理解。 本书并非聚焦于那些需要复杂工序或罕见药材的滋补老火汤，而是立足于家庭厨房的实际需求——高效、便捷、营养均衡且味道绝佳的日常汤品。我们深知，即便是最简单的食材，通过恰当的搭配和火候的控制，也能焕发出惊人的生命力。 本书的宗旨是为每一位热爱生活、注重健康的家庭烹饪者提供一本实用的“汤水地图”。它将带领读者穿越四季的更迭，根据时令变化，轻松应对日常的饮食挑战，让喝汤成为一种自然而然、充满期待的生活习惯。我们相信，最好的养生，就藏在每天三餐的烟火气息之中。 （二）本书内容概览：四大主题，全面覆盖 本书精选了近百道精心打磨的家常汤品，它们被系统地划分为四大核心板块，确保读者无论何时何地都能找到最适合此刻的汤方。 第一章：春生夏长——清爽祛湿与开胃解腻之选 春季气候多变，湿气重，易困倦；夏季炎热，食欲不振。本章汤品的设计核心在于“清、疏、透”。我们摒弃了厚重的油脂，侧重于使用新鲜的时令蔬菜、豆类和清淡的肉类，以达到健脾祛湿、生津止渴的功效。 时令蔬菜的活力： 重点介绍如何利用春笋的鲜嫩、春韭的辛辣，搭配瘦肉或鸡架熬制出清澈见底的春笋肉片汤和韭菜鸡蛋清汤。这些汤品汤味鲜甜，不油腻，能有效唤醒沉睡的脾胃。 祛湿健脾的智慧： 针对梅雨季节的潮湿，我们精选了数款运用薏米、赤小豆、扁豆等食材的组合，例如改良版的冬瓜薏米排骨汤，侧重于减少药材的苦涩感，突出食材本身的甘甜，让人喝得舒畅无负担。 夏季的清凉补益： 夏日汤品强调“清热”，但并非一味地寒凉。书中介绍了如老黄瓜海米汤、绿豆百合清汤等，既能补充水分和电解质，又不会过度损伤阳气。 第二章：秋收冬藏——滋阴润燥与温补养气的良方 秋季干燥，人体易缺水；冬季寒冷，需适当进补以御寒。本章的汤品风格转向温和滋补，着重于补益气血、润泽内脏。 润燥的果蔬组合： 针对秋季的干燥，我们侧重于使用富含胶质和水分的食材，例如银耳莲子炖雪梨（非甜品做法，而是清汤底），以及山药百合枸杞汤。这些汤品能有效缓解口干舌燥、皮肤干燥的困扰。 温和的肉类滋补： 告别传统大补的燥热，本章推荐香菇乌鸡汤（侧重于菌菇的鲜美和乌鸡的温和滋补），以及搭配了红枣、桂圆的清炖牛肉汤。这些汤品旨在“润物细无声”地提升身体机能，而非“猛火快攻”。 根茎类食材的能量： 重点介绍如何将日常的根茎类蔬菜，如紫薯、胡萝卜、芋头等，通过慢炖与少量优质油脂（如橄榄油或猪骨油）结合，熬制出既有饱腹感又营养丰富的田园杂蔬浓汤。 第三章：日常快手汤——十分钟出锅的美味秘诀 在工作日忙碌的午后或夜晚，人们需要快速获得一碗热汤。本章专攻“快”，但绝不牺牲味道和营养。 “滚水下料”的技巧： 传授如何利用高汤块（自制或购买优质成品）作为基础，搭配易熟的食材，如菠菜、番茄、豆腐等，实现三到五分钟出锅。例如，紫菜蛋花虾皮汤的升级版，强调蛋花要细、紫菜要香。 电饭锅/慢炖锅的解放双手： 介绍利用现代厨具的便捷性，将不易出味但营养丰富的食材（如各类豆类、玉米）提前准备好，设定好时间，达到“人走汤成”的效果。 汤料的预处理与储存： 详细讲解如何提前将需要长时间熬煮的食材（如姜片、蒜瓣、干香菇）进行预处理并冷冻保存，需要时直接投入沸水中，大大缩短了准备时间。 第四章：素食与海鲜的鲜美探索 为了满足不同饮食偏好的人群，本书特别辟出两章内容，展示素食和海鲜在汤品中的无限可能。 素高汤的秘密武器： 探讨如何利用干香菇、海带、白萝卜、洋葱、玉米芯等天然食材，熬制出比肉汤更鲜美、更干净的素高汤。素汤绝不等于寡淡，书中详细介绍了菌菇鲜蔬汤和番茄豆腐素汤的深度调味秘诀。 海味的清淡与营养： 海鲜汤强调“鲜”而非“腥”。介绍如何处理各类鱼片、虾仁、蛤蜊，使其在短时间内释放出最佳风味。例如，鱼片滑蛋汤的火候控制，以及蛤蜊蒸蛋羹（汤汁做法），既能补充蛋白质，又易于消化吸收。 （三）本书特色与价值 1. 科学的食材搭配原则： 每一道汤品后都附有“营养小贴士”，解释该汤品主要针对的身体需求（如助消化、助睡眠、补气血）以及食材之间的协同增效作用。 2. 步骤的极简主义： 所有步骤都经过优化，侧重于关键操作点的提醒（如肉类焯水的重要性、调味的时机），确保初学者也能一试即成。 3. 低盐低脂的健康导向： 倡导使用食材本身的味道来提鲜，减少或避免味精、鸡精的使用，使汤品回归到食材最纯粹的滋味。 本书是一本能让您的厨房充满温暖、让家人的餐桌充满期待的实用工具书。它教会您的不仅仅是“如何做汤”，更是“如何通过一碗汤，关爱身边的每一个人”。

