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刀工·配料

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黃傢明 作者
四川科學技術齣版社
譯者
2003-7-1 出版日期
218 頁數
23.00元 價格
平裝(無盤)
叢書系列
9787536451995 圖書編碼

刀工·配料 在線電子書 圖書標籤: 烹飪   


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發表於2025-02-12

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刀工·配料 在線電子書 圖書描述

俗話說:“萬丈高樓平地起”。談到學川菜,那就叫“師傅引進門,首先不刀法”。講到刀法,自然就要聯係到習武的十八般武藝,不然,怎麼有武林高手呢?同樣道理,成菜的好壞,靠的就是基本功。行話稱:“切、配指揮一切,頭墩子指揮川菜”。刀法和配料的熟練掌握和運用絕非一朝一夕之時。無論川菜今後如何發展,這些最基本的技能都是不能丟的。

在編寫中,我們本著繼承和發所祖國烹飪技術優秀的文化遺産的態度,采取考證、專敘、詳述、概論、探討、列舉等方法,力求觀點鮮明,文字敘述通俗易懂和係統化,以期達到既有利於同業進修深造之用,又受益於初學之士,也為專業訓練提供輔導材料,這就是我們的目的。

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