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食品保鲜与冷藏链
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刘北林 作者
化学工业出版社
译者
2004-7-1 出版日期
276 页数
36.0 价格
平装(无盘)
丛书系列
9787502556143 图书编码

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发表于2025-01-11

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食品保鲜与冷藏链 在线电子书 图书描述

本书是一本有关食品保鲜冷藏技术方面的参考指导用书。本书从介绍食品的化学成分入手，找出食品贮存、流通中质量变化的影响因素，详述了食品的化学、气调、冷冻、冻干、加热及其他保鲜技术；介绍了冷冻食品的品质质量管理的基本理论和方法；并且针对我国食品冷藏链的现状和易腐食品新品名的不断出现，在后几章详述了如何科学合理地确定适宜的贮运条件。本书内容充实、切合实际，有较强实用价值和指导意义。本书适于食品生产、贮藏和运输等环节的技术人员、管理人员阅读。

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