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食品香精的化学与工艺学

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[英]阿什赫斯特philip R.Ashurst 作者
中国轻工业出版社
汤鲁宏 译者
2005-1-1 出版日期
324 页数
42.00 价格
平装(无盘)
美国现代食品科技系列 丛书系列
9787501945733 图书编码

食品香精的化学与工艺学 在线电子书 图书标签: 科普   


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发表于2024-11-30


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食品香精的化学与工艺学 在线电子书 图书描述

Philip R.Ashurst的Food Flavorings一书是一本食用香精香料方面的专著。它内容详实,资料丰富,论述范围涵盖了从香精及其原材料的品质控制、各种精油、树脂、酊剂、抽提物以及合成食用香精配料的饿化学与加工工艺,到饮料用香精、糖果用香精、烘焙制品用香精、膨化食品和炸薯片用香精、肉味香精、乳品香精、药用香精、烟草香精以及风味改良剂等各种食用香精香料的开发等专题,对于各大专院校中食品类相关专业的大学生、研究生和教师,从事香精香料生产、食用香精生产、食品加工、食品新产品开发工作的调香师、工艺师和产品开发工程师,以及对食品的风味和食用香精香料感兴趣的人来说,是一本不可多得的好教材和非常实用的参考书。

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