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燕翅鮑肚參

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邵建華 作者
上海科學普及齣版社
譯者
2004-1-1 出版日期
212 頁數
118.0 價格
精裝(無盤)
叢書系列
9787542724168 圖書編碼

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發表於2024-10-06

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燕翅鮑肚參 在線電子書 著者簡介


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燕翅鮑肚參 在線電子書 圖書描述

本書側重於原料知識的介紹、漲發加工的原理及方法的闡述、這些原料的主要配伍者——鮮湯的熬製方法及原理解析。力求從理論到實踐,比較完整、立體地幫助讀者瞭解、掌握這門技術。本書的菜譜部分共有10位上海名廚參與瞭菜肴的設計和製作。他們都是現職的行政總廚,司職於上海的各大賓館或社會飯店。

本書的讀者對象是各大城市的酒傢、賓館裏的高級廚師,定位於普及和提高。

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