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新版調味品配方
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鄭友軍 作者
中國輕工業齣版社
譯者
2002-1 出版日期
338 頁數
16.00元 價格
平裝(無盤)
叢書系列
9787501933174 圖書編碼

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發表於2024-11-29

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新版調味品配方 在線電子書 著者簡介

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新版調味品配方 在線電子書 圖書描述

《新版調味品配方》內容簡介：蒿又名孜然、藏茴香、安息茴香。傘形科，一年或多年生草本，高約30—80cm，全體無毛。直根圓柱狀，肉質，葉矩圓形，長6～15cm，2—3迴羽狀深裂，白色或粉紅色。覆傘形花序頂生或側生，花白色或粉紅色。雙懸果矩圓卵形，長3—4mm，寬2～2．5mm，彎麯，一端稍尖，錶麵有帶黃色的縱嚮隆起。果實有黃綠色與暗褐色之分，前者色澤新鮮，子粒飽滿，含揮發油3％～7％，脂肪酸中主要為岩芹酸、苧烯油酸、亞油酸等。具有獨特的薄荷、水果狀香味，還帶適口的苦味，咀嚼時有收斂作用。果實乾燥後加工成粉狀，可用於糕點、洋酒、泡菜等的增香，也可用於肉食品的解腥。

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