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肉与肉制品工艺学
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葛长荣 作者
中国轻工业出版社
译者
2002-1-1 出版日期
284 页数
38.00元 价格
平装(无盘)
丛书系列
9787501934614 图书编码

肉与肉制品工艺学 在线电子书 图书标签: 开店  商业   

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发表于2025-06-02

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肉与肉制品工艺学 在线电子书 图书描述

本书系统、全面地阐述了肉类科学的基础理论和肉类科学加工技术，包括畜禽的屠宰与分割、原料肉的结构与特性、屠宰后肉的变化、肉的贮藏与保鲜、肉品加工辅料及特性、腌腊肉制品、香肠制品、酱卤制品、熏烤制品、干肉制品、发酵肉制品、油炸肉制品、罐藏肉制品等方面的内容。该教材紧密结合我国肉类制品工业的现状，及时反映了我国和世界近代肉晶科学技术最新进展，同时，本着理论联系实际的原则，还详细介绍了各类肉制品的加工技术。本书内容不仅全面、系统、丰富，而且完整、新颖，理论联系实际，可操作性强，很适宜于作各类高等院校肉与肉制品工艺学的教材，也可以作为中等专业院校和各类培训班的教材，并且是各类与肉品科学有关技术人员必备的参考书。

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肉与肉制品工艺学 在线电子书 读后感

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