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我不得不说，我买这本书纯粹是抱着试试看的心态，因为我家里已经堆了好几本“某某大师的私藏汤谱”，结果大部分都成了压箱底的摆设。真正让我眼前一亮的，是这本书在“基础功”上的扎实。很多汤谱在介绍具体的食谱之前，会有一大段关于如何选材、如何处理基础食材的篇幅，但都写得非常晦涩难懂。而这本，它把“高汤的熬制”这个被很多新手忽略的重点，讲得透彻又实用。它甚至细致到告诉你，熬鸡汤时要不要焯水，不同动物骨头熬汤的最佳时间点。我按照它推荐的“基础清鸡汤”做法，熬了一次，那味道的鲜美程度，简直是质的飞跃！我以前熬的汤总感觉“水味”太重，但这次，鸡肉的精华完全被锁在了汤里，清澈见底却浓郁醇厚。这简直就是一本把“秘密”都写出来的书。而且，它给出的例证非常丰富，不只是简单的图文，很多步骤旁边还有小贴士，提醒你“如果家里没有枸杞可以用什么代替”或者“汤表面浮油太多该怎么办”，这种对读者痛点的精准捕捉，让人感觉作者真的站在我们的角度思考过，而不是高高在上地展示自己的厨艺。我感觉我已经找到了可以让我厨房地位提升的“秘密武器”。

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这本书的排版设计非常现代化，完全没有传统老式食谱那种陈旧感。每一页的色彩搭配都很舒服，主图清晰诱人，让人一看就很有食欲。不过，我最欣赏的，是它对“地域风味”的收录。我这个人对探索地方美食很有兴趣，但很多地方特色汤品，比如某些少数民族的酸汤、或者特定沿海地区的特色鱼汤，在普通菜谱里很难找到正宗的做法。这本书似乎花了不少精力去收集这些“非主流”但极具风味的汤品。我看到了几款我只在旅游时尝到过的汤的配方，比如带着特殊酸度和辣度的“酸菜扣肉汤”，还有那种用特定香草煲制的“山野菌菇清汤”。这让我有了一种“足不出户也能环游美食世界”的感觉。它不仅仅是教你做饭，更是在传递一种饮食文化。通过这些介绍，我了解了为什么有些地方的人喜欢喝凉茶，为什么有些汤一定要配米酒。这种文化背景的补充，让简单的煲汤过程变得更有意义，更有探索的乐趣。这对我来说，这本书的价值已经超越了食谱本身。

