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出版者:商务印书馆

作者:中国社会科学院语言研究所词典编辑室

出品人:

页数:950

译者:

出版时间:2004-10

价格:39.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787100041980

丛书系列:

图书标签:

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《环球风味探秘：从街头小吃到米其林殿堂》 一趟横跨五大洲的舌尖之旅，一场关于人类美食哲学的深度考察。 本书简介： 《环球风味探秘：从街头小吃到米其林殿堂》并非一本简单的食谱集，而是一部深入剖析全球饮食文化、烹饪技艺演变及其社会经济影响的百科全书式著作。本书以宏大的历史视野和细致的田野调查为基础，带领读者穿越古老的香料之路，领略现代分子料理的奇幻，探究食物在不同文明中承载的文化符号与身份认同。我们聚焦的不是某个特定菜系的细枝末节，而是驱动全球味觉变迁的底层逻辑。 第一部分：食物的起源与文明的奠基 本部分追溯了人类与食物关系的历史演进，从农业革命的必然性，到早期文明（如美索不达米亚、古埃及、早期中华文明）如何将可控的食物生产转化为社会结构稳定的基石。我们详细考察了四大发明——陶器、发酵技术、盐的保存与贸易，如何在世界不同角落独立或互动发展，塑造了早期烹饪的基础。书中特别探讨了“第五味觉”——鲜味（Umami）在东方哲学中的早期认知，以及西方社会对草药和香料的狂热追求如何催生了地理大发现。 专题解析： “谷物之殇”——探讨单一主食依赖性对古代社会脆弱性的影响，并对比了玉米、水稻和小麦在全球范围内的文化溢价。 第二部分：香料之路与全球风味的交汇 香料贸易不仅仅是财富的流动，更是思想、疾病和技术的交换网络。本书详细描绘了中世纪及文艺复兴时期，香料如何成为政治博弈的筹码。我们深入研究了丝绸之路、马六甲航线以及大西洋三角贸易中，关键的调味品（如胡椒、肉桂、丁香、辣椒）是如何实现“物种的大交换”（Columbian Exchange），永久性地重塑了欧洲、美洲和亚洲的餐桌。本书着重分析了辣椒如何在传入印度和中国后，迅速融入当地烹饪体系，并成为地方美食的核心特征，而非仅仅是一种外来调味品。 案例研究： 以葡萄牙里斯本港的香料仓储记录为基础，还原了十六世纪欧洲贵族宴会上对异域风味的极致追求，以及普通民众对替代品的创新应用。 第三部分：工业化、标准化与快餐文化的兴起 工业革命对食物生产和消费模式造成了颠覆性的冲击。本章探讨了罐装技术、冷链物流、以及大规模流水线作业（如福特主义在肉类加工业的应用）如何使得“食物”从“手工产品”转变为“标准化的商品”。我们分析了二十世纪初，美式快餐文化（Fast Food Culture）在全球范围内的快速渗透及其对传统饮食习惯的冲击。书中对“便利性”的社会成本进行了批判性审视，探讨了营养学理论如何被商业力量所利用和扭曲。 深度访谈节选： 汇集了二十世纪中叶食品科学家关于“延长保质期”的原始研究笔记，揭示了现代食品加工背后的科学哲学。 第四部分：从“吃饱”到“吃好”：现代美食的解构与重塑 进入二十世纪下半叶，随着经济发展和全球化加速，饮食的关注点从“数量”转向“质量”和“体验”。本部分是本书的重点，它详细考察了以下几个关键趋势： 1. 新派烹饪（Nouvelle Cuisine）的哲学基础： 分析了其对法餐传统的颠覆，强调食材本味、视觉艺术和对地域性的回归。 2. 地域性（Terroir）的复兴： 探讨了小农经济、慢食运动（Slow Food Movement）的兴起，以及消费者对“可追溯性”的日益重视。 3. 分子美食（Molecular Gastronomy）的科学探索： 剖析了从费兰·阿德里亚到赫斯顿·布鲁门撒尔等先驱如何将物理化学原理应用于厨房，挑战我们对食物质地和形态的固有认知。 4. 融合（Fusion）的边界： 研究跨文化烹饪如何从简单的嫁接走向深层次的理念融合，例如亚洲烹饪技术在拉丁美洲的创新应用。 第五部分：未来餐桌的伦理与挑战 本书的最终部分着眼于未来。面对气候变化、人口增长和资源枯竭，人类的饮食结构必须做出调整。我们探讨了可持续农业、细胞培养肉（Cultured Meat）的伦理争议、垂直农场技术，以及全球北方和南方在食物获取上的不平等问题。我们不仅仅讨论“吃什么”，更深入探讨“如何生产”和“谁有权吃得好”的社会公平议题。 未来展望： 对比了赛博朋克式合成食物生产与回归原始部落式自给自足两种极端未来情景，引导读者思考个人在饮食选择中的责任。 结语： 《环球风味探秘》是一部邀请所有对人类文明进程、文化互动和感官体验感兴趣的读者共同参与的盛大宴会。它揭示了，每一口食物的背后，都蕴含着一部波澜壮阔的全球史。本书的价值不在于教人做菜，而在于教人理解“吃”这一行为是如何定义我们是谁，以及我们将走向何方。

