具体描述
本书收集了鸡肉制品共计698个品种。每种食品都以介绍原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准为主，同时还介绍一些食用方法等。是一本通俗、实用性很强的技术操作工具书。内容包括：鸡肉脱水制品，鸡肉腌、腊、风、熏制品，鸡肉蒸、煮、烧、焖、煨、炖、烩制品，鸡肉酱、卤、糟、醉制品，煎、炒、烤、炸制品，鸡翅、腿、爪制品，鸡内脏制品，鸡肉糜制品等。
可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也供广大农民、从事乡镇企业和
饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。
作者简介
目录信息
读后感
用户评价
我是在一个非常偶然的机会下接触到这本书的，当时我正在为我的一个小型餐饮项目寻找一些独特的烹饪灵感。市面上关于餐饮的书籍汗牛充栋，但大多都流于表面，要么是菜谱的简单堆砌，要么就是市场营销的空洞说辞。然而，这本书却给我带来了一种久违的踏实感。它不仅仅是关于“做什么”，更重要的是关于“如何做到最好”。 书中对于细节的把控达到了近乎偏执的程度。例如，在讲述某一类特定产品制作时，作者会详细到对不同批次原料之间的微小差异进行记录和分析，并且提出相应的调整方案。这种对质量近乎苛刻的追求，让我深切体会到了匠人精神的力量。我尤其欣赏作者在书中分享的一些“失败案例”，这比单纯的成功经验更有价值。他毫不避讳地展示了制作过程中可能遇到的各种陷阱和挑战，并提供了详尽的排错指南。这使得整本书的实用性大大增强，不再是高高在上的理论指导，而是真正能指导实践的工具书。对于任何希望在专业领域深耕的人来说，这本书的价值是无可替代的。
评分老实说，我一开始是被书名吸引的，那串数字组合显得有点突兀，但在阅读完前言之后，我就明白了作者的良苦用心。这本书的结构安排非常巧妙，它不像传统教科书那样死板地按照时间顺序或逻辑结构来划分章节，而是更像是一部由无数个精彩“故事”串联起来的史诗。 作者在行文过程中，频繁穿插一些行业内的轶事和历史背景，这极大地丰富了阅读体验。我发现自己不仅学到了具体的制作技术，还对这个行业的发展脉络有了更宏观的理解。比如，书中对于某项传统工艺在现代技术冲击下的演变过程的描述，充满了对传统的敬畏和对创新的拥抱。这种辩证的思维方式，让我受益匪浅。阅读这本书的过程，就像是进行了一次深入的田野调查，作者的声音仿佛就在耳边，带着我们穿梭于实验室、生产车间和历史文献之间。它提供了一个多维度的视角，让我能更全面地看待专业领域内的各种现象和决策。
评分这本书的装帧设计确实很独特，封面的设计风格很复古，带着一种年代感，那种泛黄的书页和略显粗糙的纸质，一下子就把我拉回到了几十年前的某个时刻。我原本以为这会是一本枯燥的专业书籍，但翻开之后发现，作者的叙述方式非常引人入胜。他没有直接堆砌大量的专业术语，而是用一种非常口语化、甚至带点幽默感的笔调来讲述那些复杂的科学原理和制作流程。 特别是书中关于食材处理的那几个章节，我印象非常深刻。作者花了大量的篇幅去描述如何挑选最新鲜的食材，如何进行细致的清洗和预处理，简直就像是一位经验丰富的老厨师在手把手地教你。他不仅仅是告诉我们“要做什么”，更重要的是解释了“为什么这么做”。比如，他会详细分析不同部位的肌肉纤维结构，以及这些结构如何影响最终的口感和保水性。这种深入浅出的讲解方式，让我这个非专业人士也能看得津津有味，甚至开始对家里的厨房有了一种全新的认识。阅读过程中，我感觉自己不是在看一本教材，而是在听一位智者娓娓道来他一生的心血结晶。
评分这本书最让我感到震撼的，是作者展现出的那种开放和前瞻性的态度。它并没有局限于固有的传统或当前的行业标准，而是不断地引导读者思考“未来会怎样”。在讨论某项成熟技术时，作者总会留出相当的篇幅来探讨其局限性，并大胆预测未来可能出现的颠覆性技术。 这种鼓励批判性思维的写作风格，让我对阅读这本书充满了兴奋感。它不仅仅是一份知识的总结，更像是一张通往未来行业的路线图。作者在书中提出的许多挑战和方向性的建议，在我看来，甚至比他提供的具体解决方案更宝贵。它激发了我去探索未知的领域，去质疑现有的规范。整本书读下来，我感觉自己站在了一个更高的制高点上，能够以一种更具战略性的眼光去看待日常的工作和行业的发展趋势。这本书不仅充实了我的知识库，更重要的是，它重塑了我对待学习和创新的基本态度。
评分这本书的排版和图示质量令人赞叹。在处理如此专业和复杂的内容时，清晰的视觉辅助至关重要，而这本书在这方面做得非常出色。每一张图表、每一个流程图都经过了精心设计，不仅美观，而且信息传达效率极高。 我尤其喜欢它在关键步骤配上的那种近乎艺术品级别的微距摄影。那些特写镜头捕捉到了食材最细微的变化——比如蛋白质变性的瞬间，或者乳化成功的临界点。这些视觉证据，比任何文字描述都更有说服力。对于我们这些需要依赖感官判断的行业从业者来说，这本书提供了一种“视觉校准”的工具。当我按照书中的指导进行操作时，我可以随时对照书中的图片，确认自己的状态是否与作者描述的一致。这极大地降低了学习曲线，让复杂的概念变得触手可及。可以说，这本书是文字与图像完美结合的典范，它充分体现了“一图胜千言”的真谛。
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