天天凉菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:上海科学技术出版社

作者:郭春荣

出品人:

页数:236

译者:

出版时间:2004-1-1

价格:17.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787532372324

丛书系列:

图书标签:

• 凉菜
• 家常菜
• 快手菜
• 素菜
• 开胃菜
• 下饭菜
• 简单易学
• 夏季美食
• 健康饮食
• 便家菜

《烟火人间：寻味市井的六十道灵魂小食》 一、序言：生活的滋味，藏在烟火气的角落 生活，不总是一顿丰盛的大餐，更多时候，它是由无数个细微的瞬间、街角的吆喝、以及一口热腾腾的小吃所构筑的。我们忙碌于钢筋水泥的丛林，却常常遗忘了那些能瞬间安抚心灵的朴素美味。 《烟火人间：寻味市井的六十道灵魂小食》并非是高高在上的美食圣经，它是一本行走在民间、用脚步丈量土地的“味道地图”。这本书的主角，是那些扎根于街头巷尾、承载着几代人集体记忆的平民美食。它们或许没有华丽的辞藻修饰，却是最能体现地域风情与匠人精神的载体。 本书将带领读者，暂时放下对精致摆盘的追求，潜入那充满油烟、喧嚣与人情味的市井深处，去探寻每一道小食背后所蕴含的“人间至味”。我们相信，真正的美食，不在于食材的珍稀，而在于烹饪者对待日常的专注与热爱。 二、内容结构与核心章节 本书共分为六个章节，精选了六十道极具代表性的市井小吃，并辅以详尽的制作解析和人文故事。 第一章：晨曦初启——唤醒城市的温柔序曲（10道） 清晨，是城市最富生命力的时刻。本章聚焦于那些在黎明时分，用热气驱散寒意的早餐小吃。 北方的醇厚与韧性： 探索老北京的“豆汁儿与焦圈”的复杂哲学，老沈阳的“烤豆皮卷馃子”中丰富的内涵。我们不仅记录了它们的做法，更追溯了它们在特定历史时期，如何成为底层民众能量的来源。 南方的清雅与细腻： 深入江南水乡，解析苏州的“开洋葱油拌面”中那一抹鲜香的奥秘；考察广东的“肠粉”如何做到薄如蝉翼、米香四溢。本章着重于对面皮、米浆处理的精细技艺的呈现。 第二章：午间疾行——效率背后的满足感（12道） 午餐时刻，时间紧迫，小吃需要快速、高能且令人满足。本章关注那些在快节奏生活中扮演关键角色的“能量补给站”。 面食的千变万化： 涵盖了兰州牛肉面的“一清二白三红四绿五黄”的标准化流程；以及武汉热干面的碱水面处理，花生酱如何通过正确的油温激发其醇厚口感。 裹挟与馅料的艺术： 探究四川“钵钵鸡”的冷锅艺术，红油的层次感是如何通过不同的香料配比达成的；以及陕西“肉夹馍”中腊汁肉的炖煮火候与馍皮的酥脆对比。 第三章：午后小憩——茶香中的片刻宁静（8道） 下午茶时间，是用来放慢脚步，与三五好友小聚的时刻。本章的小食偏重于甜品、糕点和小饮品，强调制作的精巧和口感的平衡。 古法糖水的传承： 记录了香港的“芝麻糊”与“凤凰奶糊”，重点剖析了食材的研磨细腻程度对口感顺滑度的影响。 油炸的诱惑： 介绍了台湾的“地瓜球”，探讨如何通过控制淀粉与水的比例，实现外壳的完美焦化与内部的空心弹性。 第四章：黄昏归途——灯火下的慰藉（15道） 夜幕降临，街灯亮起，路边摊的热气成为最动人的风景。本章的小食多为重口味、高香气的宵夜主角，是结束一天的最佳注脚。 烧烤的哲学： 不仅记录了东北烤串的“拍蒜水”秘籍，还深入研究了新疆烤羊肉串中，孜然与辣椒粉的撒布时机，以确保香气在不同受热阶段的释放。 汤锅的温暖： 聚焦于重庆的“酸辣粉”与柳州的“螺蛳粉”，重点分析了高汤（或汤底料包）中复杂发酵物的味道整合，即如何让“臭”而不“俗”。 地方特色煎炸： 记录了福建的“蚝仔煎”，讲述了如何通过控制木薯淀粉与生蚝的比例，达到黏糯与鲜嫩的完美平衡。 第五章：地域风情——鲜为人知的角落味道（10道） 本章是本书的“彩蛋”，我们走出了传统美食版图，探访了相对小众但极具地方代表性的小吃，它们是当地人坚守的味道记忆。 西北的干货： 如甘肃天水的“浆水鱼鱼”，探讨了利用蔬菜发酵汁液制作面食的古老智慧。 西南的奇遇： 记录了云南饵块的多种吃法，特别是其米制品的独特嚼劲。 第六章：匠心回响——手艺的温度（5道） 最后一章，我们聚焦于五位仍在坚持传统工艺制作小吃的“手艺人”。他们或许没有连锁店，他们的铺子可能只有一张桌子，但他们的技艺凝聚着对食物最纯粹的敬畏。通过深度访谈，我们展示了传统技艺在现代社会中是如何被坚守、被传承，以及他们对“天天凉菜”这类日常食物所蕴含的深厚情感。 三、本书特色与价值 1. 去中心化叙事： 本书刻意避开那些已被过度曝光的“网红”美食，转而聚焦于那些在特定社区只被少数人知晓的“隐秘美味”。 2. 技术拆解与还原： 每一道小吃都附带了详细的“市井还原指南”，帮助读者理解，家庭环境如何在不牺牲核心风味的前提下，复刻这些街边美味的精髓。我们详细解析了火候的把控、调料的比例，以及食材的选择标准（例如，制作豆腐脑所用的凝固剂的选择）。 3. 人文关怀： 我们不仅仅是在记录食谱，更是在记录“人”。每一个摊贩的故事，都是一部关于奋斗、坚持与对家乡情感的微型史诗。他们用小小的炉灶，点亮了平凡生活中的大片光芒。 《烟火人间》献给所有热爱真实生活、渴望从食物中汲取力量的读者。它是一份邀请函，邀请你走进喧嚣，品味那份不加修饰、却直抵心底的、属于我们这个时代的“人间至味”。

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