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作为一名资深的业余语言爱好者，我对词典的权威性和时效性有着近乎苛刻的要求。这本书给我的感觉是，它像一位循循善诱、知识渊博的老先生，说话不疾不徐，但字字珠玑。它的解释逻辑非常清晰，通常先给出核心义项，然后层层递进，加入引申义、比喻义，最后辅以权威的例证。我特别关注它在收录新词和旧词新用方面的处理。例如，它对“赋能”一词的解释，没有停留在其原有的商业语境，而是扩展到了更广阔的社会学和心理学领域，这体现了编纂团队对语言动态演变的深刻洞察力。在查阅过程中，我发现它的收词范围兼顾了学术的严谨性与大众的实用性。那些过于生僻、已经退出日常使用的主流词汇，被审慎地控制了数量，使得词典的主体部分聚焦于现代人最常接触和理解的语言体系，避免了“臃肿”，保证了查阅效率，这对于一本定位为“小”词典的产品来说，是非常难能可贵的平衡艺术。

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我最近在尝试学习一些比较冷门的古代文献翻译，遇到许多词汇的现代用法和古代语境的差异，因此急需一本能够清晰界定现代汉语词义细微差别的参考书。这本书的特点在于其对近义词辨析的深度和细致程度，远超我以往使用的几本同类工具书。举个例子，对于“踌躇”和“彷徨”这两个词，它不仅仅给出了简单的定义，还专门列举了多个语境下的例句，清晰地指出了前者偏向于行动上的犹豫不决，而后者则更侧重于心理上的迷茫和不确定，这种区分对于写作的准确性至关重要。更让我惊喜的是，它对一些新近出现并已在日常交流中固定下来的网络热词或流行语也进行了审慎的收录和释义，但处理方式非常得体，没有落入追逐潮流的俗套，而是客观地分析了它们在现代语境中的功能和边界，显示了编纂者与时俱进的学术态度。这种对语言生命力的尊重，使得这本书在“小”的体量下，展现出了惊人的知识密度和实用价值。

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这本书的排版和检索设计，简直是为“急需答案”的用户量身定做的。我过去用过一些词典，往往是为了查一个特定的词，结果却被冗长的前言、复杂的索引结构或者不一致的符号系统搞得心烦意乱。然而，这本《现代汉语小词典》在用户体验上做到了近乎完美的减法。它的部首检索系统极其直观，即便是对于不熟悉某个生僻字笔画顺序的人，也能够通过部首和余下笔画的组合快速定位。更为出色的是，它在解释中大量运用了跨页或并列的结构来对比相似的词语，减少了读者在不同页面间来回翻阅的麻烦。比如，当解释一个多义词时，其不同的义项会用清晰的数字序号分隔，每一项的例句都短小精悍，直击要害，没有一句废话，这极大地提升了阅读效率。总而言之，它成功地将传统工具书的严谨性，与现代信息检索的便捷性巧妙地融合在了一起，让人感觉不是在“查字典”，而是在进行一次高效的信息获取。

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这本书的价值，不仅体现在它收录了多少词汇，更在于它如何帮助读者理解词汇背后的文化肌理和时代变迁。我注意到，在许多具有文化色彩或时代烙印的词条下，编纂者会附带一些简短的“文化注释”或“语源提示”。例如，对于一些带有成语性质的词汇，它会简要提及典故的出处，这对于提升普通读者的文化素养具有潜移默化的作用。这种处理方式，使得词典不再是冰冷的符号集合，而变成了一扇扇通往更广阔语言世界的窗口。我甚至发现它在某些特定领域的专业术语的解释上也展现了超越基础性词典的深度，比如在社会科学领域的一些高频词汇，它的解释往往更贴近当前学术界的主流定义，而非停留在过时的教科书版本。这种对知识前沿的捕捉和审慎的吸收，使得这本书的“小”是精炼，而非粗糙，它证明了在信息爆炸的时代，聚焦核心、提炼精华，才是工具书真正的生命力所在。

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这本书的装帧设计简直是点睛之笔，初拿到手时，那种温润的触感和恰到好处的重量，立刻让人感受到它并非那种轻飘飘的快餐读物。封面采用的哑光纸张，那种低调的质感与书名“现代汉语小词典”的沉稳气质完美契合，没有一丝浮夸的色彩堆砌，只是用了一种非常内敛的墨蓝色作为主色调，配以烫金的宋体小字，透露出一种学者的严谨和对语言本身的敬畏。内页的纸张选择也十分考究，不是那种反光刺眼的白，而是略带米黄的暖色调，即便是长时间阅读，眼睛也不会感到疲惫。字体的排版更是体现了编辑团队的专业水准，字号大小适中，行距疏密得当，使得查找效率极高。我尤其欣赏它在版式设计上的匠心，比如对不同词性的标注使用了醒目的斜体或粗体，这在快速检索时起到了至关重要的导航作用。总而言之，从外在的“皮相”来看，它已经超越了一本工具书的范畴，更像是一件值得珍藏的案头精品，让人在翻阅使用之初，就对内部的内容产生了极大的信任和期待。这种对细节的执着，是许多现代出版物中难以寻觅的精品意识的体现。

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