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说实话，我更关注的是“快手汤”的部分。我工作节奏比较快，很多时候下班到家已经很累了，根本没有时间慢慢炖上三四个小时。这本书在这方面做得非常出色。我翻到的那几个“二十分钟快速出味汤”，简直是救星。它没有为了追求极致的浓郁而牺牲时间，而是巧妙地利用了某些食材的特性，比如菌菇类的快速释放鲜味，或者某些香料的提香作用，使得短时间内也能喝到有层次感的汤。比如那个“冬瓜虾米清汤”，我上周三晚上就做了，从准备到上桌不到二十分钟，味道极其清爽解腻，非常适合工作日晚餐。更让我惊喜的是，它在介绍这些快手汤时，还附带了一个“风味变化”的小方块。比如，如果你觉得虾米味太重，可以改成用少许海米代替，或者加入几片姜丝来平衡口感。这种“一菜多变”的设计，极大地提升了这本书的利用率，意味着我不需要为了一点点口味上的细微调整再去翻阅别的书。它真正做到了让忙碌的现代人也能享受慢炖的精髓，只是把时间大大缩短了而已。

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说实话，我一开始对“1088例”这个数字有点持怀疑态度，怕是凑数之嫌，很多都是微小的改动就能算作一个新例子。但深入阅读后发现，这种担忧完全是多余的。这里的“例”指的是“解决方案”和“组合的可能”。它大量收录的，是针对不同人群、不同体质的定制化汤方。比如，它有一个专栏是给“久坐办公室人士”推荐的汤，强调健脾和去湿；另一个是给“备孕/产后女性”推荐的，侧重温补和气血调理。更妙的是，它竟然还收录了“给孩子做零添加营养汤”的章节，里面的用料简单到极致，完全是蔬菜和肉的原味，非常健康。这种细致入微的分类，显示出编纂团队的专业性远超一般家常菜谱。我特别喜欢它在每种汤的旁边标注的“主要功效”和“适宜人群”，就像一个贴心的健康顾问在旁边指导你。这让每一次选择汤方都不再是盲目的尝试，而是带着明确的目的性去调理身体。这本书与其说是汤谱，不如说是一本结合了营养学和地域风味的家庭健康饮品手册，实用价值极高。

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这本厚厚的汤谱，拿到手里就感觉沉甸甸的，满满的都是对家的温暖和对美好生活的向往。我一直觉得自己是个厨房新手，尤其是炖汤这块，总觉得火候难控，味道总差那么点意思。市面上汤谱不少，但大多要么过于专业，术语一大堆让人望而却步；要么就是材料过于复杂，很多偏门食材需要特地跑去买，实用性不高。这本《精选家常好汤1088例》给我的感觉完全不一样。它的编排非常贴心，光是目录部分就花了不少心思。我注意到它不是简单地按食材分，而是分了“滋补养生”、“清热祛湿”、“四季时令”等等，一下子就抓住了我这种想根据身体状况和季节来煲汤的需求。比如最近天气转凉，我就立刻翻到了“暖身驱寒”那一章，里面居然有我小时候吃过，但长大后就没再做过的老方子，光是看到那些熟悉的食材搭配，口水都要流下来了。而且，它不像其他书那样只给出食材清单，它对每一步的火候控制、食材下锅的时机都有非常细致的描述，真正做到了手把手教学，让人感觉即使是厨房小白也能轻松上手，做出像模像样的美味靓汤。我已经迫不及待想试着做几款了，光是翻阅的过程，就觉得厨房的氛围都变得温馨起来了。

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購於沃爾瑪無錫火車站店。買書也講求機緣。

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