"功能性食品"和"工程食品"是近10多年來齣現的食品科學概念，《初乳功能性食品》內容按照功能性食品組分分離、轉化和重組的整體思路分成10章，除介紹牛初乳常規物理化學和貯運特性外，係統地介紹瞭乳功能性組分的化學本質；生理功能及其改良技術；分離、生物轉化和重組技術；功能性組分的檢測技術等。
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