肉与肉制品工艺学

肉与肉制品工艺学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

出版者:中国轻工业出版社
作者:葛长荣
出品人:
页数:284
译者:
出版时间:2002-1-1
价格:38.00元
装帧:平装(无盘)
isbn号码:9787501934614
丛书系列:
图书标签:
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  • 商业 
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本书系统、全面地阐述了肉类科学的基础理论和肉类科学加工技术,包括畜禽的屠宰与分割、原料肉的结构与特性、屠宰后肉的变化、肉的贮藏与保鲜、肉品加工辅料及特性、腌腊肉制品、香肠制品、酱卤制品、熏烤制品、干肉制品、发酵肉制品、油炸肉制品、罐藏肉制品等方面的内容。该教材紧密结合我国肉类制品工业的现状,及时反映了我国和世界近代肉晶科学技术最新进展,同时,本着理论联系实际的原则,还详细介绍了各类肉制品的加工技术。本书内容不仅全面、系统、丰富,而且完整、新颖,理论联系实际,可操作性强,很适宜于作各类高等院校肉与肉制品工艺学的教材,也可以作为中等专业院校和各类培训班的教材,并且是各类与肉品科学有关技术人员必备的参考书。

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