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燕翅鲍肚参
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邵建华 作者
上海科学普及出版社
译者
2004-1-1 出版日期
212 页数
118.0 价格
精装(无盘)
丛书系列
9787542724168 图书编码

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发表于2024-11-08

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燕翅鲍肚参 在线电子书 图书描述

本书侧重于原料知识的介绍、涨发加工的原理及方法的阐述、这些原料的主要配伍者——鲜汤的熬制方法及原理解析。力求从理论到实践，比较完整、立体地帮助读者了解、掌握这门技术。本书的菜谱部分共有10位上海名厨参与了菜肴的设计和制作。他们都是现职的行政总厨，司职于上海的各大宾馆或社会饭店。

本书的读者对象是各大城市的酒家、宾馆里的高级厨师，定位于普及和提高。

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