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川菜
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包奕燕编 作者
中国劳动社会保障出版社
译者
2003-2 出版日期
75 页数
18.0 价格
平装
丛书系列
9787504536709 图书编码

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发表于2024-11-23

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川菜 在线电子书 图书描述

本书由四川菜系的形成及特征、鉴定基本要求、鉴定菜肴制作3部分组成。其中鉴定菜肴部分收集了四川省各地区中级中式烹调师考核菜品35个，内容涉及火爆、干烧、干煸、清蒸、煮、锅贴、炝、炸、熘等适合中级中式烹调师的技能操作及要求。结合培训与自学特点，在每个鉴定菜品后均有评分表，供读者自评。

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