本书是按照高等职业本科旅游服务与饭店管理专业教学比纲为旅游服务与饭店管理专业编写的 。本书在内容编排上以突出重点为原则，力图从生物学、生理学、生物化学、营养学、物理学、传热学、流体力学等角度，系统地阐明烹调的科学原理，科学地解释烹调工艺选择的理论依据及各种烹调现象，全面地反映本学科的最新成就。
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教材，需要一定的理科基础
评分短小精悍的一本书，作者非常有科学精神
评分教材，需要一定的理科基础
评分这门课就算是在坑爹
评分好看
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