本書共分10章，前3章敘述瞭膨化食品的概念、膨化食品的發展、膨化食品的特點，膨化食品加工基本原理及膨化食品的原料。第4章介紹膨化食品加工設備。第5章至第9章較詳細地介紹瞭擠壓膨化食品的加工、微波膨化食品的加工、油炸膨化食品的加工、膨化蛋白以及其他膨化食品加工，通過介紹各種膨化食品的配方、工藝流程、操作要點，使讀者能夠掌握一些膨化食品的加工技術。第10章介紹瞭膨化技術在食品工業上的應用。全書內容豐富，實用性、技術性、可操作性強。
本書可供從事食品加工，特彆是膨化食品加工的技術人員及大中專院校師生閱讀。
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