时尚家常菜600款 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:原子能出版社

作者:肖桂林

出品人:

页数:356

译者:

出版时间:2003-9-1

价格:10.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787502229696

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 时尚菜谱
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 600款
• 快手菜
• 下厨房
• 新手学做菜
• 健康饮食

烹饪艺术的殿堂：家常风味与精湛技艺的完美融合 书名： 烹饪的温度：从厨房新手到宴客大师的家庭食谱指南 内容简介： 本书并非聚焦于时尚前沿的创意料理，而是深入挖掘了中华饮食文化中最质朴、最能抚慰人心的力量——家常菜的精髓。我们相信，真正的烹饪艺术，藏匿于寻常巷陌的烟火气中，而非高不可攀的米其林星光下。这本厚重的食谱集，如同一个温暖的厨房导师，旨在陪伴所有热爱生活、渴望亲手为家人朋友烹制美味的人，走过从厨房门槛到游刃有余的全过程。 第一部分：基础的基石——奠定稳固的烹饪根基 家庭烹饪的成功，始于对基础功的精准掌握。本部分将详细拆解那些决定一盘菜成败的关键技术点，它们是任何高级菜肴的底层逻辑。 食材的筛选与处理艺术： 我们不谈稀有食材，只聚焦于你能在本地市场轻松购得的日常用品。如何挑选最新鲜的猪肉、如何识别优质的当季蔬菜、海鲜的辨识技巧，以及最关键的——肉类的去腥、禽类的斩切、蔬菜的去土与保鲜方法。例如，关于猪肉的处理，我们会详细讲解不同部位的特性（五花肉、里脊、梅花肉）及其最适合的烹饪方式，并提供数种自制腌料的配方，确保肉质的嫩滑与入味。 刀工的节奏与韵律： 刀工不仅仅是美观，更是火候控制的基础。本书将配以大量高清图解，教授从基础的切片、切丁、切丝到更具挑战性的滚刀块、蓑衣花刀等实用技巧。特别强调了针对不同食材（如土豆的防氧化、菌菇的保持干燥）所需的特定处理手法。 火候的掌控艺术： 炒、爆、溜、炸、烧、炖、蒸——每一种技法都需要特定的温度区间。我们将用量化的描述（例如，大火的油温应达到何种冒烟状态，小火慢炖的锅底应保持何种微沸状态）来取代模糊的“快炒”或“慢炖”，让读者真正理解火与锅的对话。 调味的哲学： 家庭调味并非简单的“少许盐、少许糖”。我们将深入探讨“五味平衡”的理论在家庭菜肴中的实际应用。食谱中会明确指出何时使用生抽、老抽、醋、料酒的时机，以及如何利用姜、葱、蒜这“家常三宝”构筑风味的层次。此外，还将收录自制基础香料油（如葱油、香料辣椒油）的详尽步骤。 第二部分：经典永流传——日常餐桌的支柱 本章收录的菜肴，是经过数代人验证的“硬菜”，是任何家庭聚餐都少不了的灵魂菜品。我们追求的是“做出来像样，吃起来放心”的标准。 红烧系列：家的味道： 详尽解析红烧肉（从选材到收汁的秘诀，如何做到肥而不腻、酥而不烂）、红烧排骨、红烧鱼块。重点探讨了如何利用冰糖炒制糖色，以及在不同阶段加入调料对最终口感的影响。 爆炒精选：速度与激情的碰撞： 涵盖如鱼香肉丝（完美平衡酸甜咸辣的比例）、宫保鸡丁（花生米的酥脆与鸡肉的滑嫩）、京酱肉丝（甜面酱的炒制与葱丝的搭配）。强调热锅冷油或热锅热油的实用技巧。 炖煮的智慧：时间的馈赠： 针对煲汤和炖菜，提供不同食材的最佳炖煮时间表。包括滋补的香菇炖鸡、清爽的白萝卜炖牛腩，以及如何通过小火慢炖，使汤汁浓郁且食材软烂入味。 家常小炒的升华： 针对青椒土豆丝、麻婆豆腐、酸辣藕片等，我们提供了避免出水、保持蔬菜脆嫩的专业窍门，让日常的小炒也能焕发出不一样的光彩。例如，炒土豆丝前用淀粉水轻裹的必要性。 第三部分：地方风味的融入与创新——拓展你的味蕾地图 在扎实掌握基础后，本部分引导读者尝试更多地域风味，但依然保持其“家常化”的特点，易于操作。 川湘的麻辣交响： 选取了如水煮肉片（保证肉片滑嫩的“卧蛋”技术）、酸菜鱼（汤头酸爽的关键，如何处理鱼片挂浆）、干煸四季豆（煸炒至虎皮状的火候掌控）。 江浙的清鲜典雅： 介绍如清蒸鱼（掌握蒸制时间，利用淋热油激发葱姜香气）、响油鳝糊（勾芡的浓稠度与最后淋油的爆发力）。 面点与主食的完美搭配： 完美的家常菜需要完美的主食收尾。本部分包含了实用的家常面食制作，如手擀面的揉面技巧、葱油拌面的油酥制作，以及几种快速简便的米饭创意（如腊味饭、菌菇焖饭）。 第四部分：厨房的效率与管理 烹饪不仅是手艺，也是时间的管理。本章旨在帮助读者建立高效的家庭厨房体系。 备菜的流程化： 如何规划一次性备好一周所需的基础食材，减少每日的烹饪压力。 剩菜的重生： 探讨如何巧妙地利用前一天的剩菜，通过简单的二次加工（如烩、炒、做馅料），变废为宝，延长食物的生命周期，体现节俭的家常美德。 季节性菜单规划： 根据四季更替，推荐最适宜烹饪的食材组合，确保营养均衡与口味最佳。 结语： 《烹饪的温度》是一本务实的工具书，它摒弃了繁复的装饰和不切实际的配方，专注于如何用最常见的方法，做出最能温暖人心的食物。它相信，每一道家常菜背后，都藏着爱与生活的痕迹。拿起这本书，您将不仅仅学会做菜，更是学会如何用食物，来表达最真挚的情感。

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