"功能性食品"和"工程食品"是近10多年来出现的食品科学概念,《初乳功能性食品》内容按照功能性食品组分分离、转化和重组的整体思路分成10章,除介绍牛初乳常规物理化学和贮运特性外,系统地介绍了乳功能性组分的化学本质;生理功能及其改良技术;分离、生物转化和重组技术;功能性组分的检测技术等。
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